Cafetières à infusion froide : tout sur le café froid

Peut-être que le mot Cold Brew n’attire pas votre attention, mais ces derniers temps, il devient une tendance et gagne de plus en plus d’adeptes parmi les consommateurs. Cold Brew Coffee est le mot anglais pour infusion à froid, ou ce qui revient au même: préparer un café sans eau chaude.

La technique Cold Brew nous permet de déguster un authentique espresso à température ambiante, en respectant les qualités et les caractéristiques de cette préparation. Cela n’a rien à voir avec le café glacé, il ne s’agit pas non plus de préparer un expresso normal et de le laisser ensuite refroidir (car ainsi le café perd ses propriétés). C’est une technique propriétaire avec des étapes très précises.

Qu’est-ce que Cold Brew? Eh bien, très simple: infuser le café à froid. Aucune chaleur n’est appliquée au café à aucun moment (c’est pourquoi il ne nécessite pas de cafetières électriques pour le préparer) mais on le laisse infuser dans l’eau froide ou à température ambiante assez longtemps pour que le liquide absorbe les arômes, les couleurs et saveurs du café..

À quoi ressemble le café infusé à froid ?

Le Cold Brew, ou café froid, s’impose comme une alternative au traditionnel café glacé… très apprécié en été mais avec des inconvénients certains par rapport à la préparation traditionnelle de l’espresso (goût plus acide, glace éventuellement et eau qui fait fondre le café…).

De cette façon, le café froid a un goût plus doux et – disent-ils – plus respectueux de la matière première d’origine utilisée dans l’infusion. Cela se produit parce que pendant le processus, le café moulu libère beaucoup moins d’huiles et d’acides que s’il était préparé avec de l’eau chaude.

Il doit être clair que Cold Brew ou café froid n’a rien à voir avec le café traditionnel. C’est une technique d’infusion différente, et donc le café a un goût différent. Il peut même être refroidi ou chauffé par la suite… chacun le prend comme il veut. Ce qui définit Cold Brew n’est pas la température à laquelle le café est dégusté, mais plutôt le fait qu’il soit infusé avec de l’eau froide.

Qui a inventé le café infusé à froid ?

Cette méthode de brassage est devenue populaire aux États-Unis (en particulier à New York ) au cours de l’année 2016, au point que de nombreuses entreprises produisent et distribuent actuellement ce type de café. Cependant, le café Cold Brew existe et a été consommé bien avant.

La plupart de ces marques ont un caractère artisanal marqué , bien que pour faire du café froid, rien de mieux que d’étudier le processus et de le préparer soi-même à la maison. C’est très simple, et la pureté du procédé est ainsi préservée (dont l’un des dogmes, nous l’avons dit, est le respect maximum des propriétés originelles du café).

Comment préparer Cold Brew?

Si vous voulez savoir comment préparer un café froid, il vous suffit de lire le guide suivant et de prendre un bon café avec une mouture moyennement grossière à la maison (l’épaisseur idéale dépend de la machine à café ou de la méthode que vous utilisez pour infuser le froid café). Le ratio idéal est de 100 grammes de café pour chaque litre d’eau, même si vous savez déjà qu’il est basé sur le goût. Bien sûr, l’eau essaie d’être minérale ou de haute qualité.

En las cafeteras en frío, el sistema es siempre el mismo: hay una cámara superior donde se echa el agua fría (¡incluso con cubitos de hielo!), y un pequeño compartimento inferior (equivalente al filtro de las cafeteras normales) donde está el café moulu.

L’eau s’égoutte très lentement (beaucoup plus lentement que dans une cafetière filtre classique) et traverse le café jusqu’à ce qu’elle se dépose, désormais transformée en café buvable, dans un compartiment spécifique situé à la base de la cafetière.

Pour vous donner une idée, le taux d’égouttement idéal dans une cafetière Cold Brew est d’ une goutte par seconde. La fonction du filtre ou maille, qui existe également dans les machines à café froid, n’est pas de filtrer le café, mais de répartir l’eau uniformément sur toute la surface du café moulu, afin que tout soit infusé de manière égale.

Dans ce type de machines à café Cold Brew, le filtre est placé au-dessus du café, et non en dessous.

Existe-t-il des cafetières froides ?

Il existe plusieurs façons de préparer le café froid, et chacune d’elles présentera des nuances différentes dans le résultat final. Pour commencer, vous pouvez faire du café froid avec une cafetière à piston (ou à presse française), ou avec une cafetière à siphon, mais il est préférable d’utiliser une cafetière froide, spécialement conçue à cet effet.

La plupart de ces machines proviennent de la firme japonaise Hario, bien que la plus vendue, notamment aux États-Unis, soit la cafetière Cold Bruer. On les appelle  cafetières filtre à froid, car leur fonctionnement est similaire à celui des cafetières filtre ou filtre traditionnelles.

Voici une liste complète de tous:

Leur utilisation n’a rien de spécial, du moment que vous comprenez et respectez les concepts de base de cette préparation. Ce sont des machines à café à technologie zéro, spécialement conçues pour une infusion de plusieurs heures. Par exemple, le  Cold Bruer  intègre un petit dispositif pour régler la vitesse du goutte-à-goutte. Plus la vitesse est lente, plus le café froid obtenu sera concentré.

Pour plus de détails, nous allons voir quelques tutoriels spécifiques à ces machines à café pour ColdBrew. Si vous voulez savoir comment utiliser le Hario VIC02, jetez un oeil à cette vidéo:

Et si vous optez pour la précision de la  Cold Bruer, la cafetière filtre à froid standard, alors vous pouvez voir comment elle fonctionne ici (vidéo en anglais, attention):