Entretien et nettoyage des cafetières italiennes

Lorsque vous avez une cafetière italienne  (ou une cafetière Greca), vous pouvez tomber dans l’erreur de penser qu’étant donné qu’elle utilise une technologie plus simple que les autres machines à café, vous pouvez oublier son nettoyage et son entretien. Rien n’est plus éloigné de la réalité!

En revanche, si vous êtes un utilisateur expérimenté, ou avez déjà eu une ou plusieurs cafetières italiennes à la maison, vous souhaitez probablement approfondir vos connaissances et mieux comprendre comment les nettoyer et les entretenir. Dans les deux cas, nous allons vous proposer dans cet article une série de conseils et de synthèses qui vous garantiront le bon usage et le bon entretien de votre cafetière italienne.

Nous commencerons par passer en revue les consignes d’ utilisation de base, nous continuerons avec les conseils de sécurité les plus importants lors de la manipulation de votre cafetière moka, et nous continuerons avec les instructions de nettoyage toujours utiles. Enfin, quelques recommandations générales pour parfaitement préserver votre cafetière italienne et prolonger sa durée de vie. Allons-y!

Comment utiliser une cafetière italienne

La première chose que vous devez savoir et comprendre parfaitement sont les directives de base pour l’utilisation d’une cafetière italienne ou d’une cafetière moka. Nous développons ces instructions sur notre page sur les cafetières italiennes, mais cela ne fait jamais de mal de se rappeler ou de résumer les étapes de base:

1. Remplissez le réservoir ou la chaudière avec de l’eau. Vous n’avez qu’à remplir d’eau jusqu’à la soupape de sécurité, car si vous dépassez ce niveau, la soupape ne fonctionnera pas. N’oubliez pas que la soupape de sécurité des cafetières italiennes sert à évacuer la vapeur d’eau en cas de surpression.
2. Versez le marc de café dans l’entonnoir ou le filtre.
3. Placez le filtre avec le café sur le corps inférieur de la cafetière (là où vous avez déjà versé l’eau).
4. Fermez la cafetière et assurez-vous qu’elle est bien fermée. Le mécanisme de verrouillage normal consiste à visser les deux pièces ensemble, mais certaines cafetières italiennes emboîtent les deux pièces ensemble. Ne jamais forcer ou tirer sur la poignée de votre cafetière italienne lors de cette étape.
5. Enfin, placez la cafetière sur le feu, ou branchez-la sur son socle si elle est électrique, pour chauffer l’eau. Le temps d’attente varie en fonction du modèle de cafetière et de la quantité d’eau que vous utilisez, mais vous aurez généralement votre café prêt en une minute ou deux.

Mesures de sécurité de base

Lors de la manipulation d’une cafetière italienne, il est bon de se rappeler (ou de savoir qu’il y a de tout…) ces principes de base et recommandations de sécurité.

• Comme vous le savez peut-être déjà, la soupape de sécurité des cafetières italiennes a une fonction bien précise et bien définie: elle libère de la vapeur pour réduire la pression lorsque survient la redoutable surpression. Si cette soupape de sécurité n’existait pas, les cafetières italiennes finiraient par exploser. Ce jet de vapeur sort bien entendu à une température très élevée, aussi la vanne doit-elle toujours être orientée vers le mur, jamais vers l’extérieur où elle peut atteindre l’utilisateur ou toute personne de passage.
• Pour la raison ci-dessus, et plus qu’avec tout autre type de cafetière, vous devez vous assurer qu’il n’y a pas d’enfants à proximité lorsque vous utilisez une cafetière italienne. En raison du risque de surpression et des températures élevées que l’eau peut atteindre lorsqu’elle monte.
• Si vous voulez que la soupape de sécurité fonctionne correctement, n’oubliez pas de toujours laisser le niveau d’eau en dessous.
• N’utilisez pas la cafetière italienne d’une manière différente de celle spécifiée par le fabricant. Cela signifie, plus précisément, que vous ne l’utilisez pas pour faire bouillir de l’eau, des infusions ou d’autres éléments. De plus, ne mettez aucun autre ingrédient dans le filtre que du café moulu.
• Les cafetières italiennes atteignent des températures élevées. C’est pourquoi ils ont toujours une poignée et un bouton isolants et résistants à la chaleur. Utilisez-les pour manipuler la cafetière, ne touchez jamais la surface directement avec vos mains ou vous pourriez vous brûler.
• N’ouvrez jamais la cafetière lorsqu’elle est encore chaude, car la pression peut soudainement se relâcher et vous exploser au visage. Vous devriez refroidir votre cafetière sous l’eau avant avril, ou attendre qu’elle refroidisse toute seule.

Que dois-je faire si la soupape de sécurité commence à produire de la vapeur?

Si la soupape de sécurité fonctionne, c’est que votre cafetière est en surpression (allez, vous êtes allé trop loin avec la température et vous l’avez surchauffée). Vous devez immédiatement la retirer du feu ou éteindre le feu et laisser la cafetière refroidir toute seule.

Une fois cela fait, vous devez analyser deux scénarios, pour savoir ce qui s’est passé:

1. Si du café sort du tube, la cafetière a bien fonctionné mais vous l’avez oublié dans le feu. Retirez-le et attendez. Et pour la prochaine fois, soyez plus vigilants ou utilisez une cafetière italienne à base électrique
2.   Si vous ne recevez pas de café et que la vapeur sort déjà fortement, c’est que quelque chose n’a pas bien fonctionné. Une fois que la cafetière a complètement refroidi, vérifiez si vous avez peut-être trop pressé le café dans le filtre ou s’il était trop fin. N’oubliez pas que l’eau ne passe pas avec autant de pression que dans une machine à expresso, la mouture doit donc être un peu plus épaisse que dans celles-ci. Une autre possibilité est que la cafetière a bien fonctionné, mais peut-être que le filtre ou le tube d’où sort le café est bouché. Nettoyez-les bien et préparez à nouveau du café pour être sûr.

Comment nettoyer une cafetière italienne

Pour nettoyer votre cafetière italienne, il est préférable de suivre ces conseils de base de nettoyage et d’entretien:

• De nombreuses cafetières italiennes sont en acier inoxydable. Ne les lavez pas avec de l’eau de javel ou des produits abrasifs, car ils finiraient par endommager l’acier.
• Il est toujours conseillé de très bien rincer une cafetière italienne avant de l’utiliser pour la première fois. Lavez-le à l’eau et au savon, rincez-le autant de fois que nécessaire, puis démarrez-le – juste avec de l’eau – quelques fois pour éliminer tout résidu toxique ou impureté qui pourrait s’y trouver. Cela garantira également que votre café n’aura pas d’arômes ou de saveurs étranges.
• Nettoyez fréquemment et abondamment les composants internes : tube, filtre, réservoirs et entonnoir pour le café. S’ils sont bouchés, la cafetière ne fonctionnera pas bien car quelle que soit la pression à l’intérieur, la vapeur d’eau ne montera jamais.
• Séchez très bien la cafetière avec un chiffon ou un chiffon après l’avoir lavée. Ne le laissez pas sécher à l’air libre. Si besoin, utilisez du papier essuie-tout ou du papier buvard pour éviter les traces d’humidité sur les parties intérieures, et que de la moisissure puisse se générer avec le temps.
• Rangez les pièces séparément, c’est-à-dire le haut du corps d’un côté et le bas du corps de l’autre. Démonté et dévissé. Pour que? Pour prolonger la durée de vie du joint en caoutchouc qui assure la fermeture hermétique de la pièce.
• Lorsque vous utilisez une cafetière italienne, la sécurité passe toujours en premier. Vérifiez donc à chaque fois que vous allez faire du café que la soupape de sécurité fonctionne correctement. Comment vérifier la soupape de sécurité sur un pot de moka? Simplement en pressant la balle à l’intérieur. Si elle bouge, la valve est propre et en parfait état. S’il est bloqué, il vaut mieux ne pas le risquer. Nettoyage tactile.
• Si vous avez déjà brûlé votre cafetière italienne, il est préférable de lire cet article pour essayer d’enlever les vilaines taches: comment nettoyer une cafetière italienne brûlée.

Voici une vidéo intéressante qui vous montre plus en détail le processus que vous devez suivre pour nettoyer votre cafetière italienne  lorsqu’elle est déjà très sale:

Comment guérir une cafetière italienne en aluminium

Si vous n’avez jamais entendu parler de la façon dont une cafetière italienne est guérie, nous allons vous l’expliquer ici.

Tout d’abord, nous vous rappelons que le durcissement de tout ustensile en aluminium est très nécessaire pour éviter que les aliments n’absorbent les arômes métalliques et ne se détériorent avec le temps. C’est une pratique d’hygiène qui doit être habituelle, et non ponctuelle.

L’ aluminium du café italien apporte normalement une couche imprégnée d’huile ou de graisse (invisible, comme c’est logique) qui protège. Avec le temps, et avec l’usage, cette couche disparaît. Le durcissement de notre cafetière italienne servira justement à récupérer et polir cette couche protectrice. Nous pouvons diviser le processus en trois étapes:

• Nettoyer soigneusement le moka (pour enlever les traces)
• Durcissement de la cafetière (le processus de durcissement lui-même).
• Rincer et sécher.

Temps nécessaire:  30 minutes.

Voici comment guérir une cafetière italienne étape par étape:

1. Nettoyez soigneusement la cafetière.

   Nous le faisons avec de l’eau chaude et beaucoup de mousse (pour cela nous utiliserons du savon neutre).

2. Nous éliminons toutes les traces de saleté.

   Nous utiliserons une éponge normale (non abrasive, anti-rayures). Nous répétons le processus jusqu’à ce que nous nous assurons qu’il n’y a pas de saleté à la surface du moka.

3. Nous rinçons à nouveau et séchons soigneusement la cafetière.

   Il faut le sécher avec un chiffon très doux, ou avec du papier essuie-tout.

4. Nous commençons à durcir: chauffez le four à 180ºC et trempez un coton dans l’huile

   Si vous ne voulez pas utiliser de coton, vous pouvez utiliser du papier essuie-tout. Et assurez-vous que le moka n’a aucun élément

5. Bien étaler l’huile sur toute la surface de la cafetière

   Il ne suffit pas de frotter un peu, il faut beaucoup insister et s’assurer que l’huile (graisse) pénètre dans chaque petite fissure de la surface de la cafetière.

6. Mettre le moka au four pendant 10 minutes

   Si nécessaire, retirez d’abord toutes les pièces ou objets en plastique qui ne peuvent pas être exposés à ces températures.

7. Sortez-le et laissez-le refroidir

   Après refroidissement, vous devez à nouveau laver la cafetière comme d’habitude (pensez à utiliser une éponge ou un tampon à récurer qui ne raye pas). Après un dernier séchage, l’huile aura créé un nouveau film gras protecteur. Votre cafetière sera guérie.

Recommandations générales d’utilisation

Les conseils suivants sont conçus pour prolonger la durée de vie de votre cafetière et ne pas l’endommager inutilement. Si vous les suivez à la lettre, vous pouvez être sûr d’avoir une cafetière pendant de nombreuses années. Profites-en!

• Avec votre cafetière italienne utilisez toujours de l’eau avec peu de chaux, ou de l’eau minérale si l’eau du robinet de votre ville ne remplit pas ces conditions.
• Ne mettez jamais le feu au maximum, mais plutôt à intensité moyenne. Si vous utilisez un feu très fort, votre café peut brûler.
• Si votre cuisine est au gaz, essayez de ne pas laisser les flammes dépasser des côtés de la cafetière.
• Le café moulu doit avoir une épaisseur moyenne-fine (en cas de doute, il doit être à grain moyen). Vous ne devez jamais utiliser de café très fin (par exemple celui que vous utiliseriez pour une machine à expresso) ni le presser une seule fois dans le filtre (comme vous le feriez dans une machine à expresso).
• Une cafetière (de toute sorte) est utilisée pour faire du café. N’essayez pas de mettre des substituts, des extraits de café, des tisanes ou tout autre ingrédient dans le filtre.
• Il est essentiel que les deux parties de la cafetière s’emboîtent parfaitement et que la partie soit hermétiquement fermée pour éviter les fuites (avec le risque de brûlures qui en découle). Pour être sûr, vérifiez fréquemment le joint en caoutchouc et remplacez-le chaque année.
• Si vous voyez que votre café ne sort pas car la cafetière a des fissures (elle perd de la vapeur par le filetage ou par le joint), alors refroidissez-la, serrez-la bien au cas où elle ne serait pas bien fermée, et remettez-la au feu. S’il continue à perdre de la vapeur, le joint en caoutchouc est endommagé et doit être remplacé.

N’oubliez pas de nous écrire ou de nous laisser un commentaire si vous connaissez d’autres trucs ou astuces de nettoyage pour les cafetières italiennes. Partager c’est gagner, et ici on gagne tous!

Dysfonctionnements et problèmes dans une cafetière italienne

En raison de l’absence pratique de technologie qu’ils intègrent, les pannes possibles dans une cafetière italienne sont rares.

L’un des plus courants est qu’en raison d’une surchauffe ou d’une exposition excessive à la chaleur, le joint en caoutchouc qui sépare les deux corps de la cafetière fond ou se désagrège. Ce composant est alors incrusté comme une sorte de colle, ce qui rend très difficile la séparation ou le dévissage des deux corps de la cafetière.

Si cela vous arrive, il est préférable de chauffer cette partie – avec précaution – pour qu’elle continue de fondre et d’essayer de dévisser la cafetière lorsque le joint en caoutchouc est presque liquide, avant qu’il ne se solidifie à nouveau. Vous pouvez aussi essayer de réchauffer un peu l’un des deux corps, en laissant l’autre froid. La différence de température fera que l’un d’eux aura tendance à se dilater tandis que l’autre ne le fera pas, et il sera donc plus facile de les séparer. Dans tous les cas, l’efficacité de cette pratique dépend dans une large mesure du matériau avec lequel la cafetière est construite.

Il est également très important de contrôler en permanence le joint en caoutchouc, et de le remplacer dès que l’on constate le moindre dommage. Ce sont des composants très bon marché – les joints ne coûtent que quelques centimes – et faciles à remplacer, il vaut donc mieux être prévoyant que de regretter plus tard. En fait, ils sont généralement livrés en ensembles de pièces détachées pour plusieurs unités, comme celles que vous voyez sur l’image :

Un autre problème dérivé du mauvais état du joint en caoutchouc est que la cafetière ne fonctionne pas (c’est-à-dire que le café ne monte jamais), ne fonctionne qu’à moitié, voire perd de l’eau dans cette zone. Parfois, les joints -même s’ils sont en bon état- ne scellent pas bien, et donc une partie de la pression se dissipe ou se perd ici.

Une solution efficace et très rapide à ce problème consiste à vous procurer des pièces de rechange pour votre anneau en caoutchouc ou votre joint et à placer non pas un mais deux joints des deux côtés du filtre (un joint au-dessus et un en dessous du filtre). De cette façon, la cafetière sera beaucoup mieux scellée et vous éviterez les fuites.

Enfin, le troisième défaut ou problème qui peut apparaître dans une cafetière italienne est que la soupape de sécurité est trop lâche. Si la vanne n’est pas correctement serrée, la vapeur s’échappera par là – sans qu’il soit nécessaire d’atteindre la limite de pression – de sorte que presque aucune vapeur n’atteigne le corps supérieur de la cafetière. Le résultat que vous pouvez trouver est que vous obtenez une quantité de café bien inférieure à ce que vous attendiez (par exemple, la moitié de la cafetière).

Alors maintenant, vous savez: serrez la soupape de sécurité de temps en temps (il vous faudra une clé de la bonne taille), et évitez ce problème ennuyeux.