Cos’è il panarello in una caffettiera?

Il panarello è uno di quegli strumenti per macchine da caffè espresso che passano quasi inosservati nella vita di tutti i giorni. Lo usiamo, ci godiamo la nostra schiuma di latte e non ci pensiamo molto. Tuttavia, non molti utenti sanno davvero cosa sia il panarello in una caffettiera. Sappiamo a cosa serve e poco altro.

Si scopre che il panarello è un'»invenzione» o una tecnologia relativamente recente nell’industria delle caffettiere domestiche e non è la stessa di un tradizionale piroscafo o lancetta.

Sì amici: ci sono macchine da caffè con panarello, e macchine da caffè con vaporizzatore. Non sono la stessa cosa. Sorpreso? Bene, non preoccuparti perché in questa pagina ti spiegheremo tutto.

Cos’è Panarello esattamente?

Un panarello è fondamentalmente un sistema migliorato o un’evoluzione del classico montalatte delle macchine da caffè domestiche.

Il trucco è che il panarello, oltre al vapore, inietta nel latte una piccolissima quantità d’aria. È quasi trascurabile, sotto forma di microbolle, ma sufficiente perché l’utente ottenga una schiuma di latte cremosa e densa, magicamente, senza muovere un dito o tenendo conto di nessuna delle linee guida tradizionali o dei canoni dell’emulsione casearia.

Con un montalatte normale, invece, dobbiamo avere delle conoscenze di base da barista per ottenere la giusta schiuma di latte da servire nelle nostre preparazioni.

Per ottenere questo effetto, il panarello delle macchine da caffè utilizza un piccolo foro che permette l’ingresso dell’aria che verrà poi soffiata nel latte. Se osserviamo da vicino il tubo di uscita spesso, possiamo vederlo. Quindi mostreremo una foto ravvicinata con questo esempio.

Attualmente molte delle macchine da caffè espresso manuali e tutte le macchine da caffè superautomatiche hanno un panarello (o autocappuccinatore, o ognuna con il nome dato dal produttore) al posto della tradizionale lancetta, la cui presenza nel mercato è sempre più scarsa..

Perché esistono i panarelli?

I panarelli esistono, fondamentalmente, per una questione pratica, e non solo per «aiutare» l’utente a ottenere una schiuma migliore senza fatica.

Il vero motivo dell’esistenza dei panarellos è che le macchine da caffè domestiche montano caldaie molto piccole, proporzionate alle normali dimensioni del serbatoio e un numero esiguo di servizi a fine giornata.

Di conseguenza, se prepariamo un caffè espresso dobbiamo aspettare un po ‘ prima che la caldaia si riempia di nuovo e l’acqua si scaldi fino a oltre 100ºC per generare vapore ed espellerlo. Inoltre, la quantità di acqua non è molta e la forza del vapore è insufficiente per emulsionare correttamente il latte.

Con un panarello questo problema è notevolmente alleviato, in quanto l’iniezione di aria permette di creare la schiuma con meno vapore di quello necessario con una lancia vapore tradizionale.

Questo è il motivo per cui raramente vedremo un panarello in una macchina da caffè professionale per la ristorazione: non è necessario. La macchina avrà forza e capacità sufficienti affinché l’espulsione del vapore abbia la potenza desiderata.

Differenze tra il panarello e la lancia vapore

La tradizionale lancetta o vaporizzatore delle macchine da caffè inietta solo vapore nel latte.

Un panarello, oltre al vapore, inietta nel latte delle microbolle d’aria. Lo manda in onda di più. Ottieni una schiuma più densa, ma anche più artificiale, con meno fatica e meno abilità da parte dell’utilizzatore.

Le differenze, se rivedi le fotografie precedenti, sono evidenti anche ad occhio nudo:

La lancia vapore non è altro che un sottilissimo tubo di acciaio inossidabile.

Il panarello, invece, è più spesso ed è composto da diversi componenti più piccoli, come un manicotto di plastica che ricopre il tubo, o un tappo. Nella sezione seguente possiamo saperne di più su di loro:

Capire le parti di un Panarello

Dobbiamo prendere questa sezione semplicemente come riferimento, poiché non esiste uno standard per quanto riguarda il tipo e la forma dei panarellos e ogni caffettiera o ogni marchio produce i propri dispositivi come meglio si adatta a loro.

Un panarello, se lo smontiamo, è costituito dalle seguenti parti o componenti essenziali che ricoprono la lancetta vaporizzante originale. Alcune rondelle che facilitano l’integrazione sul tubo di acciaio, un tappo, un manico o una lancia interna, e un manicotto finale di emulsione è quella che viene a contatto con il latte e quella che ospita il sistema di raccolta e iniezione dell’aria.

A volte puoi anche «trasformarti» o passare dall’avere una lancetta per vaporizzatore ad avere un sistema simile al panarello. Per fare ciò, è sufficiente collegare un ugello e un manicotto di emulsione al tubo del vaporizzatore originale, che ci aiuterà a ottenere quell’effetto panarello con l’infusione di aria. In questo caso la manica (che nella foto è il pezzo più grande) è quella con il caratteristico forellino di cui abbiamo parlato prima.

Come usare un panarello: tutto quello che devi sapere

L’uso dei panarelli è determinato dal produttore, poiché ognuno utilizza la propria tecnologia e funzioni. Ma, in sostanza, l’uso è lo stesso di un vaporizzatore a lancia. Attiviamo la funzione nella caffettiera, introduciamo il panarello nel latte e applichiamo il vapore per qualche secondo.

Grazie all’azione dell’aria, difficilmente ci si deve preoccupare di spostare il latte o di calibrare con precisione la distanza residua tra la bocchetta di uscita del vapore e il fondo del contenitore dove si sta emulsionando. È un sistema di emulsione (non suona peggiorativo), totalmente per manichini.

Per saperne di più su come viene utilizzato il panarello della caffettiera, ti consigliamo di leggere i seguenti articoli.

• Come montare correttamente il latte
• Come fare un cappuccino perfetto
• Latte art per principianti
• lattiere in acciaio inox

A cosa serve un panarello?

Il panarello di una caffettiera ha essenzialmente due funzioni:

• Emulsionare il latte.
• Servire acqua calda.

In alcuni modelli il servizio di acqua calda viene effettuato tramite un tubo indipendente, ma nella maggior parte delle macchine da caffè domestiche è il panarello a far funzionare questa doppia uscita.

Naturalmente la caffettiera utilizza due diverse temperature a seconda del servizio che scegliamo. Per emulsionare il latte, il panarello espelle vapore acqueo. E per questo, la caldaia deve prima riscaldare l’acqua sopra i 100ºC.

Per servire l’acqua calda, naturalmente, la temperatura necessaria è più bassa.

In breve, con un panarello installato nella tua caffettiera puoi fare lo stesso di un montalatte convenzionale. La differenza è che hai già installato il panarello nella tua macchina, e sfrutta il termostato e la caldaia che la caffettiera ha già per riscaldare l’acqua a una temperatura sufficiente affinché possa diventare vapore, espulso dalla lancia.

E poi, come abbiamo già ripetuto, il «vantaggio» ovvero il piccolo aiuto dell’iniezione d’aria che permette alla schiuma di uscire sempre densa, a scapito di una minore purezza. Perché le bolle d’aria, non dimentichiamolo, finiscono per dissolversi nel tempo.

Alcuni marchi incorporano alcune funzioni extra nei loro panarelli, come un interruttore o uno scambiatore di funzioni per emulsionare il latte o semplicemente riscaldare il latte (senza creare schiuma). È il caso, ad esempio, dei Panarellos Delonghi:

Manutenzione e pulizia del panarello della tua macchina da caffè

La cura di base di un panarello è quasi la stessa di quella che già conosciamo per le lance vaporizzanti.

1. Rimuovere eventuali residui di latte con un panno umido

   Dopo aver emulsionato il latte, bisogna sempre rimuovere i resti che rimangono nella bocca del tubo.

2. Dopo l’uso, far fuoriuscire un getto di vapore breve e forte.

   Questo breve getto di vapore aiuterà ad espellere i residui di latte che sono rimasti all’interno della bocchetta e che nel passaggio precedente non potevano essere rimossi con un panno.

3. Periodicamente, fa uscire un ciclo di acqua calda attraverso il tubo del vaporizzatore.

   Ciò contribuirà a prevenire la formazione di sedimenti o tracce di latte che rimangono nei condotti interni del sistema.

4. Smontare e pulire a mano i componenti non metallici del panarello

   La differenza materiale tra il vaporizzatore e il panarello sono i componenti aggiuntivi che trasporta, come abbiamo visto prima. Il manicotto o il bocchino, a parte i cappucci e le parti interne, possono essere di plastica o gomma, a seconda di dove si trovano. Devono essere smontati (se possibile) e puliti a fondo, utilizzando un panno o un panno umido, in modo che non rimangano residui organici del latte.

E se vuoi già passare al livello professionale, dai un’occhiata al seguente video per pulire il panarello della tua caffettiera: