glassa al caffè

La ricetta della glassa al caffè è una risorsa popolare nel mondo della panificazione. Si usa per ricoprire biscotti e torte, come alcune delle più tipiche che vedremo più avanti, ed in generale è una tecnica che è sempre bene conoscere.

Naturalmente non bisogna confondere la ricetta della glassa al caffè con il caffè glassato, nome tipico del caffè tostato in alcune regioni.

Per cosa possiamo usare questa ricetta di glassa al caffè? Bene, per accompagnare o completare una moltitudine di ricette che hanno sopra la tradizionale glassa di zucchero, e dare loro un tocco leggermente diverso. Ad esempio, possiamo fare la glassa al caffè per cupcakes, per profiteroles, per ciambelle o ciambelle… ecc.

L’aspetto della glassa al caffè è simile alla tradizionale glassa di zucchero, ma con una tonalità leggermente più beige o marrone chiaro (a seconda della quantità di caffè utilizzata, che solitamente è istantanea), come possiamo vedere nell’immagine:

Ingredienti per fare la glassa al caffè

Gli ingredienti per la glassa al caffè sono i seguenti:

• Acqua calda.
• Caffè solubile.
• Zucchero a velo.

Non hai bisogno di altro. La quantità di acqua calda dipende da quanta glassa vogliamo ottenere. E il caffè solubile, a seconda che ci piaccia più morbido o con tanto sapore di caffè. Come riferimento, possiamo assumere 1 cucchiaio di caffè solubile ogni 100 ml di acqua che utilizziamo.

Come fare la glassa al caffè in casa

Fare una glassa con il caffè non è molto diverso dal farlo solo con lo zucchero.

Basta sciogliere il caffè solubile nell’acqua calda e poi aggiungere poco per volta -questo è importante- questa miscela calda nella ciotola o contenitore dove abbiamo lo zucchero a velo. Si prepara in modo simile a quella di una normale glassa, ma aggiungendo quel pizzico di caffè solubile per insaporire.

È molto importante aggiungere l’acqua con il caffè sciolto poco per volta, senza smettere di mescolare, perché se esageriamo la glassa si rovescerà sulla torta e non si attaccherà in superficie. Può anche darsi che la pastella del pane o della torta assorba la glassa e sia inutile. Se andiamo troppo densi, possiamo sempre rettificare aggiungendo ancora un po’ d’acqua con il caffè sciolto e continuando a mescolare. Ma viceversa non ci sarà rimedio.

Potete anche fare un normale caffè espresso in casa (se non avete il caffè solubile), e mescolarlo poco alla volta con lo zucchero a velo come vi abbiamo spiegato prima.

Per imparare a fare la classica glassa al caffè (perché poi ci possono essere decine di varianti, come puoi immaginare), puoi fare riferimento a questo video:

Questa glassa al caffè può essere utilizzata per decorare o completare alcune ricette classiche di cui abbiamo già parlato sul nostro sito, come la torta al caffè senza glutine o la torta al caffè tres leches. Qualsiasi torta al caffè con glassa andrà benissimo, perché la combinazione di glassa al caffè e una crosta morbida funziona sempre. Sceglieremo questa ricetta di pancake al caffè, che dovete necessariamente realizzare in uno stampo rettangolare (per poterlo chiamare proprio pancake).

Torta al caffè con glassa

La torta glassata al caffè, in sostanza, è una torta classica che viene prima impreziosita dal sapore del caffè, e poi ulteriormente completata aggiungendo sopra la glassa.

Ingredienti per la torta al caffè con glassa

• 4 uova.
• 1 tazza di zucchero (circa 220-225 grammi).
• 100 ml di latte.
• 100 ml di olio di semi di girasole.
• 250 grammi di farina.
• 1 cucchiaino di lievito.
• Un pizzico di sale.
• 2 cucchiai di caffè solubile.

Come potete vedere nel video, il caffè solubile si mescola semplicemente con la farina, il lievito e il sale per poi aggiungerlo alla classica pastella per pancake che abbiamo preparato prima. In questo modo prepariamo una frittella al gusto di caffè.

La glassa si aggiunge alla fine, quando le frittelle sono già cotte e sformate. Preparate la glassa, dello spessore o della consistenza che preferite (consigliamo sempre che non sia troppo liquida), e stendetela sulla superficie o sulla sommità del pancake. Potete servire più o meno glassa a seconda dei vostri gusti. Tieni presente che anche se questa è una glassa al caffè, sarà comunque un ingrediente a base di zucchero a velo e quindi abbastanza dolce.