Café teinté: qu’est-ce que c’est et comment est-il fait

Le café taché est l’une des boissons ou types de café populaires en Espagne, mais aussi celui qui génère plus de controverses et de débats sur sa préparation et la proportion d’ingrédients. Si vous nous visitez depuis d’autres pays, vous aimerez sûrement savoir à quoi ressemble un café taché en Espagne, et si vous êtes d’ici, vous serez peut-être curieux de connaître les différentes théories et variantes autour de ce café très populaire.

Qu’est-ce que le café taché exactement?

Le café teinté est une boisson mélangée de café et de lait, avec une proportion plus élevée de lait et moins de café que dans un café au lait. » Très peu de café et beaucoup de lait «, pour qu’on puisse se comprendre. Il est servi dans un verre ou une tasse en cristal, selon la coutume de l’établissement ou le goût du client. Si on le commande dans un verre, on peut apprécier sa couleur caractéristique marron très clair, presque beige.

Café taché ou lait taché?

C’est une question très controversée car dans la plupart des régions d’Espagne, en particulier dans le sud du pays, un café taché est appelé à désigner un expresso court avec une grande quantité de lait. C’est-à-dire une boisson au café plus courte que le latte traditionnel.

Cependant, dans d’autres endroits, la coutume est de demander un « lait teinté » pour cette même préparation. C’est-à-dire un verre presque plein de lait légèrement taché avec très peu de café. Dans ces endroits, si vous demandez un café taché, ce qu’on vous mettra, c’est tout le contraire: un très long café taché d’un peu de lait. C’est-à-dire un café longuement coupé. L’équivalent du macchiato italien.

Alors maintenant, vous savez, avant de commander un «taché» sec en dehors de votre ville, assurez-vous de savoir quelle est la coutume du lieu, quel est le café taché à cet endroit, ou spécifiez exactement la quantité de lait et de café que vous souhaitez éviter d’être surpris.

Les secrets du café teinté: comment le faire étape par étape

La vérité est qu’il n’y a pas de formule universelle ou de recette standardisée pour le café taché, car généralement dans les cafés, il est servi personnalisé au goût du consommateur. S’il n’y a pas d’indications préalables, une bonne référence est de servir 25% de café et 75% dans la tasse, qui sera généralement grande si le café taché est pris au petit-déjeuner, et moyenne dans le reste des cas.

Concernant la composition du café et du lait, il existe différentes théories. Généralement pour le café il servira avec un expresso, voire un peu moins si le consommateur le souhaite. Le lait est généralement chaud ou tiède, mais il y a ceux qui indiquent expressément qu’il doit être servi froid, soit pour le plaisir, soit parce qu’ils sont pressés et doivent boire leur café rapidement.

Dans l’authentique café teinté, le café est d’abord servi dans la tasse, puis le lait est ajouté selon la quantité et la température que nous choisissons. Cependant, il existe des exceptions telles que celle déjà mentionnée pour le lait coloré, dans laquelle la proportion des ingrédients est la même, mais l’ordre varie.

Sur ce détail il y a des théories pour tous les goûts: il y a ceux qui disent que si la quantité de café et de lait est la même dans les deux boissons, le goût sera aussi le même. Mais il y a aussi ceux qui assurent qu’en inversant l’ordre les caractéristiques du mélange seront différentes: ce n’est pas la même chose de servir du lait sur du café, qu’un peu de café sur du lait.

Différence entre le café taché et coupé

Cortado est un café unique, avec un peu de lait.

La coloration est tout le contraire: café très court, et beaucoup de lait.

Le café taché et le latte macchiato sont-ils les mêmes?

Absolument pas. La différence est très nette: le café taché espagnol est fabriqué de la même manière que le café au lait, simplement en variant les proportions de café et de lait.

Le latte macchiato, qui est la traduction littérale du lait taché en italien, est une préparation différente, de plus grand volume que le taché espagnol, qui en plus du lait a également une couche de mousse de lait, et qui doit être servi dans un grand transparent verre pour pouvoir distinguer clairement les trois couches de couleurs qui le caractérisent. Bref: rien à voir. Ici vous pouvez voir un latte macchiato traditionnel dans son verre: