cafetières napolitaines

Aujourd’hui, nous allons faire connaissance avec un type de machine à café qui n’est pas très populaire en Espagne, mais qui l’est en Italie. Et plus précisément, à Naples, d’où vient cette façon originale de préparer l’espresso. Nous nous référons aux cafetières napolitaines, également connues sous le nom de cucumella.

Qu’est-ce qu’une cafetière napolitaine?

Une cucumella, ou cafetière napolitaine, est normalement en acier inoxydable (bien que vous puissiez également trouver de l’aluminium, voire d’autres matériaux), et se compose de deux récipients similaires. Ce ne sont pas exactement les mêmes, car l’un a un trou de sortie et l’autre pas.

Au centre des deux, il y a un filtre à visser, qui est l’endroit où le café moulu est placé. Les trois pièces sont vissées ensemble et restent d’une seule pièce, d’apparence similaire, comme nous l’avons déjà dit, à celle des mokas ou cafetières italiennes traditionnelles.

De nombreuses cafetières napolitaines ont un couvercle intégré avec un bouton pour le saisir. Dans ces cas, nous devons souligner que le couvercle peut être placé sur l’une des deux extrémités de la cafetière, car les deux sont identiques: les deux doivent être placés comme base de la cafetière à un moment donné de la procédure de préparation. (on verra mieux plus tard).).

Le café napolitain est fort, savoureux, dense, au goût intense et au corps léger. Ces qualités proviennent de l’extrême lenteur avec laquelle se déroule le processus de filtrage. Il est généralement consommé dans de petites tasses (les mêmes que celles qui seraient utilisées pour un café expresso).

Comment fonctionne la cafetière napolitaine?

Tout le monde ne sait pas  comment utiliser la cafetière napolitaine, et pire encore, beaucoup en font un mauvais usage car ils pensent qu’elle fonctionne de la même manière qu’une cafetière italienne (ou moka). Pour faire un bon café napolitain, suivez ces étapes:

1. Servez le café dans le filtre de votre cafetière napolitaine. La mouture doit être moyenne et la dose ne doit pas dépasser 6 grammes.
2. Dans la partie inférieure de la cafetière, vous devez servir l’eau. Vous ne devez jamais dépasser la limite, sinon le café débordera plus tard.
3. Vissez le filtre à café dans la partie inférieure, puis vissez également la partie supérieure (qui sera désormais vide au début). Assurez-vous que toute la cafetière est bien scellée et bien assise.
4. Mettez la cafetière sur le feu, avec le nez (trou) vers le bas. Assurez-vous que les poignées ne sont pas proches de la source de chaleur… car alors vous devrez mettre les mains dessus.
5. Portez l’eau à ébullition. Après quelques minutes, l’eau va bouillir. Vous le saurez car un filet de vapeur sortira du trou de la cafetière.
6. Voici l’opération clé: saisir fermement la cafetière par les deux poignées, et la retourner. Le mouvement doit être rapide.
7. Maintenant, le café s’infiltre dans le réservoir inférieur. Il est filtré par gravité, puisque maintenant l’eau chaude sera en haut, et elle tombera en bas à travers le filtre où se trouve le café. Laissez passer quelques minutes… et votre café sera prêt.

Si vous voulez savoir comment fonctionne une cafetière napolitaine, il vous suffit de regarder la vidéo suivante. Plus didactique impossible. Une image vaut mieux que mille mots!

Cafetières napolitaines: prix et modèles

Où acheter une cafetière napolitaine? Eh bien, à moins que vous ne viviez en Italie, le plus simple est d’acheter une cafetière napolitaine en ligne. En d’autres termes: sur Amazon.

L’offre n’est pas très étendue, mais il existe différents modèles et différentes marques de cafetières napolitaines sur le marché. Dans cette liste, nous passons en revue les plus importants et mettons à jour leurs prix et leurs offres quotidiennement. Certains bénéficient d’une réduction !

Les meilleures cafetières napolitaines

Nous allons nous arrêter pour étudier plus en détail trois machines à café napolitaines, qui nous semblent les plus intéressantes du marché. Un bon point de départ si vous souhaitez acheter une cafetière napolitaine et ne savez pas par où commencer:

Cafetière napolitaine Ilsa

La célèbre firme Ilsa commercialise deux modèles de cafetières napolitaines: l’une en aluminium et l’autre en inox un peu plus chère. Vous pouvez imaginer la différence entre les deux: celui en acier est plus résistant et conviendra aux cuisinières à induction.

Les deux modèles sont similaires en termes d’esthétique et de performance, et sont également fabriqués en trois tailles chacun: petit (1 tasse), moyen (3-4 tasses) et grand (6 tasses). Vous les trouverez également désignées sous le nom d’Ilsa Napoletana.

Ces chiffres sont peut-être un peu courts, mais la vérité est qu’il est très difficile de trouver de grosses machines à café napolitaines proches d’une capacité d’un litre.

Cafetière napolitaine Alessi

Alessi, comme d’habitude, est à la pointe du secteur, et dans le cas des machines à café napolitaines, il nous offre ce qui est probablement la pièce de la plus haute qualité de tout ce catalogue. Bien sûr, son prix est nettement supérieur à la moyenne.

Cette cafetière napolitaine Alessi est en acier inoxydable 18/10, avec un manche en bois de noyer. Le dessin de l’auteur correspond à Riccardo Dalisi. Il a une capacité d’un tiers de litre (ce qui devrait être environ 5-6 tasses d’espresso napolitain) et ses dimensions sont de 25 cm. haut de 14 de diamètre.

Cafetière napolitaine Passalacqua

Nous arrivons enfin à une firme typiquement italienne: Passalacqua. Les cafetières napolitaines Passalacqua sont en acier inoxydable et n’ont pas de couvercle. Le design, où prédominent les lignes courbes, est vraiment attrayant, et ils sont commercialisés en trois tailles: Cafetière napolitaine pour 1 tasse, pour 3-4 tasses et pour 5-6 tasses.

Entretien: comment nettoyer une cafetière napolitaine

L’entretien d’une cafetière napolitaine, ou cucumella, est similaire à celui d’une cafetière italienne. Même si les pièces passent au lave-vaisselle, il est toujours conseillé de les laver soigneusement à la main.

N’utilisez que de l’eau chaude, et surtout veillez à bien la sécher avant de la ranger.

Différences entre une cafetière italienne et une cafetière napolitaine

Ils se ressemblent, ils se ressemblent, ils viennent tous les deux d’Italie… mais ce ne sont pas les mêmes. Nous allons passer en revue ci-dessous les trois principales différences qui existent entre les machines à café italiennes et les machines à café napolitaines.

• Tout d’abord, les deux récipients de la cafetière napolitaine sont les mêmes (sauf celui avec le trou de sortie). Cela ne se produit pas dans le cas des mokas.
• Le couvercle des cafetières italiennes est fixe (il va toujours dessus). Dans le cas des cafetières napolitaines, le couvercle peut être placé de manière interchangeable à chaque extrémité.
• Les deux corps des cafetières napolitaines ont leur propre poignée, puisqu’ils sont manipulés indépendamment. Les deux collent ensemble (comme s’il s’agissait d’une double poignée) lorsque les deux pièces sont vissées.