Cos’è il caffè glato e colomba se va?

A volte, e in qualsiasi tipo di industria di consumo, conserviamo alcune usanze che persistono nella nostra società semplicemente per tradizione o perché il passare del tempo è stato incaricato di uniformarle. La tostatura o glassa di caffè è una di queste. È possibile che leggendo queste righe tu non sappia cosa significa caffè freddo, ma siamo sicuri che lo avrai consumato per tutta la vita… e molte più volte di quanto immagini.

Nel nostro articolo di oggi andremo a sapere cos’è il caffè glassato, se c’è qualcuno che ancora non lo sa, come si glassa il caffè e soprattutto quali sono i suoi vantaggi e svantaggi.

La glassa al caffè è la stessa del caffè torrefatto o tostato. Prende il nome (glassa) dal rivestimento di zucchero caramellato che rimane quando arrostito, simile al processo di glassa utilizzato nella cottura.

Se si chiama glassato, arrostito o arrostito dipende esclusivamente dalla regione o dal paese. Ad esempio, il caffè glassato è tipicamente conosciuto in posti come l’Uruguay, mentre in Spagna o Portogallo si parla sempre di caffè tostato. Ma il processo e la filosofia sono gli stessi.

Come si fa il caffè glassato?

Per fare il caffè glassato, il procedimento è molto semplice. Il caffè viene tostato in torrefazione come se si trattasse di un processo di torrefazione convenzionale, ma durante il processo viene aggiunto zucchero a poco a poco (in percentuale variabile, ma normalmente tra il 10% e il 15% della quantità totale). caffè in torrefazione).

Alla fine della tostatura, lo zucchero si sarà caramellato e si sarà attaccato alla superficie del chicco, conferendogli un caratteristico colore dal marrone scuro al nero… molto più scuro di un chicco tostato naturalmente.

Questo caffè di solito non viene commercializzato da solo, ma viene miscelato con un altro lotto di caffè non glassato, tostato naturalmente. Questa è la cosiddetta miscela di caffè freddo (la più comune è trovarla in miscele al 50% di glassa naturale). Marchi come La Estrella, Camelo o caffè cubano sono aziende note sia in Spagna che in Portogallo che lavorano solo con chicchi di caffè glassati durante la tostatura.

Perché il caffè è glassato?

In origine, il processo di glassatura del caffè aveva un senso dal punto di vista della conservazione. Parliamo di diversi secoli fa, quando tecnologia e conoscenza erano lontane dalle nostre possibilità attuali, e non esistevano molti metodi affidabili per conservare a lungo il caffè senza perdere sapore. Quindi veniva smaltato in modo che lo strato di zucchero che si era formato fungesse da sorta di scudo protettivo per il grano contro l’ambiente.

Già ai nostri tempi la glassatura del caffè viene effettuata per mascherare o nascondere i possibili difetti del caffè di scarsa qualità. Aggiungendo una certa quantità di zucchero dopo la tostatura, il gusto originario del caffè viene alterato e tende ad omogeneizzarsi. Non hai notato che praticamente tutti i caffè glassati o torrefatti hanno lo stesso sapore?

Allo stesso modo, aggiungere latte o condimenti al caffè all’inizio aveva senso solo per mascherare i difetti delle partite di caffè di scarsa qualità. Non ti resta che fare la prova bevendo un caffè tostato con latte, e un caffè espresso solo tostato naturalmente. Anche se pensiamo che sia lo stesso prodotto, in realtà i sapori e gli aromi saranno come il giorno e la notte.

Inoltre, in alcune regioni come la Penisola Iberica (Spagna e parte del Portogallo) la torrefazione divenne molto popolare per abbassare i costi di produzione del caffè nel dopoguerra, dove gran parte della popolazione stava attraversando difficoltà economiche. E da quel momento finì per diventare un’abitudine, tanto che oggi molti consumatori si sono abituati al suo sapore e non tollerano quello del caffè naturale, anche se di qualità superiore.

Vantaggi del caffè glassato

• È più economico da produrre e quindi il suo prezzo finale per il consumatore è più abbordabile.
• Lo zucchero nasconde i difetti del caffè di scarsa qualità.
• Si conserva meglio, poiché il chicco di caffè glassato è meno esposto all’ossigeno.

Svantaggi del caffè freddo

• Consumando caffè freddo stiamo immettendo nel corpo una grande quantità di zucchero che non è necessaria.
• I sapori e le sfumature naturali del caffè sono nascosti dall’azione dello zucchero: tutti i caffè glassati hanno praticamente lo stesso sapore.
• Per fare il caffè glassato si usano solitamente chicchi di scarsa qualità, con difetti, muffe, ecc., sapendo che in seguito questi problemi non si trasmettono al sapore.

Il caffè freddo è buono?

Il caffè glassato contiene molto zucchero che caramella o brucia anche durante la tostatura. È vero che non ci vuole mai più del 15% del totale (in teoria), ma se ci pensiamo lentamente si tratta di una quantità abbastanza considerevole di zuccheri che non sono affatto necessari. Per questo motivo il caffè non glassato sarà sempre più sano e di migliore qualità.

Inoltre, il caffè naturale è l’unico che conserva intatti gli aromi e le proprietà originarie.

Un altro problema è che per abitudine, per economia (il caffè glassato è molto più economico da produrre) o perché è più facile da conservare, ci sono molti consumatori che continuano a preferire il caffè glassato al caffè naturale.

Ma da un punto di vista oggettivo, il caffè non glassato è sempre preferibile.