Café de civette

Dès que vous êtes friand du monde du café, vous aurez entendu à l’occasion du café kopi luwak ou du café civette. Mais si c’est la première fois que vous entendez ce terme, sur ce site nous sommes obligés de vous le présenter et de clarifier quelques lignes sur ce produit gastronomique unique. Parce que? Tout simplement parce que le café civette est unanimement considéré comme l’un des meilleurs cafés du monde. Bien que, bien sûr, nous pourrions également l’inclure dans le classement des cafés les plus rares. Tout dépend de la façon dont vous le regardez.

La définition du café civette Luwak

Commençons par le commencement, en supposant que les lecteurs qui sont venus sur cette page sont les moins initiés. ¿ Quel est le café civette exactement? Eh bien, pour faire simple, ce sont des grains de café de certaines régions d’Indonésie, que la civette, un petit mammifère semblable au raton laveur, ingère, digère en partie, puis expulse avant d’être collecté par les agriculteurs.

Oui, vous avez bien lu, nous parlons de café d’excréments de civette. Ni plus ni moins, comme ça en a l’air.

Dit ainsi, à froid, cela peut paraître extravagant et désagréable, mais comme on dit , le café civette kopi luwak est l’un des plus appréciés au monde et son prix atteint des sommets astronomiques. Et bien sûr, nous devons expliquer et clarifier certaines questions sur le processus du café civette, afin que tout soit mieux compris.

Comment obtenez-vous le café de la civette?

Il existe des civettes dans de nombreuses régions du monde, mais en particulier nous nous concentrerons dans ce cas sur les civettes indonésiennes, qui vivent dans les régions où sont produits ces grains de café très convoités. Il s’avère que les civettes, bien qu’elles soient des mammifères omnivores, se nourrissent principalement de grains de café, les fameuses baies de café ou cerises qui conservent encore leur couleur rouge sur la plante. Et ils ont l’instinct naturel de ne choisir que des grains à maturité optimale. Autrement dit, le meilleur.

De plus, lorsque les civettes mangent les baies, elles digèrent à peine les grains. Ils les expulsent pratiquement intacts, car ils ne mangent que la pulpe des baies. Cependant, ils sont capables de les modifier chimiquement au moyen de certaines des enzymes qui résident dans l’estomac de l’animal. À la suite de ce processus, les protéines responsables de l’amertume originale du café sont détruites et c’est pourquoi les grains de café kopi luwak ont plus tard un arôme si soyeux et fin.

De plus, dans la langue maternelle, kopi signifie café et luwak est civette. Maintenant, tout a plus de sens, n’est-ce pas ?

IMPORTANT: le vrai café kopi luwak n’est produit qu’à partir d’animaux sauvages et à l’état sauvage. Les civettes ne subissent aucun type d’exploitation ou d’abus pendant le processus, car l’interaction humaine n’est limitée que lors de la collecte et du traitement de leurs excréments. Pour cette raison, le café civette a une faible production annuelle et son prix est très élevé.

Le café vendu comme kopi luwak obtenu artificiellement (avec des civettes en captivité et sujet à une éthique douteuse) n’est pas le même ou a le même goût que le vrai, pour la simple raison que ces civettes captives n’ont aucune possibilité de choisir les grains qui sont consommés.

Bien entendu, une fois les fèces de civette séchées obtenues, elles sont soigneusement traitées, les grains sont séparés, lavés, puis épluchés et toutes les impuretés éliminées. Dans tous les cas, toute trace de doute disparaîtra plus tard lors de l’étape de torréfaction suivante, qui dans le cas du kopi luwak est généralement douce pour modifier le moins possible les arômes et les propriétés naturelles du grain.

D’où vient le café civette?

L’ origine du café civette, comme nous l’avons déjà souligné, se trouve en Indonésie. Tous les kopi luwak viennent de ce pays. Le café civette de Sumatra et d’autres régions et îles d’Indonésie est à lui seul l’endroit où ces animaux résident libérés. Il n’y a plus de secret.

Où acheter du café civette en Espagne?

Vous imaginez bien qu’il est difficile d’ acheter du café civette en Espagne, à moins de vous rendre dans un magasin très spécialisé capable de l’importer.

Comme il est peu probable que vous ayez l’un de ces établissements près de chez vous (sauf si vous habitez dans une grande ville), l’option la plus pratique si vous voulez vous faire plaisir ou voulez surprendre quelqu’un avec un cadeau de café de civette gastronomique est de le regarder sur Amazon.

Le prix du café civette, oui, est prohibitif. Nous ne pouvons pas garantir que tout le café civette en Amazonie soit à 100% d’origine sauvage, ou d’origine artificielle (animaux captifs), mais nous garantissons que toutes les options ont un dénominateur commun: c’est un café très cher.

Nous avons appris que si vous voyagez en Indonésie dans certaines régions, vous pouvez avoir la possibilité d’essayer une tasse de café civette à un prix relativement abordable. Tout aussi cher pour le café, mais au moins abordable pour le goûter et l’expérimenter.

Grains de café civette

Lorsque vous essayez d’acheter du café civette sur Amazon, ou si vous avez la chance de le trouver dans un magasin, vous aurez deux options: l’acheter déjà moulu, ou l’acheter directement en grains pour le moudre à la maison et en profiter avec un maximum de fraîcheur. Bien sûr, cette deuxième option est la plus recommandée. Puisque vous allez goûter un café aussi cher, son truc est de le préparer comme le dictent les canons et d’oublier le confort et les raccourcis.

Ce sont les meilleures options que vous avez pour acheter des grains de café de civette en Amazonie Espagne :

Café moulu de civette

Moins fréquente, pour les raisons déjà évoquées plus haut, est l’option du café de civette moulu. Bien sûr: il faut savoir que plusieurs marques de café civette en Espagne et en Europe vendent les deux formats (grain et moulu), au choix du client, et que le plus courant est de le trouver en paquets de 50 ou 100 grammes. Évidemment, beaucoup plus petit que les paquets habituels d’un demi-kilo ou d’un kilo de café «normal».

À ce stade, nous devons vous donner un avertissement: lisez attentivement l’origine et la composition du café civette que vous allez acheter. Il doit s’agir d’ un café 100 % kopi luwak, et non d’un mélange de 50 % kopi luwak avec d’autres grains arabica conventionnels.

Comment faire du café civette pour ne pas le gâcher

À ce stade, et en supposant que nous ayons déjà notre café civette à la maison, il est logique que nous ayons des doutes sur sa préparation et sur la façon dont le café civette est fabriqué. Principalement pour ne pas gâcher ses excellentes propriétés et ruiner le coût élevé que nous avons payé pour l’acquérir.

A l’origine, et comme pour tout autre type de café (un bon café, faut-il le dire), il n’existe pas de méthode de production qui profite ou améliore particulièrement les qualités du café civette.

Vous pouvez le consommer et le préparer à votre guise, bien que par tradition les méthodes d’extraction les plus traditionnelles qui respectent la matière première (comme l’espresso, ou les cafetières filtre manuelles si vous savez bien les utiliser) soient généralement les plus adaptées pour travailler avec un café «top».

De la même manière, une cafetière italienne à moka, l’une de celles d’une vie, peut nous aider à produire un café civette absolument pur.

Mais, comme on dit, c’est une question de goût et il n’y a pas de meilleure option qu’une autre, tant que celui que vous choisissez vous respectez le plus et savez ce que vous faites à tout moment avec le grain.