Quel est le meilleur café du monde?

La question de savoir quel est le meilleur café du monde est un débat récurrent parmi les grands amateurs de café. Il est évident que chacun a ses préférences et ses goûts bien définis, mais de temps en temps nous aimons tous nous faire plaisir, investir un peu plus d’argent, et préparer une tasse de café premium à la maison. Il existe certains cafés dont les nuances et les saveurs ne sont pas accessibles à tout le monde… non seulement à cause de l’enjeu économique, mais parce que tous les consommateurs n’ont pas un palais suffisamment entraîné pour les apprécier.

Comme il est impossible de déterminer un seul type de café ou une seule variété comme «  les meilleurs grains de café au monde  », ce que nous allons faire dans l’article d’aujourd’hui est de passer en revue certaines alternatives ou certaines des options les plus fréquemment citées pour cette précieuse distinction. Il n’est pas déraisonnable de dire que les meilleurs cafés du monde  2021 font partie de ces exemples.

… Et d’ailleurs, si on faisait une liste des cafés les plus chers du monde, nombre de ces marques apparaîtraient également. Ce sont deux concepts qui vont généralement de pair.

Quel est le meilleur café du monde 2021?

Nous commençons par notre liste, et nous rappelons tout d’abord que le classement ne suit aucun ordre particulier. Il s’agit simplement d’une sélection de ce que nous considérons comme les 10 meilleurs cafés du monde. Lequel est le meilleur pour vous, de tous ces éléments ?

Mélange noir Guilis

Le café Guilis Black Blend est un candidat sérieux pour les meilleurs grains de café au monde. Ce n’est pas nécessairement le plus cher (bien que son prix soit bien supérieur à ce que tout consommateur paie normalement pour un paquet de café normal), mais ses qualités le placent à part entière, et unanimement, parmi les variétés de café les plus sélectionnées.

Guilis est une entreprise espagnole, basée à Alcorcón (Madrid), spécialisée dans les cafés haut de gamme pour l’industrie hôtelière, et n’importe que des matières premières des meilleures régions du monde. De tous les cafés de haute qualité produits par Guilis, le meilleur et le plus exclusif est le Black Blend, qui provient d’un mélange de 5 spécialités d’origine (toujours en grains arabica et torréfaction 100% naturelle) et est vendu dans une spectaculaire canette de noir Couleur. Son prix se situe entre 80 et 90 euros pièce.

Ivoire noir

Si nous parlons du meilleur café, c’est un candidat qui devrait figurer sur toutes les listes. On dirait sûrement que vous l’avez lu dans une autre section.

Et est-ce que le café avec des excréments d’animaux est courant, aussi extravagant que cela puisse paraître en premier lieu. Dans cette liste, nous avons plus d’un exemple, et le premier est ce café noir ivoire. Et le plus surprenant, c’est qu’il est fabriqué à partir de… crottes d’éléphants. Oui, cela peut paraître étrange aux néophytes qu’un café avec des crottes d’éléphants soit parmi les meilleurs cafés du monde, mais c’est la réalité.

Le café Black Ivory est produit uniquement en Thaïlande et son responsable est la société Black Ivory Coffee LTD. Il est collecté de manière artisanale, et il est traité plus ou moins de la même manière que le reste des cafés élaborés avec des grains «sauvés» des excréments d’animaux. La saveur du grain une fois qu’il a traversé l’intestin de l’animal est absolument unique.

Une rareté des grains de café Black Ivory est que la majeure partie de leur production est réservée aux hôtels haut de gamme, la plupart confinés à la région de l’Asie du Sud-Est. Seul un petit pourcentage de la récolte est occasionnellement « ouvert » au public pour que quiconque puisse y accéder. Comme on peut le deviner, il n’est pas facile de ramener à la maison quelques grammes de ce produit exclusif.

À titre d’exemple, nous vous donnons quelques faits et curiosités: la production totale de café Black Ivory en 2016 était de 125 kilogrammes. Il faut 33 kilos de grains de café (« fruits récoltés »), obtenus à partir de crottes d’éléphants, pour obtenir un kilogramme de café Black Ivory qui est ensuite commercialisé. Et l’entreprise reverse 8% de son chiffre d’affaires annuel à une fondation chargée de prendre soin des éléphants dans cette partie de l’Asie.

Le Black Ivory est-il le café le plus rare au monde ? Eh bien, beaucoup de ceux que nous incluons dans cette liste se disputent ce label, car cela leur donne également de la publicité et cela augmente leur valeur sur le marché. Mais la vérité est que sa production est si petite que les prix peuvent varier considérablement d’une année à l’autre et d’une récolte à l’autre. C’est pourquoi des listes annuelles des cafés les plus chers du monde sont généralement dressées (celle de cet article peut être considérée comme les meilleurs cafés du monde en 2021).

Café Kopi Luwak

Ce bijou est livré emballé dans un coffret en bois sculpté, et porte un certificat d’authenticité au nom de la société « Kopi Luwak International ». Une déclaration d’intention pour ce café civette.

Ces dernières années, le café Kopi Luwak s’est mérité le label de « café le plus cher du monde ». Et ce n’est pas par hasard. Sa production, en Indonésie, est rare, et le processus de collecte, tout aussi complexe.

Seuls les grains de café récupérés dans les déjections de la civette sauvage dans certaines régions d’Indonésie (et d’autres régions plus isolées d’Asie du Sud-Est) sont acceptés comme grains de Kopi Luwak. Le processus est similaire à celui des autres cafés obtenus à partir d’excréments d’animaux: la civette mange les fruits de la plante, mais n’est pas capable de les digérer. Il les expulse entiers et plus tard, les agriculteurs se consacrent à « collecter » les excréments, à séparer les grains, à les laver, à retirer les couches externes et enfin à traiter les grains comme ils le feraient pour tout autre café (torréfié, etc.).

Le secret de sa saveur est que le tractus intestinal de la civette modifie et intensifie les arômes des grains de café Kopi Luwak. Le processus de torréfaction des grains de Kopi Luwak est un peu moins intense que d’habitude, afin de préserver autant que possible le réseau complexe d’arômes générés après l’intervention de la civette. Il a déjà atteint des valeurs allant jusqu’à 900 euros le kilo… et tout le monde n’ose pas l’essayer.

Montagne Bleue de Malongo

Le café Blue Mountain, originaire de la Jamaïque, est également très apprécié dans le monde entier. Même si peu savent que la grande majorité de la production mondiale est exportée… rien de moins que le Japon.

Le secret de son succès, et de son exclusivité, réside dans les conditions climatiques particulières qui se produisent lors de sa récolte: il est cultivé à 2000 mètres d’altitude, et un mélange unique de pluie, d’humidité, d’ombre et de soleil. De plus, les grains de café Blue Mountain sont récoltés, séchés et torréfiés selon des méthodes 100% traditionnelles. Une caractéristique commune à tous les cafés de cette liste est que leur production annuelle est très faible.

Les grains Jamaica Blue Mountain présentent plusieurs variétés, car chaque récolte est dégustée individuellement pour garantir ses normes de qualité. Blue Mountain Peaberry, Roasted Ground et Roasted Whole Bean sont parmi les plus appréciés.

En Espagne, il peut être trouvé par la main de Malongo, une entreprise qui ne travaille que des spécialités de café gastronomiques. Le prix du café Blue Mountain ? A partir de 200 euros le kilo.

Saula Gran Espresso Premium

Et nous arrivons dans notre liste des meilleurs cafés du monde à une autre référence espagnole, la société catalane Saula. Saula est synonyme de qualité du café. De toutes les variétés qu’elle vend, la meilleure est la Gran Espresso Premium, fabriquée à partir d’une sélection exclusive et rigoureuse de grains d’arabica issus de l’agriculture biologique. On retrouve, tour à tour, trois lignes de production de ce café: le Saula Gran Espresso Premium Organic, le Gran Espresso Premium Bourbon (ce n’est pas du 100% Bourbon, mais un mélange, et il est uniquement moulu), et une troisième variété de haricot décaféiné.

Le café Saula Great Espresso Premium est vendu en deux formats: une canette de gros grain de café ou un format plus petit avec du café déjà moulu, et fermé l’écart. Il peut être acheté directement sur leur site internet, bien que dans certains grands magasins (en Espagne) il soit possible de le trouver sous forme de café moulu. Le café en grains Saula est plus difficile à trouver chez les distributeurs extérieurs à l’entreprise elle-même.

Café Misha par HighLand

Misha est en fait le nom sous lequel est connu le coati, un petit animal qui produit au Pérou l’ un des cafés les plus chers au monde. Café Misha, ou café coati. Oui, ce processus vous est déjà familier si vous avez lu le guide complet…

L’animal mange les fruits de la plante, mais n’est pas capable de les digérer, il concentre donc le café et ajoute des saveurs à tous les aliments (généralement des fruits ou des légumes) qu’il mange dans la jungle. Lorsque les grains entiers sont expulsés, les collecteurs sont chargés de les séparer manuellement des excréments, et de les traiter pour la consommation humaine. Les couches externes sont enlevées, lavées, rôties, etc. C’est un processus similaire à celui suivi par d’autres cafés fabriqués avec des grains d’excréments d’animaux. Logiquement, les processus exhaustifs de lavage et de torréfaction (à haute température) éliminent toute trace possible de saleté sur les fèves, et le grain final est 100% adapté à la consommation humaine.

Grâce à cette vidéo, vous pouvez mieux connaître le processus de première main :

Le nom technique de ce produit est Chanchamayo Highland Coffee, tel que commercialisé par le producteur: Highland Products Ltd. Et mis à part sa saveur et ses arômes uniques (pour des raisons évidentes), le coupable de son prix très élevé est le coati lui-même: un animal uniquement. produit entre 8 et 10 grammes de café par jour. Et il n’y a pas beaucoup de spécimens sur le territoire. Selon les responsables de l’entreprise, la production annuelle ne dépasse généralement pas 500 kilos de café dans tout le pays.

Café Geisha de l’Hacienda La Esmeralda

Un autre des meilleurs cafés au monde, le café Geisha, est produit par Hacienda la Esmeralda, et provient de la région de Boquete, au Panama, où il est cultivé à l’ombre des goyaviers centenaires dans une superficie qui ne dépasse pas les 100 hectares de terrain. Là encore, les particularités du sol (toujours en altitude, à plus de 1600 mètres d’altitude) et les conditions climatiques de la région confèrent à ces grains de café Geisha une saveur et des nuances uniques au monde.

Ce café de l’Hacienda La Esmeralda  est aromatique, a des notes de jasmin et de divers fruits, très doux, avec un bon équilibre d’acidité et un corps assez intense. Le café Geisha du Panama coûte plus de 1000$ le kilogramme (prix récolte 2014).

REMARQUE: Le café Geisha est cultivé dans d’autres parties du monde, mais il n’est pas comparable à la saveur de cette Geisha du Panama produite par Hacienda la Esmeralda.

La Mexicana – Nariño Supremo Tambo

Cafés La Mexicana, depuis 1890. C’est ce que disent leur slogan et leur logo… une déclaration d’intention de cette entreprise madrilène qui vend certains des meilleurs cafés de la planète depuis plus d’un siècle. Parmi tous, se distingue le café Nariño Supremo Tambo, qui possède des caractéristiques absolument uniques.

Deux raisons en font un café Nariño Supremo Tambo de La Mexicana unique: l’altitude exceptionnelle à laquelle ses grains sont cultivés (plus de 2 200 mètres d’altitude), dans les plantations de café les plus hautes du monde ; et la petite commune où ils se trouvent: Tambo. Dans ce village des Andes colombiennes, il y a une petite coopérative de caféiculteurs et de producteurs qui chouchoutent chaque grain de café de ce  Supremo Nariño El Tambo. La production est extrêmement faible: seulement 250 sacs de café par an.

Où acheter le café Nariño Supremo de Tambo? Dans la boutique en ligne de La Mexicana.

Compagnie de café Helena

Sainte-Hélène est la plus petite île d’Afrique. Dans cette enclave reculée, on cultive un autre des meilleurs cafés du monde : un café d’exception, fabriqué à partir de grains d’Arabica de la variété Bourbon, qui, bien entendu, a des frais de port très élevés (les exportations se payent au prix de l’or) et c’est pourquoi il a coûté à ses producteurs assidus plus d’un mécontentement. La main d’œuvre est rare, les habitants sont peu nombreux et il n’y a pas non plus beaucoup de surfaces cultivées, donc…. le prix final du Café de Santa Helena est d’environ 80 dollars le kilo.

Ce café Santa Helena est produit par la Helena Coffee Company. Il est très fin et a des arômes fruités, d’agrumes et floraux. Il est traité dans des environnements humides et ses contrôles qualité sont extrêmement rigoureux.

Café Sanani Moka

Et enfin, nous voyageons dans le lointain Yémen pour découvrir l’un des cafés les plus réputés et les plus appréciés par les experts: le café moka Sanani.

Les grains de café Sanani sont cultivés dans les montagnes de Sanan, au Yémen du Sud, à haute altitude. Les conditions du sol sont extrêmes et la culture et la croissance de chaque caféier peuvent pratiquement être considérées comme un miracle de la nature.

Il est considéré comme le plus vieux café cultivé au monde (étiquettes toujours difficiles à vérifier, mais bon) et à la dégustation c’est un café très rond, corsé et au chocolat léger. C’est assez acide et l’arôme est absolument incroyable

Son prix élevé et sa valeur marchande sont atteints car tous les grains de café moka de la région ne sont pas commercialisés sous le nom de café Sanani. L’entreprise ne sélectionne qu’une petite partie des meilleures récoltes (environ 2% du total), qui réussit à passer ses contrôles de qualité exigeants, pour les vendre comme un authentique café Sanani… le meilleur café moka du monde pour de nombreux experts.

Où acheter du café Sanani? Eh bien, jusqu’à présent, il ne pouvait être obtenu que sur le site Web de Sanani, à un prix approximatif de 14 à 16 euros pour un emballage de 250 grammes. Soit environ 60 € le kilo. Malheureusement, ce site Web ne fonctionne pas toujours correctement et le produit n’est pas facile d’accès. Si vous le trouvez dans un autre magasin ou distributeur, assurez-vous qu’il s’agit d’un authentique café moka Sanani.