Comment conserver le café?

De plus en plus d’utilisateurs prennent conscience de l’importance de la matière première dans la préparation de leurs expressos (ou de tout type de café, par extension). Un café frais et fraîchement moulu n’a pas le même goût qu’un café ouvert ou exposé à l’air pendant des semaines, bien que parfois le palais « s’habitue » à goûter des cafés ordinaires ou carrément mauvais.

Heureusement, cette tendance est en train de changer, et il existe un intérêt manifeste du marché pour savoir quelle est la meilleure façon de conserver le café, et surtout comment conserver les grains de café.

Dans cet article, nous aborderons différentes manières de conserver le café, et nous soulignerons également quelques conseils pour conserver le café qui peuvent toujours être utiles.

Trucs et astuces pour conserver le café

Il existe de nombreuses façons de conserver le café, mais toutes ne sont pas correctes. Après la torréfaction, le café commence à s’oxyder au contact de l’air et peut perdre complètement son arôme et sa saveur en seulement 7 à 10 jours. D’où l’importance de bien la conserver.

Si vous voulez connaître les meilleures astuces pour conserver le café, continuez à lire ci-dessous:

Où garder le café?

La première chose que nous devons prendre en compte est l’endroit où conserver le café moulu (idem pour le grain). Il faut chercher un endroit de préférence frais et sans humidité. Sans lumière directe du soleil, et sans que la température ne dépasse les 20 ° C. Hormis, bien sûr, le stockage du produit dans un récipient hermétique.

En appliquant ce même critère, il faut éviter de stocker le café à proximité de la cuisine, du grille-pain ou du four, car ce sont des sources de chaleur quasi permanentes. Par exemple: une erreur très courante est de garder la cafetière dans un placard ou un tiroir juste au-dessus de la plaque vitrocéramique. Grosse erreur!

Dans la foulée, une autre question très courante se pose:  doit-on conserver le café au réfrigérateur?  Et, de manière générale, la recommandation est NON.

Il est clair que les réfrigérateurs répondent aux exigences générales de fraîcheur et d’absence de soleil, mais ils ne sont pas toujours exempts d’humidité et sont également source d’odeurs et d’arômes autres que le café. Non, il n’est pas recommandé de conserver votre café au réfrigérateur.

Quoi qu’il en soit, et pendant que vous cherchez l’endroit idéal dans votre cuisine pour conserver votre café, pensez à toujours le faire dans un contenant hermétique. L’un des pots en verre typiques avec des joints en caoutchouc ou en silicone fonctionnera parfaitement, bien qu’il existe également des pots un peu plus sophistiqués spécialement conçus pour la conservation du café. Vous pouvez en voir plusieurs dans notre guide des meilleures canettes pour conserver le café.

Emballage de café sous vide

Pour comprendre l’importance de conserver le café sous vide, il faut d’abord savoir comment il commence à perdre ses propriétés. Le café devient un produit » délicat » après la phase de torréfaction – pas avant. Au contact de l’air, un processus d’ oxydation commence, ce qui finit par diluer et détériorer les arômes et les saveurs caractéristiques du café frais.

Pour cette raison, l’ emballage sous vide – un procédé qui consiste à extraire tout l’air d’un récipient – est un allié puissant si l’on veut conserver le café en parfait état. Le café emballé sous vide n’est pas en contact avec l’oxygène et ses propriétés organoleptiques restent donc intactes plus longtemps.

Les utilisateurs d’une machine d’emballage sous vide savent profiter et profiter pleinement de ces avantages. Et, si vous vous demandez comment garder votre café torréfié, il est temps de commencer à penser à en acheter un.

Conserver les grains de café, mieux que moulus

Si vous souhaitez conserver le café une fois ouvert, il vaut mieux le faire entier que moulu. La raison est très simple: le café moulu a une surface beaucoup plus grande exposée à l’air, et est donc beaucoup plus vulnérable aux processus d’oxydation et de détérioration que nous avons évoqués précédemment.

Alors maintenant, vous le savez: si vous le pouvez, gardez les grains de café et ne mouds que la quantité dont vous avez besoin pour chaque préparation.

Achetez le café en petites quantités

Ceci est particulièrement important si vous l’achetez déjà moulu. Achetez les plus petits paquets possibles, car cela les gardera ouverts moins longtemps.

Si vous préférez conserver votre café moulu dans des bocaux hermétiques, tout de même: essayez de les garder le plus petit possible. Si vous souhaitez davantage assurer la conservation du café moulu dans des bocaux Mason, utilisez un peu de pellicule plastique (ou film alimentaire) fixée sur les parois du bocal et juste au-dessus de la surface du café. Cela favorisera la séparation entre l’air et notre café.

Une autre option est de visiter notre boutique en ligne pour acheter une canette pour conserver le café. Il y en a vraiment de belles!

Pour conserver les grains de café, il est préférable de le conserver dans un contenant hermétique (avec un joint ou une fermeture en silicone) ou dans une machine à café sous vide, comme celle-ci.

La meilleure façon de conserver le café moulu

D’accord, supposons que vous ayez déjà moulu plus de café que vous n’en auriez fait – ou que vous ayez acheté un paquet de café moulu et que vous l’ayez ouvert. La meilleure façon de conserver le café moulu est dans un sac dégazé.

Ce sont  des sachets un peu particuliers pour la conservation du café, dans lesquels le café est conditionné sous vide mais qui sont munis d’une vanne de dégazage, qui laisse s’échapper les gaz mais ne permet pas à l’oxygène d’entrer dans le paquet. De cette façon, le café reste pratiquement intact.

Les sachets de café qui intègrent un système de fermeture spécial, qui assurent une fermeture hermétique beaucoup plus fiable que les pinces à linge classiques, sont également très pratiques.

Et maintenant que vous savez  comment conserver le café une fois ouvert, passons au niveau suivant:

Comment conserver du café fraîchement moulu

Jusqu’à présent, nous avons parlé de la façon de conserver le café en tant que matière première, mais que se passe-t-il lorsque nous faisons beaucoup de café et que nous avons des restes? Où garder le café fait? Comment conserver le café filtre?

Si vous voulez savoir comment conserver le café infusé, sachez que son principal ennemi sera la perte de température. À cet égard, nous vous recommandons d’ acheter un thermos pour le café.

Lorsque vous le faites, mettez-le dans le thermos et scellez-le dès que possible. Quelques secondes environ peuvent être cruciales. De cette façon, vous pourrez conserver l’arôme original du café et lorsque vous l’ouvrirez pour le boire, la sensation sera beaucoup plus fidèle à l’original fraîchement infusé.

Si vous aimez boire votre café avec du lait, nous vous recommandons de prendre les deux ingrédients séparément, ou au moins de prendre le café seul et d’ajouter le lait plus tard lorsque vous allez le boire. Le café mélangé à d’autres ingrédients se gâte beaucoup plus rapidement.

Comment conserver le café soluble

La méthode de conservation du café soluble suit les mêmes prémisses que pour le café normal. Nous en avons déjà parlé ici. Pour conserver le café instantané (ou soluble), recherchez un endroit frais, sombre et très sec pour conserver ses propriétés dans un état optimal.

Eh bien, maintenant que vous savez quelle technique est utilisée pour garder le café soluble en parfait état, nous concluons notre guide. Si, après avoir lu tout cet article, vous ne conservez toujours pas correctement votre café… vous n’avez plus d’excuse!

Pouvez-vous nous parler des méthodes que vous utilisez pour conserver le café? Sont-ils reflétés ici, ou avons-nous oublié quelque chose?