Savez-vous ce qu’est le café noisette?

Nous savons, car nous avons déjà vu de multiples exemples tout au long de notre site Web, qu’il existe de multiples dénominations et élaborations de café au lait (celles que nous commandons au bar), du café simple classique au taché, en passant par la coupe, la déchirure café et tant d’autres. Et le plus compliqué, c’est que ces noms ne dépendent pas seulement du pourcentage de chaque ingrédient, mais surtout de la région ou du pays où on le commande. C’est le cas du café noisette, un café typiquement français, et on dirait presque qu’il est parisien si on peut être pointilleux.

Qu’est-ce que le café noisette? Et bien, malgré le nom, ça n’a rien à voir avec le café aux noisettes. C’est un café expresso complet avec un jet de mousse de lait chaud sur le dessus. Combien de mousse? Bon, juste ce qu’il faut pour que le café acquière une couleur noisette… c’est exactement de là qu’il tire son nom ( noisette signifie noisette, en français).

Il est vrai qu’en fin de journée, les clients demandent la quantité de lait et la température qui leur plaisent le plus… mais la recette de la noisette au café a des proportions bien précises et des caractéristiques spécifiques, c’est ce que nous reflétons ici: un expresso et de la mousse de lait chaude. Pas beaucoup de mousse, ou utiliser du lait ou de la crème à la place de la mousse, ou servir du lait froid… rien de tout cela.

La mousse de lait du café noisette peut être servie directement par le barista avant d’offrir la tasse au convive, ou elle peut être servie dans un petit pichet afin que les clients puissent se servir la quantité qu’ils préfèrent par rapport à l’espresso. Dans ce dernier cas, la mousse de lait n’est généralement pas appliquée, mais le lait est mélangé à la mousse après émulsion.

Existe-t-il des capsules de café noisette?

Les capsules de café Noisette en tant que telles n’existent pas sur le marché, mais vous pouvez trouver de nombreuses variétés de café coupé (qui lui ressemble le plus) dans certains formats et marques unidoses. Pas tous, car tous n’admettent pas l’utilisation de lait en poudre pour faire des cocktails. Par exemple, ce qui se rapproche le plus des dosettes de café noisette dans Dolce Gusto sont ces options:

Dans tous les cas, nous rappelons que la noisette exigée par les canons doit être faite avec du lait émulsionné, vous pouvez donc toujours utiliser une seule portion d’espresso (qui est l’une de celles de toutes les cafetières) puis faire mousser le lait sur votre propre. Mais bien sûr, une partie de l’attrait du système de capsule est déjà diluée, ce qui est la vitesse et le fait de ne rien avoir à faire par vous-même.

Pour obtenir un café noisette Nespresso ou un café noisette en Senseo, systèmes ne disposant pas de capsules de lait en poudre (du moins dans le catalogue officiel de la marque), cette dernière serait la seule possibilité.

Et la noisette du café Starbucks?

Au Starbucks café noisette, la recette originale de la noisette parisienne est sensiblement modifiée, en y ajoutant une pincée de poudre de cacao.

C’est une boisson très courante dans les Starbucks français, bien sûr, et que la firme commercialise également auprès du public dans les supermarchés.

Mais ce n’est pas un vrai café noisette, car sa composition fait intervenir environ les trois quarts de lait, et seulement un quart de café. C’est-à-dire que nous sommes confrontés à ce que nous connaissons ici comme une tache à part entière, mais aromatisée avec la touche commerciale des arômes et des ajouts classiques de boissons commerciales et non artisanales.

Différences café noisette vs Cortado

Si nous sommes stricts avec la définition du café noisette, la principale différence entre la noisette et le café coupé est que la noisette a de la mousse de lait chaude, tandis que le café coupé peut être coupé avec un simple jet de lait (non moussé) à la température et au goût du client.

Il est vrai, il faut le dire, qu’à maintes reprises la coupe et la noisette peuvent être identiques, et ce sont sans doute les deux élaborations qui se ressemblent le plus. Mais dans la noisette de café, le lait doit être émulsionné.

Différences entre noisette et café teinté

En Espagne, nous pouvons être confus, mais il n’y a pas de place pour le doute. Le café de noisette prend beaucoup plus de café que de lait, et le café taché espagnol est juste la proportion opposée: beaucoup plus de lait que de café.

Les différentes variantes que l’on peut trouver à Paris, comme le café noisette à la crème (avec un peu de crème) ou avec un peu plus de lait que d’habitude, n’en viennent pas à ressembler au résultat d’une coloration. C’est une préparation totalement opposée, même si la mousse de lait dans la noisette » tache » légèrement le café expresso.