Kombucha

Tra il 2018 e il 2019, il kombucha è diventato di moda in Italia. Questa bevanda, che potremmo definire un «derivato» del tè, viene solitamente assunta principalmente come bevanda analcolica, e si pone come un’alternativa più sana, più naturale e, soprattutto, più benefica (non che non ci faccia male, ma che ci porta non pochi benefici)) rispetto alle tradizionali bibite industriali.

E poiché sappiamo che gran parte del nostro pubblico è molto appassionato di tè (oltre al caffè), abbiamo deciso di fare spazio al tè kombucha sulle nostre pagine e spiegare quali sono le sue proprietà e qualità rispetto ad altre bevande analcoliche sul mercato. Conosceremo anche Komvida, il kombucha dell’Estremadura che è diventato il leader di mercato nel nostro paese.

Cos’è il kombucha?

A questo punto, molti lettori potrebbero chiedersi cosa sia il tè kombucha. È ubriaco, sì, ma… che cos’è veramente? un infuso? una bibita analcolica? acqua colorata? Una nuova invenzione di Mercadona?

Beh no. Niente di tutto questo. Inizialmente, ed essendo molto semplice, potremmo pensare al kombucha come al tè fermentato, ma la verità è che è qualcosa di più. Molto di piu.

È una bevanda antica che ha innumerevoli benefici per la salute. Kombucha è naturale, probiotico, rinfrescante e salutare. È la bevanda preferita dei sani e incondizionata delle sane abitudini. Contiene bolle naturali e molte delle aziende che lo producono e lo commercializzano lo fanno in modo organico, etico e sostenibile. Come il kombucha di Komvida, per esempio, di cui parleremo più avanti.

Classifichiamolo come soft drink, se è necessario apporre un’etichetta su di esso. Si consiglia di conservarlo in frigorifero e berlo freschissimo, anche se la verità è che non ha un uso definito. Fondamentalmente: prendilo quando ne hai voglia.

Breve storia del kombucha

Kombucha, come si dice, è stato prodotto e consumato per molti secoli in diverse parti del pianeta. Quello che succede è che in ogni civiltà e in ogni cultura era conosciuto con un nome diverso.

I primi riferimenti a questa bevanda a base di tè fermentato risalgono al 221 aC, nella lontana Cina. Nel corso della storia, le bevande e le culture probiotiche si sono diffuse in Europa, Russia e Giappone, grazie principalmente alle rotte commerciali.

Su larga scala, il kombucha è diventato di moda alla fine del XX secolo, principalmente a causa della sua espansione in Nord America (principalmente in California) motivata da tendenze vegetariane e naturalistiche. E da lì, sai… gli Stati Uniti sono il trampolino di lancio del mondo.

Ma poi… Chi ha inventato il kombucha?

Non si sa da dove provenga il kombucha. La sua origine è incerta, anche se come si dice si trova in Cina. Le leggende attribuiscono la prima produzione di kombucha a personaggi molto diversi, dai monaci che apparentemente riuscirono a fermentare il tè nei loro lunghi ritiri spirituali, agli imperatori o agli antichi dottori. Ad ogni modo… non saremo noi a pronunciarci su questa questione.

Ricetta Kombucha fatta in casa: ingredienti

L’autentico kombucha ha solo 4 ingredienti:

• Tè verde.
• Zucchero.
• Acqua minerale.
• Scoby.

Facile, vero? Poi, in aggiunta, si può fare una seconda fermentazione con altri frutti per ottenere sapori e gusti diversi. Ma per realizzare kombucha naturali, basilari e autentici, bastano questi.

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Cos’è Scoby?

Bene, dall’elenco precedente, il quarto ingrediente ha sicuramente attirato la tua attenzione. Gli altri tre sono molto comuni, ma… Scoby? Cos’è quello? dove vendono lo scoby o come si ottiene lo scoby? perché prende il nome da un cane dei cartoni animati?

Bene, iniziamo con le basi: «Scoby» è in realtà l’acronimo dell’espressione inglese Symbiotic C ulture Of Bacteria e Y east . Da qui il suo nome. Per chi non parla inglese, lo traduciamo: diventa una coltura simbiotica di batteri e lieviti, che si nutrono dello zucchero del tè. Una specie di fungo. Una cosa viva! E a proposito: simbiotico significa che lievito e batteri sono reciprocamente dipendenti l’uno dall’altro e si aiutano a vicenda per mantenere in vita l’organismo.

Lo scoby ha la forma di un disco (da cui anche il nome kombucha disk) e non è affatto un’invenzione moderna. Ci sono prove che fosse già utilizzato in Asia orientale quasi duemila anni fa. Quasi niente eh? E a proposito, sembra davvero brutto:

La particolarità dello scoby, oltre a tutte le sue proprietà benefiche, è che è in grado di moltiplicarsi ogni volta che fermenta, come se producesse altre colture («figli») in modo del tutto naturale.

Ricetta Kombucha: Preparazione

Ok, abbiamo già gli ingredienti. Sappiamo che molte aziende lo vendono e che si può fare anche a casa, ma… Come si comincia? com’è fatto il kombucha? Vediamolo passo dopo passo:

NOTA: Per preparare il kombucha fatto in casa, è necessario mantenere condizioni igieniche, asepsi e di sicurezza minime, in modo che il kombucha non venga contaminato.

• Per prima cosa, usiamo il tè e l’acqua minerale per preparare il tè in una grande pentola. Non spiegheremo qui come fare il tè, ma fondamentalmente portare l’acqua a ebollizione, spegnere il fuoco e posizionare le foglie o le bustine di tè all’interno della pentola. Basteranno dai 10 ai 20 minuti perché sia ​​pronto. Togli i sacchetti, non ti serviranno più.
• Aggiungi lo zucchero alla tua infusione. Dovrebbe essere ben sciolto, quindi assicurati di mescolarlo bene con un cucchiaio.
• Coprite la pentola con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare finché non avrete raggiunto la temperatura ambiente. Ci vorrà più o meno a seconda della quantità di acqua che hai utilizzato.
• Successivamente, verseremo il nostro tè zuccherato raffreddato a temperatura ambiente (questo è basilare: non usarlo caldo) in un grande barattolo di vetro in cui effettueremo la fermentazione.
• Mettiamo lo scoby nella pentola con il tè e lo copriamo con un panno pulito. Un elastico viene spesso utilizzato per fissare il tessuto attorno all’apertura del barattolo di vetro.
• Ultimo passo: aspettare.

Il processo di fermentazione del kombucha può richiedere diverse settimane. Più tempo passa, più zucchero consuma lo scoby e più acido sarà il tuo kombucha alla fine. Idealmente, dovrebbe fermentare lentamente, in uno spazio caldo (ma non troppo caldo) e lontano dalla luce solare. Come puoi immaginare, non esistono due kombucha uguali, non tutti hanno la stessa quantità di zucchero e il risultato dipende molto dal gusto di chi lo prepara.

Quando è finito il kombucha? Bene, in pratica quando il sapore è di tuo gradimento. Dalla prima settimana puoi provarlo per vedere come va.

Tieni presente che il kombucha, per avere un senso, non dovrebbe essere pastorizzato. La pastorizzazione è un processo che elimina batteri ed enzimi, ma è esattamente ciò che non vogliamo che avvenga in un prodotto fermentato, poiché perderebbe tutte le sue proprietà. Nel settore ci sono aziende che vendono kombucha pastorizzato, ma in questo modo è ancora come qualsiasi altra bevanda analcolica.

Tutto ciò significa che dobbiamo stare molto attenti alla pulizia quando facciamo il kombucha a casa, in pratica buttando via qualsiasi liquido dall’aspetto sgradevole o produzione di kombucha. Non abbiamo la tutela della post-pastorizzazione.

Come aromatizzare il kombucha

La maggior parte dei marchi di kombucha ha diversi tipi di kombucha aromatizzati nel proprio catalogo. Come si ottiene ciò? Bene, semplicemente aromatizzando il kombucha originale. Ovvero: aggiungere un secondo processo aggiuntivo alla prima fermentazione.

Questa seconda fermentazione può essere effettuata con frutta o succhi (Komvida, ad esempio, utilizza succhi biologici per sperimentare e quindi commercializzare il kombucha in diversi gusti).

Il meglio del kombucha: proprietà e vantaggi

I vantaggi di Kombucha sono molteplici, ma iniziamo con il più ovvio:

• È naturale, molto più naturale di qualsiasi bevanda analcolica industriale. Quindi: più sano.
• Ha pochissime calorie e pochissimo zucchero.
• Ha le bollicine, ma non è una bevanda con aggiunta di gas. Le bolle di Kombucha sono naturali.
• E per finire… è molto gustoso e super rinfrescante. Bene, questo è soggettivo, ma è quello che dicono tutti, quindi ci deve essere un motivo, non credi?

Oltre a questi vantaggi del kombucha, la bevanda offre un’altra serie di benefici e proprietà per il corpo, che ovviamente non troverai in nessun’altra bevanda analcolica industriale. Come mai? Bene, perché è per questo che il kombucha è probiotico. Sì: ancora una volta lo Scoby è responsabile di tutto ciò che di buono c’è in questa bibita.

Detto così suona un po’ strano, ma è la verità: quando bevi kombucha stai introducendo batteri vivi nel tuo corpo, che sono molto, molto buoni per la tua salute. Ancora non ci credi? Bene, ecco un riassunto, in modo che sia completamente chiaro:

Komvida: Kombucha dell’Estremadura

Gran parte della colpa del successo del kombucha in Italia è di Komvida, azienda di Fregenal de la Sierra (Badajoz) che è riuscita a guidare il mercato partendo da zero ed eseguendo i primi test del suo kombucha in una soffitta.

Komvida è un marchio pionieristico, fondato a metà del 2017 da Beatriz Magro e Nuria Morales, e in rapida crescita. La produzione di Komvida è etichettata come kombucha biologico premium, con un chiaro desiderio di distinguersi dai kombucha diciamo «low cost» che fino a quella data erano commercializzati molto timidamente in Italia.

Com’è il kombucha di Komvida e come è diverso dal resto?

Per confrontare Komvida kombucha con altri marchi, vorrai sapere perché è diverso dagli altri. In questa sezione cercheremo di riassumerlo per voi:

• Tutti gli alimenti sono naturali, di altissima qualità e prodotti localmente ad eccezione del tè verde, che è biologico e importato dall’Asia.
• Non ha né gas né zuccheri aggiunti.
• Dal momento in cui lascia la fabbrica fino a quando arriva a casa tua, il kombucha di Komvida è refrigerato. La catena del freddo non si interrompe mai.
• Tutto è riciclabile e prodotto eticamente. Per questo motivo le bottiglie sono in vetro.
• Viene prodotto in cinque gusti: l’originale tè verde, frutti rossi, zenzero e limone, mela e carota con curcuma.

Chi c’è dietro Komvida

Nuria e Beatrice. Uno scienziato, un altro comunicatore. I due, appassionati del mondo e originari di Fregenal de la Sierra (Badajoz), piccolo paese spagnolo che molti hanno iniziato a conoscere grazie a loro e alla loro idea. Komvida è l’azienda dietro il miglior Kombucha biologico prodotto in Italia.

Lasciamo che ci spieghino la loro traiettoria, perché sì, Komvida ci ha aiutato a preparare questo rapporto con tutte le informazioni di prima mano sulla bevanda alla moda. Alla fine siamo connazionali e tutto resta in Estremadura.

Dove acquistare Komvida: Punti vendita

A questo punto saremo brevi. Puoi acquistare Komvida online su:

• Amazzonia Italia.
• Il negozio online del sito Komvida.
• Fisicamente, il marchio concentra tutti i suoi sforzi sull’espansione. Per ora puoi controllare i distributori autorizzati qui: Punti vendita Komvida.

Vendono Komvida kombucha a Carrefour? Sì, ma solo su determinate superfici. Come quasi sempre accade, sarà più facile se abiti vicino a una grande città. Puoi trovare Komvida anche a El Corte Inglés, Alcampo… le tipiche catene. Ma si sa: le possibilità di trovarlo nella tua aumenteranno se abiti in una grande città.

Tè Kombucha di Komvida: Prezzo

Il Kombucha Extremadura di Komvida è venduto in bottiglie di vetro riciclabili da 0,25 litri ciascuna. Puoi combinarli in diverse confezioni, in vari gusti o con più unità del tuo gusto preferito.

In media, ogni bottiglia costa in media 2 euro, anche se questo prezzo sarà più alto se acquisti poche unità e diminuirà se acquisti komvida in grandi quantità.

Ad esempio, il pacchetto Fastpass (uno con tè verde, un altro con frutti rossi e un altro con zenzero e limone) costa meno di 10 euro. La confezione multi-gusto è composta da 12 bottiglie di gusti assortiti, e costa meno di 24 euro, e il kit sfida multi-gusto Komvida (24 bottiglie) si può avere a 47 euro.

E… sarà ancora più conveniente se acquisti le bottiglie da mezzo litro invece di quelle da 250 ml. Alla fine, tutto è fare acquisti intorno al loro sito Web e verificare qual è la migliore offerta disponibile in un dato momento.

Che sapore ha il kombucha?

Purtroppo non possiamo trasmettervelo, poiché i progressi di Internet ancora non consentono di inviare aromi o gusti in rete (tutto funzionerà). Tuttavia, sappiamo che molte persone sentono parlare del kombucha e delle sue proprietà e di quanto sia buono, e la prima domanda che fanno è che sapore ha? La curiosità innata dell’essere umano.

Vediamo, partiamo dal presupposto che qualsiasi azienda che produce o commercializza tè kombucha ti dirà che il suo gusto è eccellente, rinfrescante, attraente… è logico. Non lanceranno pietre sul tuo tetto.

Ma il gusto del kombucha è diverso. E come tutto ciò che è diverso, all’inizio c’è chi fa fatica ad abituarsi. Succede, infatti, con qualsiasi prodotto fermentato. Quello in kombucha è una strana combinazione di acido e dolce. Qualcosa di aspro. Infatti più a lungo fermenta, più si accentua il retrogusto di aceto. Alcune persone trovano anche somiglianze con il sidro (di mele).

Naturalmente, tutto questo si riferisce al kombucha originale. Il kombucha aromatizzato ha anche sfumature dei frutti o ingredienti aggiuntivi che sarebbero stati usati per aromatizzarlo.

Il kombucha ha l’alcol?

A causa del processo di fermentazione, nel tè kombucha possono comparire livelli molto bassi di alcol (tra lo 0,2% e il 2%). Non è considerata bevanda alcolica, in quanto tale importo è inferiore alla soglia minima stabilita.

Contiene teina e caffeina, perché è ricavata dal tè, ma sono sempre presenti in livelli molto bassi. In ogni caso, per la prevenzione è sempre consigliato evitare il consumo di kombucha durante la gravidanza e l’allattamento (oltre a qualsiasi cola o caffè).

Il kombucha ha lo zucchero?

Molto poco. Durante il processo di fermentazione, gli organismi scoby si nutrono dello zucchero presente nel tè, quindi nel kombucha alla fine rimane pochissimo zucchero. L’importo esatto non può essere previsto, perché dipende da ogni caso, ma è sempre molto basso. Tanto che non è nemmeno considerata una bevanda zuccherata. E, naturalmente, molto meno della quantità di zucchero presente in qualsiasi bibita industriale.

Il kombucha contiene caffeina?

La caffeina o teina è naturalmente presente nel tè, ma viene in gran parte rimossa dalla fermentazione. Non è possibile fornire una cifra esatta, ma in media la teina o la caffeina presente nel kombucha può essere un terzo di quella che avrebbe una tazza di tè.

Kombucha vs Kefir: differenze

Esistono numerosi confronti tra kombucha e kefir d’acqua, due intrugli vagamente simili, che hanno due cose principali in comune:

• Sono bevande fermentate.
• Sono probiotici.

Tuttavia, almeno in Italia, il kefir d’acqua non ha ancora raggiunto la fama e la popolarità del kombucha. In questa sezione cercheremo di spiegare brevemente le differenze tra i due, per chiarire i concetti per chi li sta scoprendo ora.

NOTA: Parliamo sempre di kefir d’acqua, non di kefir di latte, che è un alimento diverso.

• Per cominciare, il kefir d’acqua viene fermentato – come suggerisce il nome – da acqua e zucchero, non dal tè.
• La fermentazione è molto più veloce di quella del kombucha.
• I grani di kefir d’acqua (il complesso simbiotico equivalente dello scoby di kombucha) hanno più batteri del lievito. Nel caso dello scoby c’è più presenza di lieviti che di batteri.
• Il sapore del kefir d’acqua è molto più morbido di quello del kombucha.

Quale è meglio, kefir d’acqua o kombucha? Dipende. Hanno proprietà e vantaggi diversi e il gusto non è nemmeno lontanamente lo stesso, quindi… una questione di gusti.

Dove prendere il tuo kombucha

Molti lettori verranno a questa pagina cercando direttamente dove acquistare Kombucha in Italia, in Messico o in qualsiasi altro paese di origine. Purtroppo non possiamo che citare il mercato spagnolo (per ignoranza del resto delle zone), e in questo senso dobbiamo segnalare la scarsa presenza che il kombucha ha ancora nelle grandi catene di distribuzione.

Per questo motivo, è davvero difficile trovare Kombucha a Mercadona, Carrefour, El Corte Inglés o altri locali simili. È possibile che nei negozi delle grandi città sia più facile acquistare Kombucha, ma in termini generali la distribuzione del tè kombucha ha ancora molta strada da fare e margini di miglioramento.

L’acquisto di kombucha online è molto più semplice e accessibile, quindi è l’opzione che consigliamo da qui. Su Amazon sono presenti varie marche di kombucha e ovviamente puoi anche acquistare Komvida Kombucha online dal proprio sito web. Spediscono dal lunedì al sabato, le consegne sono entro le 14:00 e le spedizioni sono gratuite a partire da 30 euro. Più facile impossibile!

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