Termómetros para el café y la leche

Les thermomètres barista sont des outils très importants dans le monde des baristas amateurs et des cafés experts de niveau intermédiaire utilisés pour se développer par eux-mêmes. À moins d’avoir une cafetière super automatique à la maison, il y a certaines préparations que vous ne pouvez contrôler que si vous travaillez avec le lait à la bonne température. Et pour cela, bien sûr, il y a les thermomètres à lait et à café que nous vous présentons dans cet article.

Ils sont communément appelés thermomètres à lait et à café car, bien qu’ils ne soient utilisés que pour mesurer la température du lait, leur utilisation est étroitement liée au monde des baristas et de la fabrication du café.

Leur plage de mesure est généralement comprise entre -10 et 100ºC, et on peut les trouver en deux tailles de sonde ou tige: la courte (12-13 cm de longueur) et la plus longue (17-18 cm).

A quoi sert un thermomètre barista?

Bon, ce sont avant tout des thermomètres pour mesurer la température du lait. Nous avons déjà expliqué dans notre guide comment faire mousser correctement le lait que la température est un facteur essentiel pour obtenir une émulsion parfaite et un volume adapté au type de café que nous allons préparer. Certains ont simplement besoin de lait chaud, d’autres de crème épaisse, d’autres de mousse de lait émulsionnée… et un bon barista doit être prêt à obtenir les résultats demandés par ses clients, à tout moment.

D’autre part, les thermomètres de barista sont également indispensables si nous préparons un café avec des méthodes qui ne sont pas trop populaires en Espagne -mais le sont dans d’autres parties du globe- comme la Chemex ou les cafetières à siphon. Dans ce type de brassage, le contrôle de la température de l’eau est absolument essentiel pour éviter que le café ne brûle.

Comment utiliser un thermomètre pour le lait et le café?

Pour savoir comment utiliser un thermomètre barista, la vérité est que vous n’aurez pas à faire trop d’efforts. Il vous suffit de l’insérer dans le pot où vous allez émulsionner le lait, et de le maintenir avec la pince pour pouvoir travailler correctement avec vos deux mains.

Le domaine du barista, ou de la personne qui émulsionne le lait, n’est pas tant dans l’utilisation mécanique du thermomètre, mais dans la connaissance parfaite des plages de température, leur signification, et comment procéder à tout moment. Par exemple, dans cette vidéo, nous voyons comment le barista arrête l’émulsion lorsque le thermomètre atteint 50 °C, car il sait que quelques secondes plus tard, le lait atteindra 60 °C (ce qui est déjà idéal à boire).

Et si on passe à l’autre extrême, au dessus de 75ºC – 80ºC on approcherait déjà dangereusement de la température d’ébullition du lait… si bien que quelques secondes supplémentaires pourraient être fatales pour votre préparation. Un bon thermomètre à lait vous évitera de surveiller tout ça!

Gardez également à l’esprit que les modèles analogiques les plus avancés ont des zones colorées où la plage de température est idéale pour émulsionner (entre 50 °C et 65 °C, qui apparaît généralement en vert), et la zone où le lait est déjà considéré comme excessivement chaud ( 65 °C ou 70 °C à partir de)..

Thermomètres barista numériques

Lors de l’ achat d’un thermomètre pour café et lait sur Amazon, comme pour presque tous les produits, nous pouvons choisir parmi plusieurs gammes et fourchettes de prix. Et au plus haut niveau se trouvent sans aucun doute les thermomètres numériques pour barista.

Le fonctionnement d’un thermomètre à lait numérique est le même que celui d’un thermomètre analogique: ils intègrent une sonde et un clip ou une pince pour le maintenir dans le pot. La différence réside bien sûr dans l’affichage, qui dans ce cas est un écran qui nous montre la température exacte avec une précision de 0,1 ºC.

Le principal avantage des thermomètres numériques pour baristas est leur plus grande précision et la possibilité de régler une alarme qui nous alerte lorsque le lait a atteint une température prédéfinie (normalement, nous le programmerons pour nous avertir à 50 ou 60ºC). Les modèles les plus avancés nous permettront également de choisir entre plusieurs unités de mesure, bien que nous, en Espagne, ne nous soucions pas beaucoup de ce détail car nous utiliserons toujours des degrés centigrades.

Au chapitre des inconvénients, un très évident: ils sont beaucoup plus chers que l’analogique.

Les meilleurs thermomètres pour le café et le lait

Nous n’allons opter pour aucun des deux types de thermomètres à café dont nous avons parlé, car nous considérons que chacun a ses avantages et ses inconvénients.

Oui, nous vous dirons que les thermomètres à lait analogiques sont beaucoup plus courants dans le secteur, et que tous les modèles que vous pouvez trouver en Espagne sont pratiquement identiques. Ils ne présentent pas de grandes différences entre eux, ni en termes de qualité ni en termes de fonctionnement (précision).

Puisque l’ achat d’un thermomètre barista est une raison assez peu coûteuse, notre recommandation est d’opter pour une marque reconnue, comme celle-ci de KitchenCraft (un fabricant reconnu d’ustensiles de cuisine):

Quelles sont les pièces d’un thermomètre à lait et à café?

Ces types de thermomètres de cuisine de barista sont assez simples. On peut y distinguer trois parties fondamentales:

• Sonde de température: elle est introduite dans le lait et c’est elle qui mesure réellement la température du liquide.
• Température spectateur: où l’ on voit l’ensemble de la température par la sonde.
• Système de clip ou de préhension: pour pouvoir le tenir au bord de la carafe et ainsi avoir les deux mains libres.

En raison de ce dernier élément, les thermomètres de cuisine conventionnels ne sont pas toujours adaptés pour mesurer la température du lait et du café. Certains n’ont pas de support, alors tout en travaillant, le barista serait obligé de le tenir d’une main (limitant ainsi leur travail). Il est très important que le thermomètre puisse être tenu ou collé au bord du pot d’émulsion.

Une solution intelligente: des bocaux avec thermomètre intégré

Si vous envisagez uniquement d’ acheter un thermomètre barista pour faire mousser le lait, et rien d’autre, alors vous voudrez peut-être jeter un œil à ces pots à lait en acier inoxydable qui ont déjà un capteur et un affichage de la température intégrés dans leur base. Logiquement, ils ne seront pas utilisés pour d’autres préparations, mais pour le prix qu’ils ont, ils peuvent vous faire une solution intéressante.

Bien sûr, on anticipe déjà que sa précision n’est pas exactement la même que celle des thermomètres barista professionnels.