Caffè di Pota Galiziano
Una delle varietà di caffè più popolari nel territorio spagnolo è il caffè di calamaro galiziano. A parte la regione della Galizia, questa elaborazione è ben nota anche in parte del Portogallo -soprattutto nelle zone settentrionali, al confine con la regione spagnola- e ammette diverse varianti a seconda, soprattutto, degli ingredienti utilizzati per condirla.
Se non sai cos’è il caffè di calamaro galiziano, leggi attentamente queste righe perché, oltre ad ampliare le tue conoscenze sul caffè, potrai degustarlo e prepararlo a casa tua. È davvero facile!
La ricetta del caffè in pota, come molti lettori già sanno, è strettamente legata al tradizionale caffè in pentola e al caffè in pentola messicano. In questo articolo, oltre a imparare a preparare un buon caffè di calamaro galiziano, impareremo le differenze fondamentali che ha con queste altre due varietà che potremmo chiamare le sue cugine-sorelle.
Le misure del caffè di calamaro della Galizia
C’è un dettaglio fondamentale e basilare quando si tratta di ottenere un aroma e una qualità superiori quando si prepara il caffè di calamaro della Galizia, e questo non è altro che la proporzione.
Le misure di riferimento per il caffè dei calamari galiziani sono 60 grammi di caffè per litro d’acqua. Nelle preparazioni successive è possibile regolare queste quantità, con l’ausilio di una bilancia da caffè, a seconda del tipo di chicco che si andrà ad utilizzare. Ma ti consigliamo di iniziare con questi.
Gli ingredienti principali per fare un caffè di calamaro galiziano sono i seguenti:
- Un calamaro, che non è altro che il tradizionale galiziana stufato o casseruola.
- Acqua minerale.
- Caffè in grani o appena macinato (non usare caffè premacinato premacinato!).
- Un filtro in tessuto o un colino da caffè.
- Zucchero (facoltativo).
- Distillati (facoltativo) o altri liquori come la vinaccia.
Come fare il caffè ai calamari come previsto dai canoni
Tempo necessario: 20 minuti.
In questa sezione vedremo come viene preparato genericamente il caffè di calamaro galiziano ; cioè, la tecnica predefinita. Come vi abbiamo già fatto notare in precedenza, possono esistere molteplici varianti e condimenti aromatici a seconda del gusto di ognuno, ma la cosa fondamentale è quella che vi diciamo qui: il vero caffè del calamaro va prima infuso, e poi filtrato.
- Aggiungere l’acqua ai calamari e metterli sul fuoco
Devi calcolare la stessa quantità di acqua del caffè che vuoi ottenere. Ad esempio, 1 litro d’acqua = 1 litro di caffè. Se ti piace aggiungere lo zucchero o qualche altro condimento opzionale, come la cannella, dovresti farlo ora, prima di iniziare a scaldare l’acqua.
- Macina il caffè (ammesso che tu non l’abbia già macinato)
Dovresti ottenere una macinatura grossolana, simile a quella che useresti in una caffettiera a stantuffo. Per questo motivo sconsigliamo l’utilizzo di caffè premacinato in bustine. A parte la loro qualità inferiore, tendono ad avere una macinatura media che non è adatta a metodi di infusione pura come questi.
- Quando l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione, toglietela dal fuoco e aggiungete i fondi di caffè.
È importante ricordarsi di togliere i calamari dal fuoco prima di servire il caffè. Se metti il ??caffè direttamente sul fuoco, bollirà e brucerà.
- Mescolate bene l’infuso aiutandovi con un cucchiaio grande.
Questo è un passaggio fondamentale per garantire che l’infusione sia omogenea.
Si consiglia di non utilizzare strumenti in legno, perché i fondi di caffè si attaccheranno al legno prima di essere infusi nell’acqua. - Quando avrete mescolato bene l’infuso, lasciate riposare per 4-5 minuti.
Puoi aumentare o diminuire leggermente questo periodo a seconda che ti piaccia il caffè più forte (dovrebbe erogare più a lungo) o più morbido (meno tempo). Tuttavia, non vi consigliamo di variarlo più di 1-2 minuti in su o in giù, con il rischio di ottenere un caffè troppo amaro se lo passate sopra, o troppo acquoso se mancate. La regola generale è: più lungo è il tempo di infusione, più forte sarà il caffè.
- Dopo l’infusione, filtrare il caffè utilizzando il calzino o il filtro in tela.
È molto importante preparare il caffè subito dopo aver terminato l’infusione. Se lo lasci per qualche secondo in più, il caffè continuerà a infondere e diventerà amaro. Se prepari molto caffè, ti consigliamo di filtrarlo all’interno di una caraffa di vetro.
Come puoi vedere, la ricetta dell’autentico caffè di calamaro galiziano non si capisce in fretta o velocità. Né durante la preparazione, né durante l’assaggio successivo.
Che sapore ha il caffè di calamaro galiziano?
Se hai letto con attenzione il resto di questo articolo, ti sarai già abituato all’idea che la tradizionale pota galiziana è molto diversa dal normale caffè che sei abituato a bere in una caffetteria o dall’espresso che fai con il macchina per caffè espresso di casa tua.
Ma davvero… che sapore ha il caffè di calamaro? Ebbene, come è logico, la risposta a questa domanda dipende in gran parte dal tipo di chicco (qualità della materia prima) che scegliamo, e dal tempo di infusione che impieghiamo nella preparazione. Ma, prendendo come riferimento i valori normali, possiamo dire che il caffè di seppia è più leggero, più morbido e più aromatico dell’espresso tradizionale.
Possiamo paragonarlo all’esperienza di bere un liquore, ma logicamente senza alcool. Bisogna anche tenere presente che il metodo di estrazione per infusione provoca una maggiore presenza di caffeina nella bevanda risultante. Avendo un sapore vellutato, in prima battuta possiamo illuderci che la morbidezza dell’aroma si trasferisca anche alle qualità del caffè, ma in questo caso non è così.
Cos’è il caffè di calamaro Oquendo?
Come abbiamo già detto, il caffè di calamaro è molto tradizionale nella cultura galiziana. Per questo motivo, alcune marche di caffè in quella regione vendono confezioni speciali di caffè di calamaro già pronto.
Questo non significa che si possa acquistare il caffè di seppia già fatto, perché sarebbe impossibile (andrebbe contro la filosofia e la natura di questa bevanda), ma è una macinatura speciale da utilizzare con il caffè di seppia, macinando più grossolanamente del normale.. È il caso, ad esempio, del caffè di calamaro di Oquendo o del caffè di calamaro di Candelas al momento in cui scriviamo.
Ovviamente non cercatelo su Amazon o nel vostro solito negozio perché non li troverete. È una produzione limitata al commercio regionale in Galizia e parte del Portogallo.
Differenze tra caffè in pota, caffè in caraffa e caffè in caraffa
Non dovresti essere avventato nel dire a un galiziano che il caffè Pota in Galizia è sostanzialmente lo stesso di un normale caffè puchero in altre parti della Spagna. Sono simili, sì, e anche il modo in cui sono realizzati (con il colino) segue la stessa filosofia, ma la personalità e le radici giocano un ruolo molto importante e lo contraddistinguono in modo definitivo. Possiamo dire che condividono la tecnica, o il metodo, ma niente di più.
Il caffè galiziano pota è un simbolo culturale, e deve rimanere nel corso dei secoli. Perché questo tipo di caffè è accompagnato da una serie di usanze e riti, come i dopocena, i lunghi incontri e il culmine di un pasto abbondante. Non è un caffè che si prende di fretta la mattina prima di uscire di casa.
Il café de olla, invece, è molto tipico in Messico potremmo infatti definirlo la versione messicana del nostro café de puchero. Si caratterizza per essere aromatizzata soprattutto con cannella e zucchero di canna, anche se come nelle versioni precedenti è una ricetta molto tradizionale e radicata, e ammette quindi molte varianti locali e regionali.
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