Qu’est-ce que le café lyophilisé?

Il y a quelques dates, nous avons parlé du café soluble sur notre site Web , mais peu d’utilisateurs connaissent une autre variante de ce produit populaire, qui a réussi à élever les normes de qualité traditionnelles du café instantané à vie. On parle de café soluble lyophilisé, une préparation qui parvient à mieux préserver les arômes du café d’origine et permet donc d’obtenir de meilleurs résultats en tasse (c’est ce qui compte) que le café soluble d’une vie.

Le café lyophilisé instantané n’est rien de plus qu’une évolution du café soluble. Dans sa préparation, le processus de séchage par pulvérisation thermique classique n’est pas utilisé, mais un processus de congélation à sec est utilisé.

Le résultat est apparemment similaire au café soluble ( café lyophilisé et granulé), mais le grain de café lyophilisé conserve beaucoup mieux ses arômes d’origine, grâce à une congélation à très très basse température.

Le café soluble lyophilisé est très populaire en Colombie et dans d’autres pays d’Amérique du Sud et l’Espagne commence à l’être de plus en plus (on trouve, par exemple, le café lyophilisé Mercadona, de la marque Hacendado), mais a encore une part de marché bien inférieure au café soluble normal.

Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons connaître tous les détails sur le café lyophilisé soluble, comment il est fabriqué, quels sont ses avantages… et bien sûr, comment l’obtenir. Pour commencer, nous vous laissons ici les principales alternatives dont nous disposons aujourd’hui pour acheter du café lyophilisé sur Amazon :

Café soluble lyophilisé Juan Valdez

Si vous recherchez le meilleur café lyophilisé, vous finirez probablement par évaluer une variété du prestigieux producteur Juan Valdez. Le café de Juan Valdez est connu dans le monde entier, et il est devenu le fleuron du café colombien, et possède l’une de ses principales lignes de production en café soluble.

Et à son tour, au sein du café soluble, il existe une ligne spécifique dédiée au café soluble lyophilisé Juan Valdez. C’est un  café Arabica lyophilisé qui conserve les mêmes propriétés et le même prestige historiquement crédités à sa marque.

Quand on va acheter du café lyophilisé Juan Valdez, on en trouve quatre variétés sur Amazon: un soluble naturel en grande bouteille, un petit, un décaféiné, et un format de café lyophilisé sous enveloppe.

Marques de café lyophilisé

Au-delà de Juan Valdez, il existe d’autres marques importantes de café lyophilisé. De tous, le plus notable est le  café lyophilisé Nescafé, quelque chose de logique puisque nous savons déjà que Nescafé est la marque phare du café soluble. Le café lyophilisé Nescafé Oro est très apprécié.

Parmi les autres fabricants, il convient de noter que toutes les marques ont tendance à commercialiser une seule variété de café lyophilisé (au sein de leur gamme de café soluble). Un bon exemple de cela peut être le café lyophilisé Oma ou le  café lyophilisé Hacendado, que l’on peut trouver dans les supermarchés Mercadona.

Café lyophilisé décaféiné

Il y a moins d’options si nous voulons acheter du café soluble lyophilisé décaféiné. Nous essayons de résumer dans cette galerie tous ceux qui sont actuellement disponibles sur Amazon:

Bienfaits du café lyophilisé: Propriétés

Les avantages du café lyophilisé peuvent être résumés dans les points suivants:

• Le lyophilisat est un café très poreux ; par conséquent, il absorbe très bien l’eau (ou le lait), c’est un produit idéal non seulement pour préparer la boisson au café, mais pour l’utiliser dans les recettes et dans la cuisine.
• Le lyophilisat préserve mieux les arômes d’origine et les propriétés organoleptiques du café moulu que le café soluble normal. Il est plus doux et a meilleur goût.
• Il peut être utilisé parfaitement dans l’eau chaude et froide.

Comment faire du café lyophilisé

Le processus de lyophilisation du café consiste à congeler l’extrait de café à des températures très très basses (-50º ou moins), puis à appliquer une extraction sous vide afin que les granules ou cristaux de café soient le moins possible en contact avec l’air chaud..

De cette façon, l’eau contenue dans l’extrait de café passe directement de l’état solide à l’état gazeux (elle ne devient jamais liquide). Ce passage d’un état à un autre s’appelle la sublimation.

¿ Pourquoi le café lyophilisé ? Eh bien, principalement parce que la combinaison de la congélation à très basse température et de la conservation sous vide permet au café de garder presque toutes ses propriétés intactes, de manière beaucoup plus complète et fidèle que dans le café soluble déshydraté avec aspiration sèche.

Bref: le café lyophilisé soluble est plus complexe à faire, mais le résultat est bien meilleur et ça vaut le coup.

Différences entre le café soluble et lyophilisé

Les deux sont des types de café soluble, et ils ne sont pas du tout différents. Les seules différences entre le café lyophilisé et le café soluble non lyophilisé résident dans le processus de fabrication précédent. Une fois en vente, vous ne pourrez pas différencier un grain lyophilisé d’un grain normal.

Plus tard, dans la tasse, le café lyophilisé conserve mieux ses conditions d’origine, de sorte que la boisson sera plus savoureuse et authentique que celle préparée avec du café soluble normal.

Nous énumérons ici de manière concise les différences entre le café lyophilisé et le café soluble :

• Le lyophilisat de café soluble subit un processus de congélation à très basse température.
• L’eau contenue dans l’ extrait de café lyophilisé passe directement du solide au gaz (jamais liquide). Dans le café soluble sans lyophilisation, l’eau liquide doit être extraite telle quelle de chaque granule.
• Si nous devons utiliser du café soluble pour la cuisine ou les recettes, il est préférable d’utiliser une variété lyophilisée.

Comment préparer du café lyophilisé

Une fois que vous l’avez à la maison, le café lyophilisé est préparé de la même manière que le café soluble: vous ajoutez la quantité de café que vous souhaitez à une tasse d’eau chaude (ou de lait, au goût). Les différences entre le café soluble et le café lyophilisé ne résident que dans le processus de fabrication précédent.