Le Cimbali

Aujourd’hui, nous allons parler de l’une des marques leaders dans le monde de l’hôtellerie professionnelle et des machines à expresso italiennes en particulier. Nous nous référons aux machines à café La Cimbali, l’un de ces prestigieux fabricants italiens, avec plus d’un siècle d’expérience derrière eux, et dont les produits sont synonymes de qualité, pureté et cocooning lors de l’extraction de l’espresso, la boisson préférée des Italiens (et aussi de nombreux espagnols). Quelque chose de similaire à ce qui se passe avec des marques comme Spaziale, Quick Mill ou Pontevecchio, pour n’en citer que quelques-unes.

L’histoire des cafetières La Cimbali remonte à 1912, lorsque Giuseppe Cimbali a fondé l’entreprise dans la ville de Milan. Ses débuts furent très modestes, puisque le propriétaire n’avait que deux employés. Cependant, la décennie des années 40 et 50, en pleine période d’après-guerre, a apporté un environnement et des conditions très favorables aux affaires dans le pays transalpin. La demande de café parmi les citoyens n’a cessé de croître, ce qui a eu un impact favorable sur toutes les entreprises de café et d’hôtellerie du pays… y compris, bien sûr, la société Cimbali.

Depuis cette époque, décennie par décennie, génération après génération, La Cimbali s’est toujours caractérisée par sa position de leader dans le secteur et par la fourniture de modèles avec des solutions techniques très innovantes, telles que des chaudières à résistance électrique, des groupes hydrauliques, ou l’utilisation de l’acier inoxydable dans la fabrication de leurs machines, un matériau dont ils ont été les pionniers.

Actuellement, les machines à café La Cimbali disposent de quatre usines dédiées à la production, toutes situées en Italie, d’où elles exportent leurs machines dans le monde entier. L’entreprise compte plus de 700 employés et est basée dans la ville de Binasco, tout près de Milan. Elle possède également des succursales en France, en Espagne, au Royaume-Uni et aux États-Unis, ce qui illustre parfaitement l’expansion qu’a connue cette marque ces derniers temps.

Une combinaison parfaite entre la tradition de l’espresso italien, la préservation de ses valeurs et l’exportation de votre entreprise vers n’importe quel pays où il y a une demande.

Toutes les machines à café La Cimbali – Prix et modèles

La Cimbali fabrique également des moulins et autres accessoires liés à l’univers du café et de l’hôtellerie professionnelle, mais nous nous intéressons bien entendu à leurs cafetières. Dans cette section, nous allons passer en revue les meilleures cafetières La Cimbali, en passant brièvement en revue les qualités de chacune et en essayant de souligner les caractéristiques qui les différencient des autres. N’oublions pas que la quasi-totalité des exemplaires de cette firme sont des machines à café professionnelles, ou des machines à café pour l’hôtellerie, conçues avant tout pour être installées dans les entreprises.

Il existe une autre gamme assez large de machines à café automatiques La Cimbali, mais nous n’allons pas nous occuper de celles-ci pour le moment car elles ne sont pas commercialisées dans notre pays.

Le Cimbali M21 Junior

Nous avons commencé avec la machine à café La Cimbali M21 Junior, la machine à expresso la plus petite, la plus compacte et la plus domestique de cette entreprise italienne. En fait, c’est le seul modèle que l’on pourrait qualifier de «à usage domestique», car le reste des machines de cette société n’a pas des dimensions adaptées aux cuisines normales.

Cette M21 mesure 32 x 47 x 43 cm, ce qui est tout de même énorme par rapport aux autres machines à expresso, mais elle permet de penser à la placer dans une maison normale.

C’est une cafetière à bras avec un seul groupe de café, avec suffisamment d’espace pour chauffer plusieurs tasses, et avec un corps très robuste, au même niveau que les cafetières pour l’hôtellerie (mais en version réduite). Le réservoir d’eau a une capacité de 2,5 litres, et est vendu en deux versions: une automatique ( M21 Junior DT ) et une semi-automatique ( M21 Junior S ).

Le Cimbali M23 Up

Il s’agit déjà d’une cafetière à deux groupes (également disponible avec 3 groupes), avec des boutons de commande indépendants pour chaque bras, et tous avec des indicateurs lumineux LED. La machine à café Cimbali M23 Up peut être achetée dans des versions avec distributeur ou service continu, et avec des finitions en trois couleurs au choix: noir, blanc et rouge.

Chaque groupe dispose d’une lance de vaporisation indépendante, et la machine dispose également d’un tube pour le service d’eau chaude. La capacité de la chaudière est de 11 litres dans la version à deux groupes et de 17,5 litres dans la version à trois groupes.

Et si on rentre dans des spécifications plus techniques on peut parler du système thermosiphonique, de la pompe volumétrique, ou encore du double manomètre pour pouvoir contrôler la pression de la pompe et de la chaudière indépendamment.

Machine à café La Cimbali M24 TE

On monte une marche et on arrive devant cette machine à expresso La Cimbali M24TE, une machine à café milieu de gamme que l’on peut parfaitement retrouver dans n’importe quel café de notre ville.

Le nom de La Cimbali M24 TE vient du fait que tous les groupes de distribution montés sur ce modèle sont thermo-équilibrés (TE). La carrosserie est en acier inoxydable avec des finitions laquées gris titane. Très très élégant.

Il peut être acheté dans une version avec distributeur ( Cimbali M24 Plus ) ou continu ( M24 Premium ), et les deux sont disponibles en 2 et 3 groupes de café. De plus, il existe une version compacte de cette cafetière, appelée M24 Select, qui a une chaudière réduite de 5 litres et des dimensions nettement plus petites:

• M24 avec 2 groupes: 77 cm de large.
• 3 groupes M24 : 97 cm de large.
• M24 Select: 57 cm de large.

Cafetière La Cimbali M26 Express

La Cimbali M26 est l’une des machines les plus polyvalentes de cette marque, car elle peut être trouvée dans les versions du groupe 1, 2 et 3. La structure est en acier inoxydable, mais elle comporte également divers composants en plastique ABS et le concept qui l’entoure est celui d’une cafetière un peu plus accessible que les précédentes (mais sans renoncer à toute la pureté et la tradition du processus d’extraction de l’espresso, c’est-à-dire que les « tripes » de la machine restent intactes).

Nous n’allons pas vous en dire plus, car le mieux est que vous le voyiez par vous-même. Si vous voulez savoir comment fonctionne la cafetière La Cimbali M27, jetez un œil à cette vidéo:

Le sélecteur Cimbali M34

La machine à café Cimbali M34 Selectron présente un design agressif, innovant et moderne, avec un tableau de bord rétroéclairé très frappant en polycarbonate effet verre et un bouton séparé pour chaque groupe de café. Comme les autres modèles de la firme, ce M34 Selectron peut être acheté dans les versions de 2 et 3 groupes de distribution.

De plus, il dispose d’ une connectivité Bluetooth avec le moulin doseur, de sorte que la machine à café détecte les paramètres d’extraction et de dosage que le barista a demandés, et les envoie au moulin afin qu’il applique l’épaisseur de mouture la plus appropriée. Étonnante!

Le Cimbali M39 Te Dosatron

Le modèle Cimbali M39 a été créé en pensant à aider au maximum les serveurs ou baristas de vos locaux. La conception de cette machine a été récemment renouvelée, mais elle conserve intactes toutes les fonctions et solutions intelligentes qui permettent aux serveurs d’obtenir des espressos parfaits au fil des ans, avec peu de marge d’erreur ou de changement d’arômes.

Nous soulignons particulièrement le cuiseur vapeur intelligent TurboSteam Milk4, qui est capable d’émulsionner du lait avec 4 densités différentes: densité de crème normale, peu de crème, beaucoup de crème, ou encore du lait chaud sans crème.

Les Cimbali M100 et M100i

Les modèles M100 représentent la plus haute gamme de machines à café La Cimbali, et un véritable luxe pour toute entreprise (oui, à portée de quelques poches). Dans La Cimbali M100, l’entreprise italienne met toute la viande sur le grill en termes d’innovation, de technologie et de qualité des matériaux utilisés.

La cafetière M100i ajoute également une autre touche et ajoute des fonctionnalités intelligentes qui réduisent la marge d’erreur du barista à presque un minimum. Parmi la gamme de technologies optionnelles qui peuvent être demandées pour cette machine, on trouve le Turbomilk -HQ Milk (mousse de lait chaude ou froide), le Barista Drive System (capable de communiquer entre la machine à café et les moulins à café, sans fil), ou le système HD (un profil de pression personnalisé pour chaque bouton radio du groupe d’infusion).

En bout de ligne: le meilleur des meilleurs en matière de cafetières professionnelles.

Pièces détachées pour machines à café La Cimbali

L’une des missions les plus difficiles lorsqu’on a affaire à des machines de ce type est de trouver des pièces de rechange. Cela arrive aussi avec d’autres fabricants comme Azkoyen, La Spaziale, etc. De nombreux acheteurs de machines à café La Cimbali sont des collectionneurs ou des amateurs qui achètent des machines à café d’occasion dans les bars, à bas prix, pour ensuite les restaurer et les nettoyer chez eux. Et ainsi déguster des cafés professionnels sans quitter le salon (enfin, ou la pièce où ils l’ont installé… une telle machine ne rentre nulle part).

Une alternative est toujours de contacter la maison (site La Cimbali), mais s’il s’agit d’un modèle très ancien, il est probable qu’ils n’aient pas la pièce dont nous avons besoin. Vous pouvez également acheter des pièces détachées pour La Cimbali sur Amazon, bien que la variété ne soit pas très large. Il s’agit parfois de pièces standards (filtres, bras, etc.) valables pour les machines à café de différents fabricants, dont La Cimbali. Voici une sélection pour vous, au cas où vous recherchez quelque chose de spécifique et que vous avez de la chance qu’ils l’aient sur Amazon Espagne:

Où acheter une cafetière La Cimbali?

Si vous avez lu toute la page, vous savez déjà qu’on parle de cafetières professionnelles pour bars et cafés, et que même le modèle Cimbali M21 (le plus « domestique ») possède des caractéristiques bien particulières. La meilleure façon d’acheter une cafetière La Cimbali est de se rendre dans un magasin fournisseur d’hôtellerie, voire de contacter l’entreprise elle-même pour demander des informations sur le modèle qui vous intéresse. À cet effet, sur cette page, vous pouvez trouver l’adresse Web de contact de La Cimbali Espagne.

Gardez à l’esprit que souvent ces types de marques ont très peu ou pas de stock, car elles fabriquent leurs machines à café à la demande avec la personnalisation et les ajustements que chaque client demande. Oubliez donc d’ acheter une cafetière La Cimbali sur Amazon ou dans toute autre boutique en ligne similaire… à moins qu’il ne s’agisse d’un modèle d’occasion ou d’une cafetière Cimbali d’occasion.

Comme on dit, une autre option est d’ acheter une cafetière La Cimbali d’occasion, sur des marchés spécialisés pour l’échange ou la vente de ce type d’article, comme Milanuncios ou Wallapop. Dans ce cas, il est fort probable qu’il s’agisse d’une machine qui a été utilisée dans un bar et qui est mise en vente à un prix bien inférieur à son prix d’origine car l’entreprise ferme ses portes ou change de propriétaire.

Les prix oscillent entre 500 et 1000 euros, même si bien sûr vous pouvez trouver des tarifs bien plus élevés selon le modèle et l’état dans lequel il se trouve. Bien entendu, si vous décidez d’ acheter une cafetière Cimbali d’occasion, le plus important est de vous assurer d’abord de son état, si l’entretien a été correct, et si elle a beaucoup ou peu servi dans le passé.