Qu’est-ce qu’un blanc plat?

En Espagne, il n’est pas très populaire, mais dans d’autres pays du monde, le Flat White est une préparation bien connue et, dans de nombreux cas, l’une des plus traditionnelles qui existent. En fait, commander un Flat White peut être une bonne ressource si vous êtes dans un pays étranger et que vous ne voulez pas risquer que le serveur interprète mal vos instructions sur la quantité de café et de lait que vous voulez. Si l’on devait donner une référence au niveau de ses proportions, la coupe traditionnelle d’ici pourrait être une boisson tout à fait équivalente.

Comme nous le verrons ci-dessous, un café au lait et un blanc plat ne sont pas exactement les mêmes (et une coupe non plus). Voyons cela en détail

Qu’est-ce que le blanc plat?

Le flat white est un café composé de deux expressos, d’un peu de lait et d’une fine couche de mousse de lait dessus. Il est important que la couche de lait ne soit pas très abondante, car justement le nom de flat white fait référence à « flat coffee » (flat is flat, en anglais), et le « flat » doit être la partie blanche: la mousse de lait.

Alors maintenant, vous savez. Ingrédients d’un blanc plat :

• Deux expressos (pas de café ordinaire).
• Mousse de lait ou lait émulsionné. Il peut être servi avec un peu de lait d’abord, mais la couche finale doit être de la mousse. Et très bien.

En couronnant le double expresso d’une fine couche de lait, on a la possibilité de décorer notre flat white en pratiquant le latte art de plus en plus répandu, ou latte art (ce que vous ne pourriez jamais faire si ce que vous mettez dans la tasse est du lait non émulsionné).

Et après cette théorie, plus ou moins acceptée dans le monde entier, viennent les variations et les controverses. Ceci est courant dans le monde du café, et le blanc mat n’est pas épargné non plus.

Dans ce cas précis, il existe différentes recettes de flat white. Par exemple, certains secteurs du public (notamment en Australie, leur pays d’origine), le préfèrent uniquement avec un seul expresso, pas avec un double expresso. Une autre variante populaire consiste à préparer un plat blanc avec deux ristrettos au lieu de deux expressos.

Comme toujours, c’est finalement une question de goût.

En quoi un flat white est-il différent d’un cappucino?

Parmi tant de controverses et de désaccords, il y a quelque chose que nous pouvons tenir pour acquis autour du flat white:

La différence – et la principale caractéristique – d’un flat white par rapport à d’autres boissons telles que le latte ou le cappuccino est que le flat white contient une quantité de lait beaucoup plus faible que celles-ci.

C’est une boisson au café beaucoup plus concentrée, parfaite pour les amateurs d’espresso.

Flat White vs Café Con Leche

Flat White et notre café au lait n’ont pas grand-chose à voir l’un avec l’autre. Le café au lait est fait (plus ou moins) avec 50 % de café et 50 % de lait.

Les différences entre le café au lait et le flat white sont claires: le flat white a une proportion de café beaucoup plus élevée. Et en plus, il doit être surmonté d’une couche de mousse de lait.

Flat White vs Cortado

Comme nous l’avons dit au début, si nous parlons de proportions, peut-être que le café coupé est la boisson espagnole qui peut le plus ressembler au Flat White. Cependant, la différence essentielle est encore une fois la mousse de lait qui est servie par-dessus cette dernière.

Flat White vs Cappuccino

Si vous les voyez déjà servis dans une tasse, avec leur latte art dessus, vous ne pourrez peut-être pas les différencier. Cependant, si nous demandons au barista, nous connaîtrons immédiatement la réponse: le Flat White a beaucoup moins de mousse de lait que le cappuccino.

Flat White vs Latte Macchiato

Ce sont précisément le Latte Macchiato et le Cappucino qui sont en quelque sorte à blâmer pour l’invention du Flat White dans les années 80. Ceux qui n’aimaient pas autant de lait et de mousse dans le café latte, ont demandé un «flat white», en référence de sorte que la couche de lait était vraiment mince. De cette façon, ils pourraient mieux goûter et apprécier la saveur du café.

Comment faire un authentique blanc plat?

Nous vous avons déjà dit quels sont les ingrédients du flat white, mais il est maintenant temps de passer à la pratique. Pour savoir faire un flat white dans de bonnes conditions, rien de mieux que de regarder cette vidéo-tuto où ils expliquent le processus en détail:

Qui a inventé le blanc plat?

Flat white est une boisson qui trouve ses origines en Océanie, dans les années 1980. Il existe une forte dispute entre Australiens et Néo-Zélandais sur la paternité et l’origine de cette préparation… et aucun consensus n’a encore été trouvé quant à son respect.

On va donc le laisser en l’air, et on dira que le flat white a été inventé sur le continent océanique, quand certains utilisateurs ont commencé à commander des lattes et des cappuccinos sans autant de mousse de lait. Et familièrement, ils utilisaient le nom de « blanc plat » pour exprimer cette demande.