Torréfacteur : Guide et types de torréfaction

Nous savons déjà que la route du bon café est longue et sinueuse. Nous avons déjà vu sur le web comment non seulement la manière de le préparer dans la machine à café influence, mais aussi la mouture des grains. Et si on remonte encore plus loin, on retrouve la première étape du processus: la torréfaction du café.

C’est une étape normalement opaque pour le consommateur, puisque la grande majorité d’entre nous achète le café déjà moulu ou, dans le meilleur des cas, les grains déjà torréfiés pour les moudre nous-mêmes. Cependant, comme nous le verrons tout au long de ce guide, la torréfaction du café modifie également grandement la saveur et l’arôme de chaque grain.

Pour tout cela, de plus en plus d’utilisateurs choisissent d’ acheter du café vert, et de le torréfier manuellement. Obtenir un torréfacteur à domicile n’est pas facile en Espagne, mais il existe plusieurs alternatives que nous allons connaître dans ce sens.

Mais… commençons par le commencement:

Qu’est-ce qu’un torréfacteur à café?

Un torréfacteur est une machine dans laquelle les grains de café verts sont ajoutés, et ils sont torréfiés pour donner naissance aux grains de café qui sont utilisés pour moudre et faire notre boisson préférée.

Les méthodes de torréfaction du café sont très variées: il existe des torréfacteurs à gaz, des torréfacteurs au feu de bois, des torréfacteurs à air, des torréfacteurs artisanaux et industriels…

Maintenant que vous savez ce qu’est un torréfacteur, il est temps de voir les options et les modèles. Dans ce guide, nous allons essayer de tous les connaître et de donner une vision globale de ce processus si important pour le café, mais si méconnu de la plupart des consommateurs.

Histoire du torréfacteur

Un peu d’histoire ne fait jamais de mal pour connaître les origines de ce procédé et de ses outils.

Il est prouvé qu’aux XVe, XVIe et XVIIe siècles il y avait déjà quelques secteurs – rares, il faut le dire – de consommateurs de café qui connaissaient l’importance d’une bonne torréfaction du grain. Ceux-ci utilisaient des poêles à frire trouées qu’ils chauffaient sur un modeste lit de charbon de bois. On peut considérer cette invention rudimentaire comme l’ancêtre de la machine à torréfacteur, qui viendra plus tard.

Les machines de torréfaction du café ont commencé à se perfectionner en tant que telles, et à être utilisées de manière massive, au cours des XVIIIe et XIXe siècles. D’abord fait maison et artisanal. Plus tard, breveté et industriel. Ils ont été utilisés dans sa construction, surtout, des plaques de métal: laiton, cuivre, fer…

L’ industrialisation de la torréfaction du café n’est intervenue qu’à la fin du XIXe ou au début du XXe siècle. Au XXe siècle, les avancées technologiques et l’utilisation de l’électronique sont entrées en jeu, qui ont surtout permis d’améliorer le contrôle des températures et donc d’aspirer à une torréfaction beaucoup plus homogène des fèves.

Comme vous pouvez le voir, de la Renaissance à nos jours, l’évolution de la torréfaction du café a évolué avec la croissance des connaissances sur son importance, et le goût de consommer cette infusion de la meilleure façon possible.

Le torréfacteur et ses pièces

Un torréfacteur a plusieurs composants. Le principal de tous est le tambour rotatif : un torréfacteur en métal qui tourne à l’intérieur du torréfacteur, et à l’intérieur duquel sont placés les grains de café.

Dans un torréfacteur industriel, ce tambour rotatif est généralement remplacé par un grand récipient métallique, qui est chauffé à l’air (d’où le nom torréfacteur à air) et torréfie les grains par contact direct.

Dans ces cas, la fonction de mouvement est assurée par de grandes lames qui circulent à l’intérieur du récipient, déplaçant les grains au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne brûlent et pour obtenir un grillage plus homogène.

Comment torréfier le café (étape par étape)

Comme vous pouvez l’imaginer, le processus de torréfaction des grains de café est d’une importance absolument cruciale pour le goût et l’arôme du grain et de la boisson qui est ensuite préparée.

L’objectif de la torréfaction du café est de donner aux grains une couleur foncée et homogène (pas qu’il y ait des parties plus claires que d’autres). Pour ce faire, il est important de bien contrôler la température et de consacrer suffisamment de temps au processus. Entre 15 et 20 minutes est recommandé.

Si un torréfacteur industriel (ou torréfacteur à air) est utilisé, le processus suit généralement toujours une séquence d’étapes prédéfinie :

• Nettoyez le grille-pain de tout autre processus précédent.
• Torréfier le café à l’air chaud, à une température comprise entre 150ºC et 220ºC.
• Sélectionnez et mélangez les fèves fraîchement torréfiées (vous pouvez également faire des mélanges ou des mélanges avec des fèves d’une torréfaction différente).
• Refroidir ou laisser reposer le grain. Le café continue de réagir à la chaleur (car il est très chaud) même après avoir fini de le torréfier, donc… si on ne veut pas devenir trop amer, il est pratique de baisser sa température le plus rapidement possible.

Si un torréfacteur domestique est utilisé, le processus de torréfaction est considérablement plus contrôlé. Plus tard, nous verrons comment ils fonctionnent, mais à grands traits, il suffit d’introduire les grains à l’intérieur et de laisser tourner le gril aussi longtemps que cela semble approprié.

Et c’est que, bien que de nombreux utilisateurs ne le sachent pas, le grain de café vert subit d’importantes transformations lorsqu’il est torréfié.

Essayons de le résumer schématiquement. Plus le café est torréfié longtemps, plus…

• Une plus grande extraction des composants.
• Moins d’acidité.
• Plus grand corps.
• Plus d’amertume.
• Retrait plus important (perte de volume de grain).

REMARQUE: la perte ou la perte de poids du grain est due à l’expulsion de l’humidité, et elle joue un rôle décisif pour savoir à quel point nous sommes grillés. Pour cette raison, une balance à café est généralement utilisée pour peser les grains avant et après la torréfaction, et ainsi savoir si nous le faisons bien ou si nous torréfions plus que nécessaire.

En d’autres termes, les types de torréfaction du café ont une influence décisive sur sa saveur. Envie d’un café plus acide? Vous devriez donc faire griller les grains pendant une courte période. Vous aimez le café corsé? Ensuite, vous devriez commencer par un toast généreux. Et ainsi de suite jusqu’à une infinité de nuances et de variables.

Où acheter un torréfacteur?

Actuellement, il est difficile d’ acheter un torréfacteur à domicile en Espagne. Les principaux modèles (comme le torréfacteur Behmor, dont nous parlerons plus tard) ne sont pas vendus sur Amazon ou d’autres boutiques en ligne. Logiquement, les grille-pain industriels n’ont pas leur place ou sont abordables pour un utilisateur particulier.

Il est beaucoup plus facile d’acheter un torréfacteur au Pérou, en Colombie et dans d’autres pays d’Amérique latine. Là-bas, heureusement pour eux, le processus de torréfaction du café à la maison est beaucoup plus populaire et plus demandé.

Comment nettoyer un torréfacteur

L’ entretien d’un torréfacteur est un travail fondamental si l’on veut en profiter longtemps et en parfait état. Si vous ne savez pas comment nettoyer un torréfacteur, cette démonstration ne manquera pas de clarifier plusieurs notions. Dans l’exemple, ils utilisent un torréfacteur industriel, mais le processus est similaire et peut être extrapolé à d’autres types de machines de torréfaction.

Le meilleur torréfacteur à domicile

Quel est le meilleur torréfacteur? Si on parle de grille-pain pour la maison, ce modèle prend sans aucun doute le gâteau. Le torréfacteur Behmor 1600   Plus est le premier torréfacteur domestique, conçu et construit pour torréfier les grains de café à la maison. Comme vous pouvez le voir, cela ressemble beaucoup à un micro – ondes ou à un four de table.

La différence est à l’intérieur, où un rouleau de maille est utilisé pour faire pivoter et torréfier les grains de café à l’intérieur.

Ici vous pouvez voir comment cela fonctionne:

Cet appareil, situé à l’intérieur du torréfacteur, n’est rien de plus qu’une rôtissoire. Les torréfacteurs rotatifs peuvent être achetés séparément et installés dans le four, le grill ou dans un grille-pain domestique si nous en avons un à la maison. Ici vous pouvez voir à quoi cela ressemble:

Aucun produit

Bien sûr, vous pouvez également torréfier le café dans une poêle ou une machine à pop-corn. Pour commencer, ce sont des solutions valables… mais elles vous donnent très peu de contrôle sur la torréfaction, et les résultats ne seront pas idéaux à 100%: la chose normale est que les grains brûlent plus à un endroit qu’à un autre, et si la torréfaction n’est pas homogène la saveur du café ne le sera pas non plus.

Magasiner les torréfacteurs

Ces torréfacteurs n’ont plus de place dans un foyer, mais nous sommes quand même obligés de leur faire une place sur cette page.

Si vous êtes intéressé par l’achat d’un grille – pain pour un café, nous vous recommandons de consulter le site Discaf.com

Comment faire un torréfacteur maison

Si vous voulez avoir un torréfacteur à domicile, vous n’avez pas besoin de dépenser beaucoup d’argent. Si vous connaissez le processus, vous pouvez en fabriquer un de vos propres mains à partir d’un pot conventionnel. Le concept est très simple, la vidéo est donc explicite:

Comme vous pouvez le voir, il suffit de construire une manivelle avec des lames qui nous aident à déplacer les grains pendant qu’ils rôtissent.

Un torréfacteur domestique comme celui-ci peut également être utilisé pour torréfier d’autres types de grains: orge, malt, arachides, etc. Il vous suffit de rechercher quelle est la bonne température et la bonne heure pour chacun.

Torréfacteur Artisanal

Si vous n’avez pas la possibilité d’utiliser un torréfacteur industriel ou une torréfacteur Behmor, mais que vous ne voulez pas abandonner la torréfaction du café à la maison, vous le pouvez aussi. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment torréfier du café à la maison, en quelques minutes seulement:

REMARQUE: Lorsque vous avez déjà torréfié votre café, n’oubliez pas de le conserver immédiatement dans une boîte à café, ou à l’aide d’un appareil sous vide. Le café fraîchement torréfié doit reposer pendant plusieurs jours pour que tous les arômes et nuances du grain s’installent.