Café noir et blanc

L’une des choses que nous aimons le plus dans le café est sa polyvalence. Nous le buvons presque toujours comme boisson de table, pour régler la nourriture ou pour se réveiller au sommet au petit-déjeuner. Mais il admet aussi beaucoup de combinaisons à mi-chemin entre celles-ci, et l’une de ces préparations est celle que nous vous présentons dans cette recette: le café noir et blanc.

Les origines de la recette originale du café noir et blanc sont perdues dans le temps, mais de nombreuses références renvoient à certains restaurants de la côte espagnole d’Alicante. La production de café noir et blanc est très facile, et pour cette raison elle admet quelques variations dont nous expliquerons également plus tard. Au final c’est une recette que chacun adapte à son goût, si bien qu’on peut dire qu’il y a un café noir et blanc pour chaque convive ou pour chaque utilisateur qui le prépare.

Qu’est-ce que le café noir et blanc?

Il s’agit essentiellement d’un granité de café glacé. La couleur noire vient, logiquement, du café, et le blanc de la crème. Le café noir et blanc peut être pris comme dessert ou comme café après le dîner après avoir terminé le repas.

C’est une préparation très populaire dans les villes de la côte méditerranéenne espagnole, bien qu’en raison de sa simplicité, elle ait franchi les frontières de l’industrie hôtelière et que tout le monde puisse profiter de cette boisson rafraîchissante au café à la maison.

Naturellement, le café noir et blanc est une recette très rafraîchissante et typiquement estivale.

Ingrédients du café noir et blanc

L’un des avantages du café noir et blanc réside dans ses ingrédients : peu nombreux et habituels, il peut être fait à la maison pratiquement pour le moment. Prends note:

• 1 tasse de café expresso seul.
• L’eau.
• Sucre.
• 1 boule de crème glacée.
• 1 zeste de citron.

Ces montants sont conseillés pour une personne, mais ensuite chacun peut les adapter à sa guise. Par exemple, vous pouvez utiliser un café plus léger, mais en plus grande quantité, ou faire un café au lait (dans ce cas vous devez ajouter le lait à l’espresso avant de l’ajouter à notre recette, et non après).

Évidemment les glaces contiennent déjà du sucre, vous pouvez donc supprimer cet ingrédient, ou l’ajuster à votre guise.

En revanche, le café doit idéalement être un expresso, comme celui que vous préparez chaque matin avec votre machine à expresso. Si vous n’avez pas la possibilité de le faire de cette façon, vous pouvez utiliser n’importe quel type de café que vous préparez à la maison, comme un filtre ou une presse française. Bien entendu, quelle que soit la méthode de fabrication du café, n’oubliez pas que pour le granité l’idéal est d’utiliser du café noir (sans lait ni additifs).

Comme vous pouvez le voir, il s’agit presque d’une version du traditionnel café affogato ou du café avec de la crème glacée, si on veut le voir ainsi.

Vous pouvez aussi utiliser de la noix de coco ou même de la glace à la vanille… cela va un peu au goût, bien qu’avec de la vanille ce ne serait pas un strict «blanc», mais plutôt beige ou jaunâtre.

Café noir et blanc avec crème glacée

Au lieu de la crème glacée, de la crème fouettée ou fouettée est utilisée pour préparer cette version du café noir et blanc. Certains utilisent même du lait meringué ou d’autres dérivés similaires, car il s’agit d’une transformation de la recette originale, toutes sortes de variantes sont autorisées. Dans tous les cas, la préparation de la recette du café noir et blanc ne change pas. Cela se fait à l’identique.

Comment faire du café noir et blanc (étape par étape)

Temps nécessaire:  1 heure.

Ensuite, nous allons voir comment préparer un café noir et blanc avec les ingrédients de base et traditionnels.

1. Faire un café

   La préparation du café noir et blanc commence par la préparation du café. Comme nous l’avons déjà dit, l’idéal est que ce soit un expresso, mais si vous n’avez pas de cafetière de ce type à la maison, essayez au moins d’avoir le moins d’eau possible.

2. Nous fabriquons du sirop

   Le reste des ingrédients est utilisé pour cela: du sucre, de l’eau et des zestes de citron (il devrait servir avec un, mais… cela va au goût). On mélange le tout dans une casserole et on le fait chauffer à feu modéré pour que le sucre se dissolve.

3. Nous enlevons le citron et ajoutons le café

   Nous continuons à remuer le mélange pour qu’il soit homogène.

4. Au congélateur!

   Il est temps de préparer le slushie. Lorsque vous avez mélangé le café au sirop, mettez-le au congélateur et sortez-le toutes les demi-heures pour le remuer. Nous voulons obtenir une texture de granité (si vous ne le remuez pas, vous aurez une sorte de glaçon géant, et vous ne pourrez le servir dans aucun verre).

5. Assemblez et servez votre café noir et blanc

   Le café noir et blanc sera prêt à servir lorsque la texture sera idéale, il faudra donc le voir à l’œil nu. Vous savez déjà que ce que nous recherchons, c’est quelque chose qui ressemble à un granité au café.

   Lorsque vous l’avez prête, servez-la dans un grand verre ou un verre, qui doit être transparent pour que le contraste entre les deux couleurs soit clairement visible. Déposez dessus la cuillère à glace (ou la chantilly selon votre préférence). Servir rapidement, car en quelques minutes la crème glacée et la barbotine fondent et se mélangent. Vous ne pouvez pas vous divertir beaucoup.

   La taille du verre dépend de la quantité de café que vous obtenez, mais normalement ce devrait être un verre long et large, pour pouvoir profiter de la cuillère à crème glacée dans des conditions. Et n’oubliez pas de l’accompagner d’une cuillère à café pour racler le mélange lorsque la glace se désagrège!