Café torréfié ou naturel?

Les habitants de la péninsule ibérique (Espagne et Portugal) ont l’habitude de débattre d’une question qui, dans le reste du monde, n’existe pas ou n’existe pas du tout. En quoi le café naturel est-il différent du café torréfié? ¿ Que choisir: du café torréfié et naturel ? Café naturel ou torréfié? La vérité est que nous l’avons très clair (le naturel prévaut toujours) mais, comme il y aura sûrement de plus en moins de lecteurs experts, pour clarifier les concepts et dissiper les doutes, nous aborderons le sujet dès le début et couvrirons tous les points de vue.

Nous allons voir en détail en quoi consiste chaque type de café séparément, puis nous expliquerons les différences entre les deux, et enfin nous expliquerons pourquoi l’un est plus recommandé que l’autre.

Qu’est-ce que le café torréfié : définition

Les  grains de café torréfiés (dans certaines parties du monde sont également connus sous le nom de torréfaction du café, le café est une variété obtenue après avoir soumis le grain à un processus spécial lors de la torréfaction

Pour obtenir du café torréfié, le grain est torréfié en ajoutant une certaine quantité de sucre (pas plus de 15 % du total). Pendant la torréfaction, les grains de café atteignent des températures allant jusqu’à 200 °C, ce qui provoque la caramélisation du sucre et son adhérence aux grains de café, qui acquièrent ainsi une couleur différente.

Le café torréfié a une couche noire brillante (résultant du sucre brûlé) qui révèle à peine le grain de café.
Sur cette photo, on voit le café torréfié torréfié à gauche (plus foncé) et le café torréfié naturel (plus clair) à droite.

A l’origine, on pensait que de cette manière le sucre caramélisé agirait comme une sorte de couche, qui préserverait mieux les arômes, les saveurs et les nuances naturelles du café. En Espagne et au Portugal, la technique de torréfaction a été largement utilisée après la guerre civile, en raison de la rareté des ressources. En ajoutant du sucre à la torréfaction, vous pourriez obtenir jusqu’à 15 % de produit en plus avec la même quantité de grains de café (matière première chère). Il était même mélangé à d’autres composants, comme des céréales ou de la chicorée. On peut donc dire que l’origine du café torréfié dans la péninsule ibérique était purement économique.

Quoi qu’il en soit, les deux raisons sont devenues obsolètes de nos jours, et le café torréfié ne continue d’exister que par tradition (et parce que, dérivé de cette tradition, il continue d’être demandé par un certain secteur de consommateurs), sans autre argument objectif que celui-ci.

Fait intéressant, cette technique de torréfaction n’est utilisée que dans certaines régions d’Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Espagne, au Portugal et en France. Surtout dans les deux pays ibériques. Dans le reste du monde, le café torréfié portugais (ou de toute autre origine) est totalement inconnu.

Bien que le café torréfié reste sur le marché, il est généralement consommé mélangé dans différentes proportions avec du café torréfié naturellement. Il est difficile de trouver des régions où l’on consomme 100 % de café torréfié, sans le mélanger avec quoi que ce soit. Café torréfié interdit? Pour le moment, il n’a pas atteint autant, bien que plus d’un consommateur (nous ne savons pas si sérieusement ou en plaisantant) préconise que le café torréfié soit interdit par la loi. Bref, des avis comme toujours pour tous les goûts.

Grille-pain rôti

Si vous êtes curieux de savoir comment le café torréfié est torréfié (ou si vous n’avez jamais vu comment fonctionne un torréfacteur), alors cette vidéo va être très intéressante:

Qu’est-ce que le café naturel

Contrairement à la torréfaction, le café moulu naturellement torréfié est celui qui est obtenu sans ajouter aucun élément (ni sucre ni aucun autre composant) au processus de torréfaction. Pour cette raison, il est également connu sous le nom de café torréfié naturel. Au fait, n’oubliez pas que vous pouvez acheter ce type de café torréfié et d’autres dans notre immense magasin pour acheter des grains de café.

Différences entre le café naturel et torréfié

Quel est le meilleur: café nature ou torréfié? Le café naturellement torréfié est sans aucun doute un meilleur produit. Mais dans cet article, nous allons donner quelques arguments pour le prouver.

• Le café torréfié torréfié, en plus d’avoir une couleur 15 % plus foncée que le café naturel, est également plus amer. Cela ne veut pas dire qu’il est plus chargé ou qu’il a plus d’intensité que le café torréfié naturel. C’est simplement l’effet du sucre.
• Le sucre torréfié, loin d’agir comme un élément conservateur, a sa propre saveur et au final il ne fait que masquer les véritables saveurs et arômes du café d’origine.
• Le café naturel ne contient aucun additif.
• Logiquement, sa teneur en sucre le rend déconseillé aux diabétiques. De plus, de nombreux consommateurs ignorent le type de torréfaction de leur café, et ils ajoutent beaucoup de sucre à la torréfaction!
• Le café torréfié produit plus de crème que le naturel, mais c’est une crème artificielle – un produit de la composition différente du grain – qui n’est pas synonyme de qualité.

Alors, si vous vous demandez ce qu’est un café plus sain, naturel ou torréfié… vous connaissez déjà tous les éléments de jugement pour répondre, non?

Quel café est meilleur: nature ou mélange?

Eh bien, la réponse dans ce cas est la même que dans le précédent. Le café Blend est, comme son nom l’indique, un mélange de café torréfié naturellement et de café torréfié, généralement à 50 %, bien que ce pourcentage puisse varier. Dans tous les cas, un café 100% naturel sera toujours meilleur, sans aucune présence de torréfaction.

Quel café contient plus de caféine: naturel ou torréfié?