Café Puchero: comment c’est fait

Le café fait maison, plus connu sous le nom de café de puchero, est un moyen simple et rapide de préparer du café à la maison. Il est connu sous des noms différents dans d’autres régions (par exemple, café de olla au Mexique, ou café de pota en Galice et au Portugal), mais au final la façon de le préparer est très similaire dans tous les cas. Pour beaucoup, c’est «le café de tous les jours».

La recette du café en pot est l’une des plus anciennes façons de préparer le café, et elle remonte à de nombreuses années, lorsque les cafetières n’étaient pas un outil si courant dans les cuisines et que tout le monde n’en avait pas sous la main. Vous avez donc dû user de votre ingéniosité pour faire un café maison, et de là est né le concept de café en pot fait maison. 

Nous allons savoir quels sont les ingrédients du café cuit, et comment il est préparé.

Ingrédients du café en pot

• 1 litre d’eau.
• 70 grammes de café torréfié et fraîchement moulu.
• 60 grammes de sucre (facultatif). Vous pouvez utiliser du sucre roux ou blanc, selon vos envies.
• Un sac ou une passoire en tissu, pour filtrer le café. Si nous n’avons pas… un filtre en papier du type utilisé dans les cafetières filtre peut faire l’affaire.
• Épices au goût (par exemple un brin de vanille, de cardamome, du bâton de cannelle, des clous de girofle…)

Comme vous pouvez l’imaginer, les quantités sont facultatives et dépendront de la quantité de café que vous souhaitez préparer. L’important est que vous respectiez la proportion: environ 70 grammes de café par litre d’eau, soit 100 grammes de café par litre et demi.

Un autre détail important est la mouture du café : elle doit être assez grossière, donc les paquets de café prémoulu que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché ne sont généralement pas servis. Pour cette raison, l’idéal est d’acheter les grains de café que vous aimez le plus et de les moudre vous-même à la maison avec une mouture grossière.

Crédits image: LaBitácoradeTini

Comment faire du café en pot

Avant de commencer, nous aurons besoin d’une grande casserole ou d’un pot (c’est de là que le café en pot tire son nom). On ajoute toute l’eau, et on la met à chauffer.

IMPORTANT: si vous allez utiliser des épices pour parfumer le café, ou si vous préférez qu’il soit plus sucré, vous devez ajouter les épices et le sucre dans l’eau à ce moment-là, lorsqu’elle est encore froide.

Dès que l’eau commence à bouillir, il faut la retirer du feu. On laisse passer une minute (pour que ça refroidisse un peu, puisque le café ne doit jamais être servi dans l’eau bouillante), on ajoute tout le café moulu, on remue un peu le tout, puis on couvre la cocotte. Il est très important de ne pas oublier ce détail: la cocotte doit être couverte pour que le café en pot s’infuse correctement.

Lorsque nous avons fait cela, nous la laissons reposer pendant un temps qui varie entre 2 et 3 minutes … il n’y a pas de mesure exacte, et le résultat dépend en grande partie de la façon dont chacun aime son café.

Ce sera le processus d’infusion, au cours duquel l’eau prendra la couleur, les arômes et les saveurs des grains de café. Si c’est la première fois que vous préparez du café en pot, nous vous conseillons de le laisser reposer deux minutes, puis d’ajuster ce temps en fonction de votre palais.

Enfin, passé ce temps, il est temps de filtrer ou de filtrer le café.

Le café est abondant (dans notre recette nous sommes censés avoir préparé un litre de café en pot), nous ne pouvons donc pas le verser en une seule fois sur le filtre. Il faut aller le filtrer petit à petit, à l’aide d’une casserole pour le servir. Dans cette étape, le plus important est de faire attention à ne pas remuer le fond de la marmite (ou de la cocotte), car tout le marc y sera resté. Utilisez la casserole autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que tout le café soit filtré.

Une fois préparé, vous pouvez boire le café immédiatement. Ou, si vous en avez besoin, vous pouvez la réserver et la garder au chaud dans une autre casserole à feu doux (très important: ne la chauffez pas trop car elle ne peut pas bouillir!)

Vous reste-t-il un doute? Bon, pour le vider, on vous conseille de revoir cette vidéo qui explique graphiquement comment préparer du café en pot :

Le café de calmar obtenu (ou café en pot) sera un café au goût intense et aromatique (si des épices ont été utilisées) et avec une faible concentration en caféine, surtout si une matière première de la variété Arabica a été utilisée (les grains de robusta toujours plus de caféine).