Qu’est-ce que le panarello dans une cafetière?

Le panarello fait partie de ces machines à expresso qui passent presque inaperçues au quotidien. Nous l’utilisons, apprécions notre mousse de lait et n’arrêtons pas d’y penser beaucoup plus. Cependant, peu d’utilisateurs savent vraiment ce qu’est le panarello dans une machine à café. Nous savons à quoi cela sert, et pas grand-chose d’autre.

Il s’avère que le panarello est une «invention» ou une technologie relativement récente dans l’industrie des cafetières domestiques, et n’est pas la même chose qu’un cuiseur à vapeur ou une lancette traditionnel.

Oui les amis: il y a des cafetières avec panarello, et des cafetières avec vaporisateur. Ils ne sont pas les mêmes. Surpris? Eh bien, ne vous inquiétez pas car sur cette page nous allons tout vous expliquer.

Qu’est-ce que le panarello exactement?

Un panarello est essentiellement un système amélioré ou une évolution du mousseur à lait classique des machines à café domestiques.

L’astuce est que le panarello, en plus de la vapeur, injecte une infime quantité d’air dans le lait. Il est presque inestimable, sous forme de microbulles, mais suffisant pour que l’utilisateur obtienne une mousse de lait crémeuse et dense, comme par magie, sans lever le petit doigt ni tenir compte des directives ou des canons traditionnels de l’émulsion laitière.

Avec un vaporisateur normal, en revanche, nous devons avoir quelques connaissances de base de barista pour obtenir une mousse de lait correcte à servir dans nos préparations.

Pour obtenir cet effet, le panarello des machines à café utilise un petit trou qui permet l’entrée de l’air qui sera ensuite soufflé dans le lait. Si nous regardons de près le tube de sortie épais, nous pouvons le voir. Ensuite, nous montrerons une photo en gros plan avec cet exemple.

De nos jours, de nombreuses machines à expresso manuelles et toutes les machines à café super automatiques montent un panarello (ou autocappuccinateur, ou chacun avec le nom donné par le fabricant) au lieu d’une lancette traditionnelle, dont la présence se fait de plus en plus rare sur le marché..

Pourquoi les panarellos existent-ils?

Les panarellos existent, fondamentalement, pour une question pratique, et pas seulement pour «aider» l’utilisateur à obtenir une meilleure mousse sans effort.

La vraie raison de l’existence des panarellos est que les machines à café domestiques montent de très petites chaudières, proportionnées à la taille normale du réservoir et à une petite quantité de services en fin de journée.

Par conséquent, si nous préparons un café expresso, nous devons attendre un certain temps avant que la chaudière ne se remplisse et que l’eau chauffe à plus de 100ºC afin de générer de la vapeur et de l’expulser. De plus, la quantité d’eau n’est pas importante et la force de la vapeur est insuffisante pour émulsionner correctement le lait.

Avec un panarello, ce problème est grandement atténué, car l’injection d’air permet de créer la mousse avec moins de vapeur qu’une lance de vaporisateur traditionnelle n’en a besoin.

C’est la raison pour laquelle on verra rarement un panarello dans une cafetière professionnelle de l’hôtellerie : ce n’est pas nécessaire. La machine aura suffisamment de force et de capacité pour que l’expulsion de vapeur ait la puissance souhaitée.

Différences entre le panarello et la lance de pulvérisation

La lancette traditionnelle ou vapeur des cafetières n’injecte que de la vapeur dans le lait.

Un panarello, en plus de la vapeur, injecte de petites microbulles d’air dans le lait. Il l’aère plus. Obtenez une mousse plus épaisse, mais aussi plus artificielle, avec moins d’effort et avec moins de dextérité de la part de l’utilisateur.

Les différences, si vous examinez les photographies précédentes, sont également évidentes en un coup d’œil :

La lance de pulvérisation n’est rien de plus qu’un tube en acier inoxydable très fin.

Le panarello, en revanche, est plus épais et se compose de plusieurs composants plus petits, tels qu’un manchon en plastique qui recouvre le tube ou un capuchon. Dans la section suivante, nous pouvons apprendre à les connaître de plus près:

Comprendre les parties d’un panarello

Cette section doit être prise simplement comme référence, car il n’y a pas de norme concernant le type et la forme des panarellos, et chaque cafetière ou chaque marque fabrique ses propres appareils à sa convenance.

Un panarello, s’il est démonté, se compose des pièces ou composants essentiels suivants qui recouvrent la lancette du vaporisateur d’origine. Des rondelles qui facilitent l’intégration sur le tube en acier, un capuchon, une poignée ou baguette intérieure, et un manchon d’émulsion final est celui qui entre en contact avec le lait et celui qui abrite le système de collecte et d’injection d’air.

Parfois, vous pouvez même «transformer» ou passer d’une lancette de vaporisateur à un système similaire au panarello. Pour ce faire, attachez simplement une buse et un manchon d’émulsion au tube du vaporisateur d’origine, ce qui nous aidera à obtenir cet effet du panarello avec l’infusion d’air. Dans ce cas, le manchon (qui est le plus gros morceau sur la photo) est celui avec le petit trou caractéristique que nous avons mentionné précédemment.

Comment utiliser un panarello: tout ce que vous devez savoir

L’utilisation de panarellos est marquée par le fabricant, car chacun utilise sa propre technologie et ses propres fonctions. Mais, en substance, l’utilisation est la même que celle d’un vaporisateur à lance. On active la fonction dans la machine à café, on introduit le panarello dans le lait, et on applique la vapeur pendant quelques secondes.

Grâce à l’action de l’air, il n’est guère nécessaire que l’on soit en attente de déplacer le lait ou de calibrer la distance restante entre la buse de sortie de vapeur et le fond du récipient où il s’émulsionne. C’est un système d’émulsion (sans paraître péjoratif), totalement pour les nuls.

Pour en savoir plus sur l’utilisation du panarello de la machine à café, nous vous recommandons de lire les articles suivants.

• Comment faire mousser le lait correctement
• Comment faire un cappuccino parfait
• Latte Art pour les débutants
• Pots à lait en acier inoxydable

A quoi sert un panarello?

Le panarello d’une machine à café a essentiellement deux fonctions:

• Émulsionner le lait.
• Servez de l’eau chaude.

Dans certains modèles, le service d’eau chaude s’effectue à travers un tube indépendant, mais dans la plupart des machines à café domestiques, c’est le panarello qui exécute cette double sortie.

Bien entendu, la cafetière utilise deux températures différentes selon le service que l’on choisit. Pour émulsionner le lait, le panarello expulse la vapeur d’eau. Et pour cela, la chaudière doit au préalable chauffer l’eau au dessus de 100ºC.

Pour servir de l’eau chaude, bien sûr, la température requise est plus basse.

Bref, avec un panarello installé dans votre cafetière vous pouvez faire la même chose qu’avec un mousseur à lait classique. La différence est que vous avez déjà installé le panarello dans votre machine, et il profite du thermostat et de la chaudière que la machine à café possède déjà pour chauffer l’eau à une température suffisante pour qu’elle devienne de la vapeur, expulsée par la lance.

Et aussi, comme nous l’avons déjà répété, «l’avantage» ou le petit secours de l’injection d’air qui permet à la mousse de sortir toujours dense, au prix d’une moindre pureté. Car les bulles d’air, ne l’oublions pas, finissent par se dissoudre avec le temps.

Certaines marques intègrent des fonctions supplémentaires dans leurs panarellos, comme un interrupteur ou un échangeur de fonction pour émulsionner le lait ou simplement chauffer le lait (sans créer de mousse). C’est le cas, par exemple, des panarellos Delonghi :

Entretien et nettoyage du panarello de votre machine à café

Les soins de base d’un panarello sont presque les mêmes que ceux que nous connaissons déjà pour les lances de vaporisation.

1. Nettoyez les résidus de lait avec un chiffon humide

   Après avoir émulsionné le lait, il faut toujours retirer les restes qui restent dans l’embouchure du tube.

2. Laissez échapper un jet de vapeur court et puissant après utilisation.

   Ce bref jet de vapeur aidera à expulser les restes de lait qui sont restés à l’intérieur de la buse et qui n’auraient pas pu être enlevés avec un chiffon à l’étape précédente.

3. Périodiquement, exécutez un cycle d’eau chaude à travers le tube du vaporisateur.

   Cela aidera à empêcher la formation de boues ou de résidus de lait dans les conduits internes du système.

4. Démonter et nettoyer les composants non métalliques du panarello à la main

   La différence matérielle entre le vaporisateur et le panarello réside dans les composants supplémentaires qu’il contient, comme nous l’avons vu précédemment. Le manchon ou l’embout buccal, à l’exception des couvercles et des parties intérieures, peut être en plastique ou en caoutchouc, selon l’endroit où ils se trouvent. Ils doivent être démontés (si possible) et nettoyés soigneusement, à l’aide d’un chiffon ou d’un chiffon humide, pour s’assurer qu’aucun résidu organique du lait ne reste sur eux non plus.

Et si vous souhaitez déjà passer au niveau professionnel, jetez un œil à la vidéo suivante pour nettoyer le panarello de votre cafetière :