Moulins à café manuels

Les moulins à café manuels ajoutent une certaine intensité à ce processus agréable et traditionnel de préparation du café à la maison. Ok, c’est vrai qu’avec un électrique ça prend moins de temps, et que contrôler l’épaisseur de la mouture est beaucoup plus facile, mais un moulin à café manuel a aussi ses avantages. Voulez-vous les connaître? Eh bien, n’arrêtez pas de lire ce guide.

Types de moulins à café manuels

Pour commencer, nous allons vous expliquer quels sont les principaux types de broyeurs manuels :

• Les ceux en acier inoxydable : cylindriques, petites et pratiques. Et très bon marché!
• Les anciens : design rétro pour des pièces très tape-à-l’œil.
• Les haut de gamme : ils sont généralement à manivelle, et se distinguent par l’utilisation de matériaux très résistants comme la céramique dans les lames, ou les bois nobles dans les corps.

Broyeurs manuels en acier inoxydable

Ces types de broyeurs sont très reconnaissables, car ils ont tous plus ou moins le même design: plante cylindrique et corps en acier inoxydable avec une finition polie. Ils ont généralement peu de contenance (entre 30 et 40 grammes) et leur prix est inférieur à 20 euros.

Si vous cherchez à acheter un moulin à café portable, nous vous conseillons d’opter pour l’un d’entre eux. Ils sont compacts et peuvent généralement être démontés. Idéal pour partir en voyage.

La seule différence entre eux, qui peut vous aider à choisir entre un modèle et un autre, sont les accessoires (certains en ont plus, d’autres moins, d’autres pas) et le matériau du mécanisme de broyage, qui dans certains cas est en acier inoxydable (comme l’extérieur) et dans d’autres c’est de la céramique.

Moulins à café manuels antiques

Ce ne sont pas forcément des moulins anciens, mais plutôt des moulins manuels vintage ou au design rétro. Ils sont ainsi conçus exprès, et leurs traits les plus caractéristiques sont la roue et l’utilisation de matériaux nobles comme le bois (à la base, pas dans le mécanisme de broyage, bien sûr).

Il existe deux types de mécanismes dans ce type de meuleuses manuelles anciennes ou rétro: à roue ou à manivelle. Au final, le processus revient au même: il faut le faire tourner pour que le moulin fasse son travail. Cependant, il faut savoir que de nombreux moulins à café à manivelle n’ont pas forcément un look rétro.

Enfin, nous vous rappelons que si vous recherchez des moulins à café anciens (à collectionner, à restaurer, ou simplement pour la décoration) alors nous vous suggérons de consulter le guide que nous avons élaboré à ce sujet en son temps.

Moulins à café manuels (haute gamme)

Ce sont les meilleurs moulins à café manuels, ceux fabriqués avec des matériaux plus fiables (généralement des aciers trempés, des céramiques et des bois précieux) et ceux avec des périodes de garantie assez longues. Son prix est d’environ 40-50 euros. À partir de là, tout ce que vous voulez dépenser.

Comme ces moulins à café manuels sont déjà d’un rang supérieur, nous en avons analysé la plupart sur le web et nous joignons également leur avis au cas où vous souhaiteriez plus d’informations sur chacun d’eux.

Avantages d’un moulin à café manuel

REMARQUE: ce que nous allons expliquer ci-dessous doit être pris avec des nuances, car cela peut varier en fonction du type de broyeur, des marques et, bien sûr, de la gamme / du prix de l’appareil en question.

De manière générale, un moulin électrique nous «oblige «  (attention aux guillemets) à moudre une plus grande quantité de café. Cela se produit parce que la trémie est beaucoup plus grande et contient plus de café. De plus, lorsque la trémie n’est pas complètement pleine (c’est-à-dire lorsqu’il y a peu de café au fond) elle a tendance à rebondir et l’épaisseur de la mouture n’est plus aussi précise.

Dans un moulin à café manuel, il est généralement plus facile de moudre une petite quantité de café, et de le laisser propre sans traces de la mouture précédente. Si vous allez moudre le café dans un plan à dose unique, c’est-à-dire que vous ne moudrez que suffisamment et nécessaire pour boire un café fraîchement moulu, alors un moulin manuel peut vous donner de meilleurs résultats qu’un moulin électrique surdimensionné.

De plus, les moulins à café manuels sont beaucoup plus lents à moudre que les moulins électriques. Logique, car tourner une manivelle à la main n’est pas la même chose qu’appuyer sur un bouton et laisser un moteur se charger du processus. Ce détail, que beaucoup peuvent considérer comme un inconvénient, préserve en réalité la pureté du café puisqu’il réduit considérablement le risque de surchauffe des meules et de transmission d’un arrière-goût de brûlé à notre boisson finale.

Un dernier détail dont vous devez tenir compte si vous allez acheter un moulin à café manuel, et qui ne constitue en soi aucun avantage ou inconvénient, est que dans les moulins manuels il est plus difficile de régler l’épaisseur de la mouture, surtout dans les niveaux plus fins, et en général la mouture sort plus épaisse que dans une électrique. Par exemple, si vous devez toujours moudre votre café pour une machine à expresso (moulure très fine), vous obtiendrez probablement de meilleurs résultats avec un moulin électrique.

Tout ce que vous devez savoir sur les types de mouture que vous avez dans cet article: une épaisseur pour chaque cafetière.

Inconvénients des broyeurs manuels

Ah les amis!… le romantisme a toujours son contrepoint. L’artisanat a parfois un prix, et dans le cas des meuleuses manuelles (des meules, c’est entendu) on est obligé de parler de la période de rodage.

Les meules des meuleuses doivent être réglées. La finition de celles-ci n’est généralement pas parfaite, et les toutes nouvelles meules ont une sensation rugueuse lors de la rotation de la manivelle. Ils doivent passer plusieurs broyages jusqu’à ce que les roues de votre broyeur manuel se tassent, se ramollissent et que le broyage soit complètement uniforme.

Cette période de tournage  dans un moulin à café manuel n’est pas nécessaire dans les moulins électriques, qui ont une meilleure qualité d’ajustement et ont généralement des problèmes minimes à cet égard. Les moulins à couteaux, qu’ils soient électriques ou manuels, n’ont logiquement pas ce problème non plus… bien qu’à quelques exceptions près ils ne soient pas les plus recommandés pour moudre le café, comme nous l’avons déjà expliqué dans cet autre article.

D’autre part, nous avons déjà vu des moulins à café manuels qui mettent plus de temps à moudre le café et ont une capacité de trémie plus petite que les électriques. Ce n’est généralement pas un problème pour la journée, mais c’est un inconvénient important si vous recevez des visiteurs, vous êtes nombreux à la maison, ou simplement si vous souhaitez préparer une grande quantité de café fraîchement moulu. Vous feriez mieux de vous armer de patience ou de commencer à broyer bien à l’avance.

Les meilleures marques de moulins à café manuels 2021

Si vous vous demandez quelle est la meilleure marque de moulins à café manuels, nous allons en citer quatre: Zassenhaus, Hario, Porlex et Peugeot.

Moulins de Zassenhaus

Cette marque allemande de moulins est le mot d’ordre du secteur du fraisage manuel. Les Zassenhaus se caractérisent par être des moulins de style rétro, en bois, avec de très bons matériaux, et beaucoup plus chers que la moyenne de l’industrie. Ils bénéficient tous d’une garantie d’usine de 25 ans, rien de moins. Nous en parlons dans le guide spécifique que nous avons développé en son temps à leur sujet.

Moulins Peugeot

Les moulins à café Peugeot se distinguent comme étant des molinillos manuels vintage généralement en bois dur et de très haute qualité. Ils sont aussi plus chers, bien sûr. Les deux entreprises européennes, Peugeot et Zassenhaus, ont de nombreux modèles de moulins à café manuels dans leurs catalogues.

Meuleuses manuelles Hario

Hario, quant à lui, est une entreprise japonaise qui combine parfaitement une gamme très variée de moulins à café manuels, avec un prix ajusté. Il existe des modèles rétro, plus modernes, en bois, en méthacrylate, en plastique… on peut même trouver des modèles de base et des modèles innovants dans leur catalogue.

On ne s’attarde pas beaucoup sur eux, car ils ont déjà leur propre guide sur notre site internet: les moulins à café Hario.

Moulins à café Porlex

Enfin, les moulins à café Porlex se distinguent par leur simplicité, leur petite taille et leur petit prix. Si vous voulez économiser sans sacrifier la qualité (ils sont construits en acier inoxydable), les moulins à café Porlex sont une bonne alternative.

Sélection: Meilleurs moulins à café manuels 2021

Enfin, nous souhaitons vous recommander quatre options qui, à notre avis, sont particulièrement intéressantes si vous recherchez un moulin manuel pour votre maison. Nous avons essayé de combiner à la fois des modèles hautes performances et des broyeurs avec un excellent rapport qualité-prix dans le classement.

Lors de l’ achat d’un moulin à café manuel, voici quelques-unes des options les plus valables à considérer en Espagne:

Kyocera CM-50

Le Kyocera CM-50  est un moulin à lame manuel, ce qui en principe n’est pas bon signe pour les amateurs de café. Nous l’incluons dans nos recommandations car ce broyeur ne monte pas de lames en acier conventionnelles, mais plutôt spécialement construit avec du matériau céramique.

Les lames en céramique chauffent moins que les lames en acier, et donc ne détériorent ou transmettent guère d’arômes au café final. De cette manière, l’inconvénient que présentent les affûteuses à couteaux par rapport aux meules, qui est simplement la détérioration des couteaux et un affûtage moins précis, est notablement atténué.

Hario MM-2

Le Hario MM-2 est un broyeur manuel standard, peut-être le plus populaire et le plus vendu en Espagne. C’est une meule, avec un fonctionnement très solide et d’excellentes finitions. Il a une capacité de 30 grammes de café, et son prix est d’environ 50 €. Voici son analyse: test complet du Hario MM-2. Peut-être le moulin à café manuel au meilleur rapport qualité-prix du marché.

Peugeot Brésil

Nous terminons avec le  Peugeot Bresil, une option de plus grande profondeur pour les utilisateurs les plus exigeants. Il s’agit d’une meule aux caractéristiques similaires à celles de la Hario dont nous avons parlé plus haut, mais construite avec des matériaux nobles et finie en acier inoxydable. Évidemment, il est plus cher que les deux broyeurs que nous avons déjà vus.

La mouture  Peugeot Bresil  est lisse et homogène dès la première utilisation (les effets du traditionnel et nécessaire roulage des moulins à café manuels ne sont pas perceptibles en excès). Si vous souhaitez lire une analyse détaillée, cliquez ici: Revue Peugeot Brésil. Une autre bonne alternative, si vous cherchez une meuleuse manuelle haut de gamme, est d’opter pour un modèle de la firme allemande Zassenhaus.

Broyeur Bialetti

Bialetti est une entreprise traditionnellement connue pour ses cafetières italiennes (mokas), qui, comme nous le savons tous, sont utilisées pour faire du café expresso et nécessitent donc une mouture assez fine. Et pour cela, le compagnon idéal de vos machines à café Bialetti est ce moulin à café Bialetti, un petit exemple, avec un boîtier en plastique et bien sûr un manuel (c’est pourquoi nous l’incluons sur cette page).

Il peut être choisi en deux couleurs (rouge et noir) et nous mettons en évidence les meules en céramique, qui peuvent bien sûr être ajustées pour choisir l’épaisseur que nous aimons le plus.

Un autre détail intéressant sur ce moulin à café Bialetti est que la partie inférieure du corps (où est déposé le café moulu) est transparente. Cela nous permet de voir combien de café nous avons moulu, et même de le doser selon les graduations qui apparaissent gravées sur le mur de celui-ci: pour 1, pour 3 et pour 6 tasses (ce qui est la quantité maximale autorisée).

Comment fonctionne un moulin à café manuel?

Dans le cas des moulins à café électriques, c’est clair pour nous, car en gros il s’agit de régler le degré de mouture et d’appuyer sur un bouton. Mais dans le moulin à café manuel, le processus est un peu plus coûteux, puisque… comme son nom l’indique, tout est manuel.

Les broyeurs manuels sont constitués d’une manivelle qui, en tournant, fait également tourner les lames ou les meules à l’intérieur du moulin et, par conséquent, elles écrasent ou écrasent les grains.

La difficulté est qu’il faut moudre le grain assez longtemps si l’on veut que le broyage soit homogène (tous les grains de café résultants ou en poudre, plus ou moins de la même taille).

Dans cette vidéo, nous pouvons voir en détail comment un moulin à café manuel est utilisé:

Meilleurs moulins à café manuels bon marché

Si vous souhaitez acheter un broyeur manuel pas cher, il existe actuellement de nombreuses options sur le marché. En fait, la grande majorité des moulins à café manuels sont très bon marché, car en Espagne, ces types d’instruments ne sont pas largement utilisés et les moulins manuels haut de gamme sont à peine présents sur le marché.

Ces moulins à café manuels bon marché coûtent généralement moins de 15-20 euros, et ont le format cylindrique classique, avec une capacité de 25-30 grammes de café.

N’oubliez pas non plus que dans notre collection de  moulins à café bon marché,  vous pouvez également trouver une infinité de modèles de moulins à café manuels les plus économiques.