La Cáscara del Café: Usos y beneficios

Dans le monde du café, en tant que consommateurs, nous effectuons quotidiennement une série d’opérations routinières auxquelles nous ne prêtons aucune attention. Pour donner quelques exemples: vider le réservoir d’eau, retirer le marc de notre cafetière, etc. Parfois, cela fait que certains éléments de notre industrie, tels que les sous-produits du café, passent injustement inaperçus. C’est le cas de la cosse de café, un ingrédient curieux que nous allons essayer de mieux diffuser dans notre article d’aujourd’hui, et qu’il ne faut pas confondre avec le parchemin, une couche qui recouvre le grain (pas la cerise) et que l’on désigne parfois aussi comme cascarilla.

Les fruits du caféier sont connus sous le nom de cerises ou de baies de café, et ce sont eux qui contiennent les grains à l’intérieur (on trouve généralement quelques grains à l’intérieur de chaque fruit) que nous utilisons ensuite pour préparer le café. Le nom de cerise vient de la couleur rouge caractéristique de sa peau, qui est ensuite retirée après la récolte pour accéder aux grains. C’est précisément cette cosse rouge que nous connaissons sous le nom de cosse de café, le protagoniste de ces lignes.

Pour pouvoir utiliser la cosse de café, il faut la laisser sécher, afin que la couleur rouge se transforme en un brun cuivré beaucoup plus foncé. L’obtenir est déjà plus difficile, car il n’est généralement pas commercialisé auprès du grand public (bien que cette tendance soit en train de changer) et le plus simple est d’avoir un producteur à proximité que vous pouvez contacter pour vous réserver une partie des cosses de café avant de vous en débarrasser d’eux.

Qu’est-ce que la cosse de café exactement?

La cosse est un sous-produit du café. C’est la couche externe du fruit de la cerise de café, ce que nous connaissons en Espagne sous le nom de cosse de café. Traditionnellement, il était considéré comme un résidu, qui était retiré du grain de café après la récolte, avant de le mettre à sécher, et il finissait par être jeté car on ne savait pas quoi en faire.

Mais, comme nous le verrons tout au long de cet article, ces dernières années son usage s’est répandu et vulgarisé à travers différentes techniques, et le moment est venu de le revendiquer.

Ici en Espagne, la cosse de café peut nous sembler quelque chose d’exotique, et en fait dans toute l’Europe et aux États-Unis c’est un produit encore inconnu. Cependant, dans d’autres régions du monde comme la Bolivie ou l’Éthiopie, il est transformé et consommé régulièrement.

Que faire de la cosse de café? Eh bien, une fois que nous l’avons mis en main, il peut être utilisé pour de nombreuses choses, pas seulement pour le consommer directement, comme nous pouvons le voir ci-dessous :

A quoi sert la cosse de café? Principales utilisations

Si vous vous demandez à quoi sert la cosse de café, la réponse peut être très variée. Dans cette liste, nous résumons quelques-unes des principales utilisations de la cosse de café, qui ne passent pas seulement par la gastronomie comme on pourrait le penser au premier abord.

• La cosse de café comme engrais est la façon la plus courante d’utiliser la cosse de café pour les plantes, car il s’agit d’un puissant engrais naturel. Dans la terre où le caféier a été récolté, l’enveloppe est laissée comme engrais et le café est semé à nouveau la saison suivante.
• La cosse de café pour remplir des coussins, des oreillers ou des articles ménagers similaires. Exactement le même qu’il est fait avec de la balle de blé ou d’autres ingrédients similaires.
• Peel à café pour le thé: c’est quelque chose que nous expliquons à la fin de cet article, il est très courant d’utiliser le zeste de café pour les infusions. Ces préparations sont également connues sous le nom de café cascara.
• La cosse de café peut également être utilisée comme aliment pour le bétail, principalement en raison de la teneur élevée en fibres qu’elle contient.
• Les cosses de café pressé sont de plus en plus utilisées pour produire des pièces combustibles pour cheminées, barbecues, etc.

La cosse de café contient-elle de la caféine?

Oui, lorsque vous retirez la peau du café du fruit, une partie de la molécule que possède le café (pas la totalité) est conservée et donc cette caféine sera présente si nous la prenons, par exemple, dans une infusion comme nous le rapportons dans la section suivante. La caféine dans le café n’est pas un composant exclusif du grain.

En bref: la cosse de café contient de la caféine, mais pas autant qu’une tasse de café conventionnelle.

Cosse de café: bienfaits et propriétés

Lorsque nous parlons des avantages de la cosse de café, nous devons différencier deux aspects clés. D’une part, nous avons un avantage inhérent à l’utilisation de toutes les matières premières et à la durabilité de l’industrie. Si l’utilisation des cosses de café est généralisée, les déchets générés par les producteurs de café seront considérablement réduits.

D’autre part, il y a les avantages de prendre des cosses de café dans des infusions ou des préparations similaires. C’est-à-dire: ingérez-le. Ceux-ci sont liés aux propriétés organoleptiques de ce produit. Parmi ces propriétés de la cosse de café figurent:

• Le pouvoir antioxydant.
• L’énergie que nous donne la présence de caféine.
• Teneur élevée en fibres et composés phénoliques.
• Les cosses de café contiennent une grande quantité de minéraux, de potassium et d’acide chlorogénique.

Pouvez-vous retirer la cosse du café?

Pour retirer l’enveloppe du café, des techniques manuelles et souvent rudimentaires sont généralement utilisées, à la fois l’enveloppe elle-même (celle de la cerise) et l’enveloppe ou le parchemin du grain séché.

Comment déshydrater la cosse de café?

Si vous obtenez du zeste de café frais (toujours de couleur rouge), vous devez le sécher avant de pouvoir l’utiliser. Le plus simple est d’utiliser un déshydrateur alimentaire, mais si vous n’en avez pas à la maison, la méthode la plus efficace et la plus naturelle est de laisser sécher la peau de café au soleil, jusqu’à ce qu’elle prenne la couleur que vous voyez sur l’image:

L’infusion de cosses de café: bienfaits et préparation

Cette infusion est également connue sous le nom de café cascara, et elle présente des avantages importants que nous allons résumer ci-dessous:

• Le café Cascara est une boisson énergisante, car il contient une grande quantité de caféine. Vous ne trouverez pas beaucoup d’infusions avec cette force.
• L’ utilisation. C’est une boisson qui a le vent en poupe et, si cette tendance croissante se poursuit, elle réduira considérablement les déchets et les déchets générés lors de la production de café. Il faut se rappeler que les producteurs gaspillent plusieurs tonnes de cosses de café par an, car ils ne peuvent pas les commercialiser (personne ne les achète chez eux).
• En plus de réduire les déchets et donc de collaborer à la durabilité de l’environnement, la consommation de café coque permet d’octroyer un bénéfice supplémentaire ou une commercialisation aux producteurs de café, qui sont normalement le maillon le plus faible de la chaîne de production (ceux qui présentent les plus grands risques). assumer, et ceux qui obtiennent le moins d’avantages).
• L’infusion de cosses de café est diurétique et possède des propriétés antioxydantes élevées.
• Il a une saveur douce et onctueuse, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre et c’est donc une alternative idéale pour ceux qui ont besoin de perdre du poids ou d’éliminer le sucre supplémentaire de leur alimentation.

Comment est faite l’infusion de cosse de café? Pas à pas

Temps requis:  5 minutes.

Faire une infusion avec des cosses de café est vraiment simple si vous connaissez la méthode. Elle n’est pas très différente de la préparation de toute autre infusion conventionnelle, et vous n’aurez qu’à contrôler ou ajuster les temps de repos. Outre la cosse de café, vous aurez également besoin d’eau chaude et d’une cafetière à col de cygne pour la servir.

1. La première étape de la fabrication de notre café à écorces consiste à mettre les écorces ou pulpes dans l’infuseur.

   Si nous utilisons une cafetière à piston, alors nous mettrons le produit au fond du verre. Le rapport correct pour référence est d’environ 10-12 grammes de cosse de café pour 300 millilitres d’eau si vous utilisez un infuseur, voire un peu plus si vous utilisez une presse française pour l’infusion.

2. Nous ajoutons de l’eau chaude

   En général, l’évacuation doit être lente et nous devons utiliser une quantité abondante d’eau chaude. Quand on parle de coulée lente, on parle de faire plusieurs pauses pendant la procédure afin de ne pas servir toute l’eau chaude à la fois, et pour que les coques libèrent plus facilement leurs arômes et leurs nuances.

3. Laisser reposer 2-3 minutes

   Simplemente para dejar que el agua que pueda quedar en el infusor termine cayendo a la tetera. En el caso de que estés usando una prensa francesa, tendrás que esperar algún minuto más.

¿A qué sabe la cáscara de café en infusión? Pues, como te puedes imaginar, su sabor no es exactamente igual al del café. Es muy dulce y afrutado, ya que tiene muchos carbohidratos, y por lo general no es necesario endulzarla aunque lógicamente esto va a gusto de cada uno. Recuerda que la cáscara del café solo se puede preparar en infusión, y este método no tiene nada que ver con el filtrado o el café espresso, que extraen unos matices completamente diferentes del fruto.

Como ves en los vídeos, se puede utilizar una clásica cafetera de émbolo o incluso una taza de té con infusor, de las que se usan para preparar infusiones normales que no tienen nada que ver con el café. Recordamos que esta preparación se conoce también como café de cáscara, o té de cáscara de café.

El café Cáscara Latte: ¿Moda pasajera o extravagante?

El cáscara latte es realmente el único café de cáscara digno de llamarse como tal, ya que las anteriores realmente se parecen más a un té o infusión tradicional.

Comme vous pouvez le constater, la préparation du café latte cascara est très simple à condition de maîtriser l’infusion que nous avons vue dans la section précédente. Il s’agit de réaliser d’une part une infusion ou un thé aux cosses de café et d’autre part la préparation d’un expresso traditionnel. On les mélange tous les deux dans les proportions qui nous plaisent le plus, et on couronne la préparation (toujours dans un verre ou une grande tasse) d’une couche de lait chaud avec de la mousse, c’est là que cette boisson prend son nom définitif.