Café nitro ou café azoté

Il n’y a pas si longtemps, certains cafés gastronomiques et spécialisés aux États-Unis ont commencé à ajouter de l’azote au café infusé à froid afin d’expérimenter et d’explorer de nouvelles façons de déguster le café. Et il s’avère que l’ invention a du succès, les gens l’aiment, elle commence à devenir populaire, elle traverse les frontières… et ainsi on tombe sur ce qu’on appelle aujourd’hui le café nitro.

Qu’est-ce que le café nitro?

Le café azoté est, comme son nom l’indique, du café à l’azote. Café mousseux, pétillant, à la texture et à l’aspect similaires à ceux d’une bière brune (sans surprise, la fameuse Guinness est également faite avec de l’azote).

Le café Nitro est un café froid additionné d’azote, mais ce n’est pas exactement la même chose que le café Cold Brew. C’est fait différemment. Au contraire, nous pourrions l’appeler une «évolution» du café infusé à froid.

Nous l’expliquerons plus tard, mais fondamentalement, vous préparez un café infusé à froid (dans notre guide que nous avons lié ci-dessus, nous expliquons comment), vous l’infusez avec de l’azote et le servez avec un distributeur spécial pour boissons gazeuses.

Cette illustration l’explique très bien:

Cafetières pour café azoté

En réalité, il n’est pas très approprié de parler de cafetières pour café nitro, car plus que de «cafetières» ce sont des distributeurs de boissons gazeuses, similaires (mais pas exactement les mêmes, il ne faut pas les confondre) aux siphons de cuisine.

Ces distributeurs de café nitro ont généralement une capacité de 2 à 4 litres, bien qu’il existe des tailles moins courantes au-dessus et en dessous. Si vous ne voulez pas dépenser de l’argent dans l’un de ces puits… vous pouvez toujours utiliser un siphon de cuisine classique, comme si vous prépariez un soda.

Les cafetières nitro sur Amazon ressemblent à ceci et à ce prix:

Quel est le goût du café nitro?

L’azote n’a ni odeur ni goût, c’est un gaz inerte qui ne réagit avec aucun autre élément. Que fait alors l’azote? Eh bien, en gros, ajouter des milliers de microbulles à du café froid déjà préparé à l’avance.

Cela ne modifie pas trop la saveur du café, mais modifie sa texture. Il nous donnera l’impression d’être plus doux et plus onctueux que le café normal (bien que, nous insistons, l’azote en lui-même n’ajoute aucune saveur).

Comme il est logique, le goût final de notre café nitro dépendra dans une large mesure du café de spécialité qui a été utilisé dans la préparation précédente de l’infusion froide.

Nous devons également souligner que le café nitro a moins d’acidité que le café normal. En effet, la plupart des acides libérés par le café se dissolvent lorsqu’ils entrent en contact avec de l’eau chaude. Logiquement, cela n’arrive pas avec les cafés froids, qu’il s’agisse de cafés froids classiques ou de cafés azotés.

Quelle quantité de caféine contient le café nitro?

Généralement un peu plus de caféine que le café ordinaire. Parce que? Parce que les cafés froids sont généralement préparés de manière plus concentrée (c’est-à-dire avec une proportion de café plus élevée par rapport à l’eau que dans d’autres préparations).

Ainsi, toute quantité de café infusé à froid (comme c’est le cas avec cette recette de café nitro) contiendra plus de caféine que la même quantité du même café infusé chaud.

Comment faire du café azoté

Pour faire du café nitro, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Café (logique).
• Une cafetière à infusion froide.
• Charges d’azote.
• Un distributeur de boissons gazeuses, si possible spécifique au café.
• Glace.
• Un verre ou un grand verre.

Et avant de continuer, nous allons apporter une précision importante: nous allons utiliser des charges d’azote (N2O) et non de C2O. N’oubliez pas que nous allons faire une boisson azotée, non gazeuse. L’apparence et le prix des deux sont similaires, alors achetez vos charges d’azote sur Amazon, ne vous y trompez pas. Recherchez les N2O pour cette recette.

Temps nécessaire:  15 minutes.

Le processus de préparation du café azoté ne prend pas plus de 15 minutes, en supposant que vous ayez déjà préparé du café froid au préalable. Si vous optez pour une infusion froide, vous savez déjà qu’il faudra plusieurs heures pour l’infuser. Vous pouvez également essayer de le faire avec un café glacé traditionnel. Ce n’est pas pareil, mais au moins ce sera plus rapide.

1. Nous préparons un café infusé à froid

   Vous savez déjà que ce processus prend plusieurs heures, nous vous recommandons donc de le faire un ou deux jours à l’avance.

2. Laissez le café reposer au frais pendant une journée

   Si vous êtes pressé, attendez au moins 12 heures (à partir de la veille), mais plus vous laissez infuser longtemps, plus sa saveur sera intense et équilibrée.

3. Servez le café froid dans votre distributeur d’azote

   Le lendemain, ou lorsque suffisamment d’heures se sont écoulées, nous versons le café dans le distributeur d’azote et ajoutons une charge d’azote.

4. Presser!

   Activez le distributeur pour libérer la charge d’azote et mélangez-la avec le café dans le récipient.

5. Agiter et mélanger

   Lorsque nous avons libéré l’azote, il est temps de bien bouger le tout pour que le gaz se mélange au café et que la boisson finale acquière sa texture mousseuse, pétillante et onctueuse caractéristique. 5 minutes devraient suffire.

6. Enfin, laissez reposer

   Si vous versez du café nitro dans la tasse ou le verre immédiatement après l’avoir secoué, le gaz (azote) peut ne pas s’être complètement dissous dans le liquide (café). Si vous le pouvez, laissez le distributeur reposer pendant 2-3 minutes avant de verser votre café nitro fraîchement préparé.

Pouvez-vous avoir du café nitro avec du lait?

Eh bien, il n’y a aucune règle qui empêche d’ajouter du lait, du sucre ou tout autre élément au café azoté. Ce qui se passe, c’est que le café nitro a déjà une texture si douce et soyeuse, même avec une pointe de douceur naturelle, qu’il est normal de le prendre seul, sans additifs. Mais si vous voulez boire le café nitro au lait, allez-y, pas de problème.