Casseroles d’argile

Nous avons tous vu des pots ou des casseroles en argile mijoter à un moment donné lors de la cuisson de délicieux ragoûts comme ils étaient préparés dans le passé. Parfois même dans la chaleur d’un vrai feu, une cuisinière électrique. On associe aussi fréquemment les casseroles en terre cuite (ou cocottes, qui ne sont pas les mêmes même si elles se ressemblent) à certains types de recettes voire à des recettes spécifiques, notamment certains desserts.

La vérité est qu’en Espagne, il n’est pas très courant d’utiliser ou d’acheter eux-mêmes des casseroles en argile. Et qu’est-ce qu’un moule en argile ?, demandez-vous. Eh bien, très simple: c’est exactement ce que vous imaginez. Un ustensile pour la cuisson des aliments, semblable à une poêle à frire conventionnelle, mais en argile.

Ils ne sont pas très connus et dans les magasins que nous visitons habituellement, il est difficile de les trouver. Par exemple, il n’est pas facile d’essayer d’ acheter une casserole en terre cuite chez Carrefour ou Alcampo, pour ne citer que les chaînes très répandues dans notre pays. Même si on va sur Amazon on trouve un catalogue d’offres pas trop étendu pour ce qu’on a l’habitude de voir sur cette plateforme.

Les casseroles sont-elles les mêmes que les casseroles en argile?

Eh bien non, pas exactement. Bien qu’en Espagne, sans aucun doute, ce que l’on connait le plus, ce sont les cocottes, voire les cocottes.

Pour avoir une idée de ce que sont les casseroles en argile: c’est comme si vous preniez l’un des pots en argile typiques que nous avons l’habitude de voir dans notre cuisine, et nous y ajoutons une petite poignée pour pouvoir bien la saisir et la manipuler.. La caractéristique fondamentale des casseroles en terre cuite est qu’elles ont une poignée. Et que vous pouvez les mettre directement sur le feu sans problème, bien sûr.

A quoi sert un moule en argile? Que puis-je y cuisiner?

Il est évident que l’utilisation de casseroles en terre cuite ne peut pas être identique à celles de matériaux métalliques plus conventionnels. Les recettes les plus adaptées à la cuisson dans une poêle en argile sont les ragoûts, les plats de riz et en général ceux qui nécessitent un certain temps de cuisson et peu de précipitation.

Comment utiliser un moule en argile

Si c’est votre première fois, vous devez garder à l’esprit que l’ utilisation d’un moule en argile n’est pas la même chose que ce à quoi nous sommes déjà habitués. L’argile est beaucoup plus sensible à la chaleur que les autres matériaux, il faut donc par exemple faire attention aux changements de température. Pourtant:

• Il est préférable de ne pas augmenter brutalement la température dans les bacs en terre cuite. Mieux vaut commencer par un feu très doux et progresser petit à petit.
• Pour la même raison: lorsque vous avez fini de cuisiner avec votre poêle en terre cuite, laissez-la refroidir à température ambiante, avec le temps. Ne pensez même pas à le mettre sous le robinet juste après l’avoir retiré du feu.
• Si vous allez l’apporter à la table directement de la cuisine (ces casseroles servent également de récipient de service), mieux vaut les mettre sur un dessous de plat. Le fond des casseroles en argile atteint des températures extrêmement élevées.
• Il existe des pots en terre cuite spéciaux pour la vitrocéramique : ils ont un fond plus lisse et sont plus prudents pour éviter les rayures sur la surface de la table de cuisson.
• Il est déconseillé d’utiliser des aliments très froids ou directement congelés dans le moule en argile.
• Utilisez toujours des ustensiles en bois sur votre poêle. Sinon, vous pourriez le rayer.

Si vous avez besoin de plus d’informations sur la façon de cuisiner avec une poêle en terre cuite, nous vous conseillons de jeter un œil à la démonstration suivante:

Les poêles en terre cuite conviennent-elles à l’induction?

Il est déconseillé de cuisiner avec une poêle en terre cuite sur une plaque à induction. Le problème principal provient de la sensibilité à la température de ce matériau, dont nous avons déjà parlé au point précédent.

Les cuisinières à induction ont pour principale vertu d’atteindre la température souhaitée pratiquement instantanément, de sorte que… une casserole ou un pot en argile pourrait facilement se casser ou se fissurer dans cette situation.

En ce sens, il est préférable d’utiliser des casseroles en terre cuite pour la vitrocéramique ou des cuisinières à gaz dans lesquelles vous pouvez contrôler l’intensité du feu avec une plus grande précision.

Comment durcir correctement un moule en argile

Les casseroles en terre cuite, comme celles en fer ou en tout autre matériau poreux, doivent être durcies de temps en temps pour éviter qu’un excès de chaleur ne pénètre dans leurs trous et finisse par les fissurer ou les fendre.

Temps nécessaire:  16 heures.

Pour durcir un moule en argile, la première chose que nous devons savoir est s’il a ou non de l’émail. Nous allons écrire un processus standard, qui sera utile pour l’un ou l’autre des deux cas. Divers ingrédients peuvent être utilisés pour durcir un pot en argile ou tout autre récipient fait de ce matériau, mais nous utiliserons de l’ail et de l’huile d’olive. Prends note:

1. Mettre la casserole à tremper

   Remplissez un grand récipient, où la casserole s’adaptera sans serrer, avec de l’eau. Immerger la casserole et laisser reposer pendant au moins 12 heures. Par exemple, d’un jour à l’autre.

2. Bien sécher la poêle et appliquer l’ail

   Il est important de l’égoutter et de la sécher complètement avant de commencer cette étape: prenez une demi-gousse d’ail (ou une gousse entière, si elle était petite) et bien la frotter sur toute la surface de la poêle. Nous considérerons qu’il s’agit de la première couche d’étanchéité ou de protection de notre poêle.

3. Nous faisons bouillir une solution d’eau et de vinaigre dans la casserole

   Une fois l’ail appliqué, nous remplissons la casserole d’eau et ajoutons une demi-tasse de vinaigre blanc. Nous mettons tout cela à ébullition, et lorsque l’eau bout, nous baissons le feu pour que l’eau soit réduite. Notre objectif est de le laisser dans environ une demi-tasse.

4. Refroidissement

   Nous pouvons dire que nous avons déjà effectué la première partie du processus de durcissement de notre moule en argile. Maintenant, nous jetons toute l’eau vinaigrée restante et laissons bien refroidir le récipient. Il est important que la casserole soit refroidie lentement, à temps et à température ambiante. Sans accélérer le processus.

5. Nous lavons à l’eau et au savon, et séchons

   Une fois froide, on lave bien la casserole à l’eau et au savon pour éliminer les résidus ou arômes qui pourraient rester, d’ail ou de vinaigre. Nous le laissons bien sécher aussi longtemps qu’il le faudra.

6. Deuxième partie du processus: nous saurons à partir d’huile d’olive

   Nous allons maintenant appliquer une deuxième couche de durcissement et de scellement à notre poêle. Le processus est similaire au précédent, mais au lieu de frotter l’ail, nous allons frotter un peu d’huile d’olive. Pour le chauffage, nous utiliserons dans ce cas le four de cuisine, que dans ce cas nous aurons préalablement préchauffé à la température maximale.

7. Refroidissement, séchage et lavage final

   Au bout de quelques heures, nous retirons soigneusement la casserole et la laissons refroidir naturellement. Il est important de respecter les horaires pour que la casserole ne souffre pas. Ensuite, quand il fait froid, nous lui donnons un dernier lavage et le laissons sécher à nouveau. Vous avez déjà votre moule en terre cuite durci et comme neuf!

Si vous avez encore des questions sur la façon de durcir un moule en argile, voici une vidéo d’assistance, qui est toujours utile:

Avantages des machines à café en terre cuite: avis et conclusions

En résumé, si vous décidez de cuisiner avec des poêles en terre cuite, vous bénéficierez de certains avantages par rapport aux poêles classiques.

• Pour commencer, le feu se transmet rapidement du fond de la casserole d’argile aux parois, de sorte que la cuisson des aliments est plus progressive, complète et homogène que dans les crêpières habituelles dans lesquelles les aliments ne sont cuits que sur le côté. bas (jusqu’à ce que vous les retourniez).
• De nombreuses casseroles en argile ont un couvercle, elles sont donc plus saines. Parce que? Parce que les aliments sont souvent cuits dans leur propre jus, il suffit d’un peu d’eau ou de bouillon, mais pas d’huile, de beurre ou de graisse. Tout est plus tendre et moins sec!

Au contraire, nous devons également être justes et souligner certains des inconvénients que présentent ces casseroles en argile, surtout si nous voulons les intégrer dans notre vie moderne bien remplie. La principale est la lenteur : une cuisson normale peut nécessiter environ 10-15 minutes de plus que la même procédure dans une poêle normale faite d’un autre matériau.