Qu’est-ce que le café lungo?

Parmi les amateurs de café, il existe une sous-espèce (permettez-nous l’expression) rendue au goût et à l’arôme de l’ espresso. Certaines personnes préfèrent le café filtre, d’autres aiment boire du café au lait, parfois même la région où vous habitez détermine le goût… mais force est de constater que l’espresso est l’un des rois du marché.

Et dans le café expresso, ce que nous appelons en Espagne le café simple, il existe des variantes de taille telles que le café ristretto ou lungo, qui est le protagoniste de notre article aujourd’hui. Dans ces lignes, nous allons savoir ce que signifie vraiment le café lungo et comment l’identifier.

Qu’est-ce qu’un café lungo? Définition de base

La taille du café lungo est simplement une manière quelque peu différente de la préparation d’un expresso traditionnel. Lungo, comme vous le savez déjà, est un mot italien qui signifie «long» et c’est précisément l’équivalent de ce que nous appellerions en Espagne un café long, ou café long.

C’est un processus par lequel l’eau passe plus lentement à travers le filtre à café, et par conséquent plus est extraite et la saveur est plus intense, bien que moins concentrée.

Par conséquent, la différence entre le café lungo et l’ espresso normal réside essentiellement dans le temps d’extraction, plus long dans le cas du lungo.

De la même manière, la différence entre un café lungo et un ristretto est tout le contraire: le ristretto est un café plus concentré dont le temps d’extraction est beaucoup plus court. Par conséquent, en termes de temps d’extraction:

Ristretto << Normal Espresso << Lungo Café

Il n’y a pas de norme établie à cet égard, mais généralement un vrai espresso est préparé pendant environ 25 à 30 secondes. Le ristretto réduit cette durée à un maximum de 20 secondes, et le lungo peut aller jusqu’à 50-60.

Différence entre le lungo et le café américain

Bien que les deux soient des cafés longs, et c’est pourquoi beaucoup de gens les confondent, la différence entre un lungo et un Americano est très perceptible. Le café américain se prépare en ajoutant ensuite de l’eau chaude ; c’est-à-dire une fois le café expresso extrait. En d’autres termes, l’extraction du café lui-même n’a rien à voir avec les deux cas, et donc le goût et l’arôme non plus.

Comment préparer correctement le café lungo

Pour savoir comment est fait le café lungo, il suffit d’avoir une machine à expresso et de répondre à quelques questions liées à l’époque.

Pour faire un café lungo, vous devez utiliser la même dose de café moulu que pour un expresso normal (ceci est important, car si vous utilisez plus de doses, vous feriez un double doppio ou un expresso) mais prolongez l’extraction environ deux fois plus. longue.

Le résultat sera un café d’environ 150 millilitres de volume.

Café Lungo en capsules

Bien sûr, sur le marché, nous avons également à notre disposition du café lungo en capsules pour différents formats. Nous allons passer en revue uniquement les plus connus en Espagne, mais en réalité peu de formats de capsules n’incluent pas lungo dans leur catalogue.

Café Lungo pour Dolce Gusto

Il y a beaucoup d’options si nous voulons essayer le café lungo pour Dolce Gusto, à la fois dans le catalogue officiel à dose unique et parmi ceux compatibles. En général, ce sont des monodoses qui ont une dose de café légèrement plus élevée que d’habitude (pas beaucoup) et qui nous invitent à préparer avec une gamme de quantité d’eau élevée.

Dans les machines à café automatiques Dolce Gusto, sur les sept niveaux d’eau que nous pouvons choisir, nous en utiliserons normalement au moins 5 ou 6 pour préparer un lungo. Espresso est généralement réglé au niveau 2, pour vous donner une idée.

Bien sûr, parmi toutes ces variétés, nous pouvons également trouver du café lungo décaféiné pour Dolce Gusto. Vous en aurez déjà déduit qu’un lungo, comme un ristretto, peut être préparé avec n’importe quel type de grain: normal ou décaféiné.

Café Lungo pour Nespresso

Dans le cas des machines à café Nespresso, il faut rappeler qu’elles sont déjà configurées avec deux tailles de café (dans certains cas programmables), qui sont même trois tailles dans les modèles les plus modernes. Parmi ces tailles, on peut toujours choisir une normale et une autre pour les lungos.

La machine utilisera la quantité d’eau appropriée en fonction de notre choix, en maintenant le débit d’eau aussi longtemps que nécessaire. Les capsules de café pour Nespresso lungo sont généralement des variétés déjà préparées et optimisées pour de meilleurs résultats avec cette quantité d’eau, bien que bien sûr, en fin de compte, c’est l’utilisateur qui choisit la quantité d’eau à utiliser avec chaque dose.

Café Lungo pour Tassimo

Et pour finir, bien sûr, nous pouvons également acheter du café lungo pour Tassimo, en l’occurrence de la main de deux variétés de L’Or et Marcilla.