Nous connaissons les cafetières à l’orge

En Espagne, nous avons l’habitude de penser au café traditionnel lorsque nous parlons de « café ». Cela ressemble à un truisme, non? Comment peut-on encore appeler café quand on parle de… café? Eh bien, comme cela arrive toujours, tout n’est pas noir ou blanc. Hormis le café que nous connaissons tous, il existe différents types d’infusions similaires, comme le café de malt, ou celui qui nous concerne dans ces lignes: le café d’orge.

Le café d’orge est une infusion très populaire en Italie, où on l’appelle caffé d’orzo. Et il se trouve que c’est, de toutes les «infusions de substitution», celle qui ressemble le plus au café d’origine, tant par ses arômes et ses propriétés que par son mode de préparation. Là, il est pris comme substitut du café, notamment par ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas prendre de caféine.

Pour faire du café d’orge à la maison, vous avez besoin d’une cafetière d’orge. En italien: une orziera. Les cafetières à base d’orge sont très similaires aux mokas ou cafetières italiennes classiques. On pourrait dire qu’ils sont en réalité une adaptation de ces derniers aux caractéristiques particulières de l’orge. Et de fait, il est parfaitement possible de faire du café d’orge, ou café d’orzo, avec un moka traditionnel italien.

A quoi sert une orziera ou une cafetière pour l’orge?

Eh bien, une orziera est utilisée (presque exclusivement) pour faire du café d’orge. Cela n’a pas beaucoup de sens pour vous d’en acheter un si vous n’êtes pas un grand fan de cette infusion et que vous la préparez quotidiennement, car c’est un appareil qui ne vous servira à rien d’autre.

Pour référence: avec une cafetière italienne traditionnelle, vous pouvez faire du café ordinaire et occasionnellement vous pouvez faire un café d’orge si vous en avez envie. Mais avec une orziera, ce n’est pas une bonne idée d’essayer d’utiliser du café moulu.

Pour cette raison, en Espagne, il n’y a pas autant de modèles à vendre qu’en Italie. Seules deux références sont régulièrement trouvées sur Amazon: la Miss Orzi de Severin, et l’ Orzo Express de Bialetti. Quelle est la meilleure cafetière pour l’orge? Eh bien, les deux sont très similaires et avec des entreprises prestigieuses derrière eux. Peut-être qu’en Italie, pour des raisons évidentes, le modèle Bialetti a plus d’attrait.

Différences entre une cafetière en orge et une cafetière italienne

À première vue, à l’extérieur, un pot d’orge et un café moka se ressemblent exactement. Et en fait, à l’extérieur, ils le sont. La différence essentielle réside dans l’intérieur, et en particulier dans le filtre.

L’orge torréfiée et moulue est beaucoup plus fine que le café utilisé pour l’espresso dans ces cafetières. Par conséquent, si nous utilisons fréquemment de l’orge moulue dans une cafetière italienne, il est facile à long terme que les restes d’orge se coincent dans de nombreux trous et fissures, le rendant inutile et le gâtant. Orzieras a un filtre spécial, optimisé pour l’orge et non pour le café.

Pour cette raison, il est toujours conseillé d’utiliser une cafetière d’orge spécifique pour préparer le café orzo, à moins qu’il ne s’agisse d’une préparation très spécifique.

Et comme le montre un bouton: voici à quoi ressemble l’ intérieur d’une cafetière d’orge avec le couvercle relevé, et la forme particulière de son filtre, qui est fait de mailles denses.

Est-il possible de faire du café orzo sans orziera? Capsules et plus

Si possible. En Espagne, vous pouvez trouver plusieurs marques qui vendent des capsules de café orzo, généralement compatibles avec les systèmes Nespresso, bien qu’il y en ait aussi pour Dolce Gusto.

Vous pouvez également acheter le paquet normal d’orge torréfié, bien que dans ces cas, vous devriez vérifier par vous-même si la mouture est valable pour préparer votre café orzo. Vous aurez toujours la possibilité de le broyer vous-même.

Les cafetières à base d’orge sont-elles à induction ?

Malheureusement, non. Les modèles que l’on peut trouver en Espagne sont toujours des cafetières d’orge en aluminium.

Ils ne fonctionneront donc pas sur une plaque à induction, sauf si vous utilisez l’un des désormais célèbres adaptateurs à induction ou fonds de diffuseur.

Comment faire du café dans une orziera

Si après avoir lu l’intégralité du rapport vous vous demandez comment fonctionne une cafetière à base d’orge, la réponse est on ne peut plus simple. Il est préparé exactement de la même manière que dans une cafetière italienne.

Vous n’aurez qu’à jouer avec les quantités et la mouture de l’orge pour adapter le résultat du café orzo à votre convenance. Mais le procédé ne présente aucune difficulté: il est identique à celui des cafetières à moka.