Cafetière vietnamienne

Aujourd’hui, nous allons avec l’une de ces curiosités qui sont si populaires dans ces régions. Et il n’y a rien de plus excitant pour un caféiculteur que de découvrir de nouvelles méthodes de préparation de sa boisson préférée, n’est-ce pas? Eh bien, dans l’article d’aujourd’hui, nous allons parler de la cafetière vietnamienne et  du café vietnamien, une préparation qui, bien qu’elle soit originaire du pays asiatique, est largement acceptée en Europe car le résultat nous plaît beaucoup.

Avant de commencer, et à titre de référence, nous vous dirons que la cafetière vietnamienne est étroitement liée aux cafetières à piston ou à presse française, qui sont très populaires dans notre pays. Cependant, la cafetière vietnamienne se caractérise par un détail: elle utilise des filtres en papier. Nous l’expliquerons en détail plus tard.

Pour l’instant, restez avec ces options intéressantes pour acheter une cafetière vietnamienne sur Amazon, qui, comme vous le verrez, ont tendance à être assez bon marché car elles ne comportent aucun type de composant électrique.

La cafetière vietnamienne: histoire

Nous avons déjà dit que les cafetières vietnamiennes ressemblent beaucoup à des presses françaises, n’est-ce pas ? Eh bien, il a toute la logique du monde, car son origine vient précisément de là: des colons français et hollandais qui ont occupé les terres du Vietnam au XVIIIe siècle.

La cafetière vietnamienne est aussi connue sous le nom de cafetière phin, ou  cà phê phin, et elle présente plusieurs particularités:

• C’est une cafetière individuelle: c’est-à-dire qu’avec une cafetière, vous pouvez toujours préparer une seule tasse de café.
• La cafetière est posée sur la tasse, donc si vous souhaitez préparer plusieurs tasses en même temps vous devrez acheter plusieurs cafetières vietnamiennes pour votre maison.
• Il comporte quatre éléments: le récipient, le filtre, le piston et le couvercle.
• Le café est préparé par infusion et est filtré directement dans la tasse dans laquelle il doit être bu.

Nous pouvons positionner les machines à café vietnamiennes comme un hybride entre les machines à café à piston et les machines à café filtre.

Comment est la cafetière vietnamienne?

Comme nous l’avions prévu auparavant, une authentique cafetière vietnamienne se compose de quatre parties : le récipient, le filtre, le piston à l’intérieur du récipient et le couvercle. De plus, ils portent généralement une poignée de sécurité ou d’isolation thermique, ce qui nous permet de prendre le récipient ou de le retirer sans se brûler les mains.

Le récipient où est servi le café moulu et le filtre sont généralement en acier inoxydable. De qualité plus ou moins grande selon le prix final que vous voyez du produit.

Le prix d’une cafetière vietnamienne ? Eh bien, les plus basiques que vous pouvez obtenir pour 10 euros ou moins. L’inox de meilleure qualité et au design plus soigné peut aller jusqu’à 20 ou 25 euros.

Dans tous les cas, ce type de cafetière vietnamienne est l’une des moins chères de toute l’industrie, en raison de deux facteurs:

• Ils n’ont pas de composants électriques (comme les cafetières moka ou à piston).
• Ils sont toujours très petits, il n’y a donc pas de prix différents selon la taille du modèle. Une cafetière est toujours utilisée pour chaque tasse, donc si vous buvez fréquemment du café vietnamien à la maison, il est préférable de vous en procurer 2 ou 3 exemplaires.

En raison de sa configuration particulière, il est également connu sous le nom de filtre à café vietnamien, bien que techniquement ce nom ne soit pas correct car, comme nous l’avons dit, la cafetière elle-même a plusieurs composants, et le filtre n’est que l’un d’entre eux.

Comment utiliser la cafetière vietnamienne

Si vous voulez savoir comment fonctionne une cafetière vietnamienne, il vous suffit de lire la dernière section où nous parlons de la fabrication du café vietnamien, car pour le cas c’est la même chose. Cependant, vous pouvez gagner du temps en regardant la vidéo suivante:

La meilleure cafetière vietnamienne 2021: Kikkerland

La cafetière vietnamienne Kikkerland est sûrement le modèle le plus représentatif et le plus populaire en Europe, du moins commercialement, des cafetières de type vietnamien. Il a plusieurs vertus, dont deux qui ressortent grandement:

• Son prix ajusté pour ce qu’il offre.
• L’inclusion de sa propre tasse en verre, qui est déjà intégrée et adaptée à la conception du reste des composants.

Vous pouvez acheter la cafetière vietnamienne Kikkerland sur Amazon pour un prix qui ne dépasse généralement pas 15 euros. Ses dimensions sont de 11,5 x 11 x 9 cm, et son poids est de 400 grammes.

Bref, une cafetière vietnamienne avec un excellent rapport qualité/prix, avec un design très soigné, et qui comprend déjà sa propre tasse pour déguster le café.

Filtres à café vietnamiens

Toutes les cafetières vietnamiennes incluent leur propre filtre en acier inoxydable perforé. La taille de ces trous (normalement, plus la qualité de fabrication est élevée, plus les perforations seront petites) dépendra de si le café est infusé avec plus ou moins de vitesse, et donc si le résultat final a un goût ou un autre.

Normalement, plus le temps d’infusion est long, plus la saveur de votre café vietnamien sera intense, mais si vous passez du temps, l’intensité se transformera en amertume.

Vous pouvez également utiliser vos propres filtres à café vietnamiens, qui sont en papier épais et très similaires (bien que plus petits) à ceux utilisés par les cafetières filtre. Vous pouvez les mettre sur le filtre en acier de votre cafetière pour obtenir une plus grande pureté dans le café, surtout si les trous perforés de votre cafetière sont trop épais et permettent beaucoup de marc.

À quoi ressemble le café vietnamien ?

Essentiellement, le café vietnamien est préparé à l’aide d’une cafetière vietnamienne et se boit avec du lait concentré (chaud) ou avec de la glace (froid).

Lors de la préparation du café vietnamien, le résultat est un café avec beaucoup de corps et une saveur très intense.

Le café s’infuse lentement dans le récipient et tombe (s’infiltre) à travers le filtre dans la machine à café, il faut donc un certain temps pour être prêt. Ce temps est contrôlé de deux manières:

• En compactant ou en pressant le café moulu dans le récipient (plus le compactage est important, plus il faudra de temps au café vietnamien pour infuser et filtrer).
• Avec le filtre: si le filtre a des trous très fins, le café mettra plus de temps à s’infiltrer dans la tasse.

Plus le temps d’infusion est long, plus le café obtenu est dense et intense. En règle générale, le processus prend 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le café vietnamien soit prêt dans votre verre ou votre tasse.

NOTE FINALE: Ne confondez pas cette préparation avec le café animal vietnamien, ou le café de belette vietnamien, qui sont certaines des variétés de café les plus chères du monde (Kopi Luwak). Ce que nous expliquons sur cette page n’a rien à voir avec cela: c’est une façon vietnamienne de préparer le café, pas un café d’origine.

Il existe deux préparations essentielles pour le café vietnamien: le chaud et le froid. Dans les deux cas, la boisson (café) est préparée et infusée de la même manière. La différence réside dans ce que vous mettez dans le verre ou la tasse où vous allez le boire: soit de la glace pour un café vietnamien froid, soit du lait concentré pour un café vietnamien chaud plus traditionnel.

Quelle est l’ origine du café vietnamien ? Eh bien, aussi simple que cela, les colons primitifs du Vietnam avaient très très difficile de trouver du lait frais de qualité dans ces régions, ils utilisaient donc du lait concentré pour préparer leur café.

Comme nous l’avons déjà dit, le café vietnamien traditionnel est essentiellement un long café unique, servi sur une couche de lait concentré au goût. Quelque chose de similaire au café bonbon qui est pris dans la communauté valencienne

Café vietnamien: Ingrédients

• Café moulu avec une mouture moyenne ou moyennement grossière.
• Eau bouillante.
• Lait condensée.
• Glace (facultatif).

Café vietnamien avec oeuf

Il existe une variante de cette préparation encore plus exotique si possible: le café vietnamien aux œufs.

La préparation du café est similaire, mais dans ce cas, vous devez battre deux jaunes d’œufs avec le lait concentré. Vous pouvez le faire pendant les quelques minutes que dure l’infusion de café. Une fois le café prêt, il suffit de verser le mélange sur le café vietnamien, comme s’il s’agissait d’une couche par-dessus. Ce mélange, s’il est bien battu, contiendra beaucoup d’air, de sorte qu’il flottera au-dessus du café sans se mélanger avec lui.

Comment faire du café vietnamien? Pas à pas

Pour faire du café vietnamien, vous avez besoin d’une mouture moyenne (pas excessivement fine), plus ou moins comme des grains de sucre. Voici comment faire du café vietnamien étape par étape :

• Tout d’abord, les Vietnamiens mouillent ou lavent généralement le récipient où le café doit être servi (verre ou tasse) avec de l’eau bouillante. Allez, ce qu’on appelle ici faire une pré-infusion. Donc s’ils le font… nous devrions copier leur système.
• Servez ensuite le café moulu directement sur la cafetière ou le récipient. Le dosage est similaire à celui d’un expresso: environ 8 grammes de café par tasse. Bien que ce soit toujours une question de goût, bien sûr.
• Ensuite, vous placez le piston sur le café moulu, et appuyez légèrement dessus comme une presse. Le café moulu est maintenant piégé entre la presse et le fond du récipient.
• Vous pouvez maintenant placer le filtre à café sur la tasse et sur le filtre la cafetière (avec le café moulu à l’intérieur). Si vous voulez faire du café vietnamien chaud, vous devez d’abord verser une couche de lait concentré sur la tasse et laisser le café couler dessus. L’autre option est de le prendre avec de la glace.
• Il est temps de verser l’eau chaude sur la cafetière. Vous aurez d’abord besoin d’une bouilloire pour le chauffer.
• Ne versez pas toute l’eau chaude d’un coup: versez-en un tout petit peu et laissez pré-infuser le marc de café. Laissez-le devenir un peu humide. De cette façon, ils absorberont mieux l’eau et augmenteront de taille, de sorte qu’il faudra plus de temps pour filtrer l’eau que vous ajouterez plus tard… et le café sera plus intense car il est en contact avec le liquide plus longtemps.
• Plus tard (vous pouvez attendre 1 ou 2 minutes) servez le reste de l’eau chaude, environ jusqu’aux deux tiers du récipient sans déborder.
• Couvrir le tout avec le couvercle, et attendre. La fonction du couvercle est essentielle pour que le café infuse correctement et que l’eau ne s’évapore pas.
• L’eau bouillante infusera le café à l’intérieur du récipient, et petit à petit il tombera à travers les trous du filtre vers la tasse ou le verre où vous allez le boire.
• Et voilà. Le café, au lait concentré ou avec des glaçons, vous l’aurez tout prêt dans votre tasse.