Les meilleures cafetières à pression de 19 bars

Les machines à expresso 19 bars représentent un petit saut qualitatif par rapport au standard du marché (qui est généralement à 15 bars, voire dans certains cas 16). Lorsqu’un utilisateur voit en magasin ou dans le cahier des charges qu’une cafetière est équipée d’une pompe à pression de 19 bars, elle attire automatiquement son attention. C’est comme s’il le plaçait déjà au-dessus de tout autre, indépendamment de toute autre considération. Et si vous recherchez une cafetière à pompe recommandée, vos yeux iront presque certainement d’abord vers l’un des autres bars.

Mais… est-ce justifié? Savons-nous vraiment quelle est la différence entre une cafetière 15 bars et une cafetière 19 bars? L’espresso sera-t-il différent? Avec plus de corps? Avec plus de crème? Pour répondre à toutes ces questions, nous allons préparer ce petit guide avec lequel nous clarifierons certains des doutes les plus fréquents.

Quelles cafetières ont 19 barres de pression ?

Avant d’aller travailler, nous devons être clairs sur ce que sont les barres de pression. Les barres de pression sont une mesure utilisée par toutes les cafetières qui utilisent une pompe à pression, une pompe ULKA ou une pompe italienne.

Mais cela ne limite pas l’ensemble aux seules machines à expresso: les machines à capsules et à café automatiques font également des expressos, et sont donc soumises à ce paramètre.

Certaines marques vendent par défaut des cafetières de ce type. Par exemple, toutes les machines Nespresso ont 19 bars de pression. Ou l’ensemble de la firme suisse Cremesso.

Les 19 cafetières de bar sont-elles meilleures?

Non. Un espresso parfait (certifié par l’ institut italien de l’espresso ) a des conditions d’extraction fixes et recommandées, parmi lesquelles une pression de 9 bars.

Oui, oui, neuf. Vous avez bien lu. Ni 10, ni 15, ni 19,9 bars, avec une marge d’erreur d’un seul bar au-dessus ou au-dessous, c’est la pression nécessaire pour extraire un expresso parfait, avec sa crème et ses qualités intactes. Vous n’avez pas besoin de plus de barres pour un bon café.

Et alors pourquoi les cafetières domestiques ont-elles généralement 15, voire plus, 19 barres? Eh bien, pour une raison très simple, que nous n’allons pas expliquer pour ne pas entrer dans trop de détails techniques, mais qui a à voir avec le type de pompe qu’utilisent ces types de machines.

La pompe à pression d’une cafetière domestique est très différente – et moins chère – de celles qui sont montées sur les machines à café professionnelles pour l’hôtellerie, et elles dissipent une certaine pression à partir du moment où l’eau est pompée jusqu’à ce que le liquide atteigne le filtre. Ce qui n’est pas le cas dans une cafetière dans un bar (techniquement très différent).

C’est pourquoi une pression de démarrage beaucoup plus élevée est appliquée aux machines à café domestiques que les 9 ou 10 bars requis. Pour s’assurer que lorsque l’eau atteint le filtre avec le café moulu, elle le fait vraiment avec les 9 ou 10 bars recommandés. Vous pouvez lire tout cela plus en détail dans notre guide intitulé A  quoi servent les barres de pression?

Conclusion: une machine à café 19 bars n’est pas » meilleure » qu’une machine 15 bars. Les deux sont capables, dans des conditions normales, d’extraire un expresso dans les conditions idéales. L’augmentation du nombre de bars est une sorte de «protection» contre la perte de pression inhérente au fonctionnement de la pompe d’une machine à café domestique. Sans surprise, des fabricants prestigieux comme Lelit  ne commercialisent que des cafetières 15 bars.

La seule chose que nous réalisons avec une machine à café 19 bars est de garantir ou d’assurer ce nombre minimum de bars dans toute extraction, quelle que soit la quantité d’eau utilisée (même dans les extractions avec très peu de débit d’eau).

Les 19 bars de pression garantissent également que vous obtiendrez une riche couche de crème sur l’espresso, dans presque tous les cas. C’est un détail que la plupart des utilisateurs apprécient, car ils le considèrent comme un symptôme de la « qualité » du café expresso (si vous êtes un lecteur régulier de nos pages, vous saurez que ce n’est pas forcément le cas).

Classement des meilleures cafetières de 19 bars

Ils ne sont pas tout ce qu’ils sont, mais ils sont tout ce qu’ils sont. C’est le classement de nos machines à expresso de 19 bars préférés. Comme vous pouvez le constater, il existe des représentants de différentes marques car certains fabricants (tels que Solac, Cremesso, ou même le populaire  Nespresso ), incluent cette qualité dans tous leurs modèles presque sans exception.