Hario V60

La Hario V60 est la cafetière à débordement par excellence. C’est une véritable icône dans le monde des cafetières manuelles, et bien sûr le mot d’ordre de la société japonaise Hario, dont nous avons déjà longuement parlé sur notre site internet grâce à son excellente gamme de moulins.

Et qu’est-ce que le Hario V60 ? Eh bien, bien plus qu’une cafetière. C’est toute une méthode de fabrication du café en elle-même, par filtrage et avec des possibilités techniques et une souplesse difficiles à trouver dans d’autres formules.

Bien que plus tard nous expliquerons ses composants et son fonctionnement plus en détail, pour l’instant nous vous dirons que le Hario V60 est un système de filtration de café manuel, qui se compose d’un goutteur ou d’un cône d’égouttement aux propriétés très particulières, et de filtres en papier spécifiques qui présentent également des caractéristiques différentes de celles du reste du marché. Le cône d’égouttement inversé a une forme qui rappelle vaguement une tasse, et nous l’aurons vu plus d’une fois si nous fréquentons les cafés spécialisés.

Cependant, le Hario V60 est bien plus que cela:

Pièces d’une cafetière Hario V60

L’une des particularités de la machine à café Hario V60 est qu’elle se compose de plusieurs pièces, bien que presque toujours, lorsque la méthode du café V60 est mentionnée, nous nous référons au cône de filtre. Les trois parties essentielles sont les suivantes:

• Le cône d’égouttement.
• Le serveur (serveur).
• Filtres en papier Hario.

Lorsque nous allons acheter une cafetière Hario V60, nous devons savoir que nous pouvons acheter chacun de ces composants (cône, verseuse ou filtres) séparément, ou acheter un ensemble complet qui contient déjà tout le nécessaire pour préparer des cafés à partir de zéro.

Ce dernier est l’option la plus appropriée si nous allons faire un cadeau, ou si c’est la première fois que nous décidons d’essayer ce système de filtration de café à la maison.

Au contraire, si nous sommes déjà des utilisateurs expérimentés, nous pouvons élargir notre kit en acquérant de nouvelles pièces de différentes tailles, matériaux ou finitions.

1 – Le cône filtrant Hario V60 (dripper)

C’est le décanteur ou le filtre lui-même. Le filtre est placé dessus et l’eau chaude est versée sur le café. Il existe plusieurs modèles et prix, mais pour résumer le plus important, nous pouvons les catégoriser en fonction de trois critères:

• La taille : Des gros cornets, pour préparer de 1 à 4 tasses de café, et des petits cornets, qui nous donneront un maximum de 2 tasses.
• Le matériau : Ils peuvent être en plastique, verre, acier, cuivre, céramique ou céramique.
• La finition ou les couleurs: Par exemple: les cônes en porcelaine Hario ont différentes couleurs au choix (Que pensez-vous d’un Hario V60 en jaune?), ou d’autres ont des ornements en bois d’olivier.

Comme vous pouvez le voir, le nombre de combinaisons et de modèles différents est immense. Ils se comptent littéralement par dizaines! Chacun a ses avantages et ses inconvénients, nous ne pouvons donc pas non plus recommander clairement un modèle ou un matériau spécifique.

Savez-vous d’où vient le nom Hario V60? Eh bien, de la forme parabolique de ce cône où sont placés les filtres en papier. Le cône a une forme de V inversé et un angle de 60º. Curieux, non?

2 – La verseuse en verre Hario V60 (serveur)

Fondamentalement, il existe deux types de bocaux pour Hario V60 sur le marché: thermique en verre ou en acier inoxydable.

Les couverts en verre pour Hario V60 sont les traditionnels, ils nous permettent de voir le café tel qu’il est filtré, et ils sont moins chers.

Les serveurs thermiques, en revanche, sont plus chers, mais ils nous permettent de garder le café chaud plus longtemps et bien sûr ils sont plus résistants et pratiques au quotidien (à cause des coups et autres).

Les deux types de carafes en verre Hario ont généralement une capacité standard de 600 ml, et nous pouvons y utiliser des cônes de n’importe quelle taille.

3 – Filtres papier pour Hario V60

Toutes les machines à café filtre manuelles utilisent des filtres en papier, mais dans le cas de la Hario v60 ces filtres lui sont exclusifs et spécifiques (comme c’est le cas avec la Chemex par exemple).

Et qu’est-ce qui les rend spéciaux? Eh bien, ils sont faits de fibre de bambou et leur conception est le principal coupable du goût et de l’intensité du café préparé avec la méthode Hario V60. Si vous utilisez des filtres normaux, le café n’aura pas le même goût: on vous l’assure. Par exemple, la fibre de bambou avec laquelle les filtres V60 sont fabriqués les fait avoir des canaux internes qui libèrent l’air vers l’extérieur.

Les filtres en papier Hario sont normalement vendus en paquets de 40 ou 100 unités, et en trois tailles au choix:

• Filtres V60 taille 01 : pour 1-2 tasses.
• Filtres V60 taille 02 : pour 1 à 4 tasses.
• Filtres V60 taille 03 : pour 1 à 6 tasses.

Vous devez choisir la taille des filtres en fonction de la taille du cône d’égouttement. N’oubliez pas que les filtres pour Hario V60 sont jetables : ne réutilisez jamais un filtre usagé d’un café à l’autre!

De quoi ai-je besoin pour faire du café avec mon Hario v60?

Outre les trois composants déjà mentionnés, qui constituent la machine à café elle-même, pour faire du café avec le Hario V60, vous aurez également besoin de l’aide de ces éléments:

• Eau chaude.
• Café moulu avec une mouture moyenne ou grossière. 15-20 grammes par tasse est une bonne référence, bien que le fabricant recommande généralement moins.
• Une balance pour peser le café.
• Une cafetière col de cygne

Les théières ou les cafetières à col de cygne sont si nécessaires pour obtenir un bon résultat (et pouvoir manipuler avec précision différentes techniques de pulvérisation), que la marque Hario vend également les siennes, au cas où vous voudriez l’acheter séparément. Dans tous les cas, son prix est très élevé et n’importe quel pot à col de cygne normal fera de même.

Comment utiliser le Hario V60? Tutoriel de base

Temps nécessaire:  3 minutes.

La seule chose sur laquelle vous devez être clair, c’est qu’il n’y a pas de méthode unique pour faire du café avec le V60, et que chaque barista a la sienne. En effet, il existe des concours annuels V60 où chaque barista développe sa technique et les cafés qui en résultent sont notés selon différents paramètres de qualité. Mais ces étapes de base vous guideront tout au long de votre processus d’apprentissage :

1. Préparez l’eau chaude

   Vous devez vaporiser votre café avec de l’eau chaude, alors assurez-vous de l’avoir préparé à l’avance.

2. Préparez votre Hario V60

   Mettez un filtre à café dans le cône, et assurez-vous que la verseuse ou le serveur est bien placé sous le cône, pour éviter les déversements.

3. Humidifiez le filtre en papier

   Lorsque vous avez déjà l’eau chaude, avant de servir le café, il est intéressant d’humidifier légèrement le filtre. Simplement un jet d’eau par le dessus, pour éliminer les éventuelles saveurs ou arômes du filtre, et aussi pour chauffer un peu la carafe et éviter qu’elle ne refroidisse lorsque vous recevez le café.

4. Versez le café dans le filtre et versez l’eau sur le café moulu

   Et c’est là qu’intervient l’étape principale. La façon dont vous vaporisez l’eau chaude sur le café déterminera le résultat final. Quels facteurs influencent le goût de votre café V60? Eh bien, le rapport eau-café que vous utilisez, le temps d’extraction (normalement il ne dépasse pas trois minutes), la manière de le verser (il est recommandé de verser l’eau lentement en rond), si vous versez toute l’eau d’un coup à le début, ou vous le manquez deux ou trois fois.

Si vous avez encore des doutes sur la façon de faire du café avec le Hario V60, cette vidéo les éclaircira une fois pour toutes:

Caractéristiques essentielles de la cafetière Hario v60

• Disponible dans une multitude de couleurs, de matériaux et de finitions.
• Dimensions standards: 10 cm de diamètre.
• Le café se prépare en 3 minutes environ, et se dépose directement dans le pichet ou la tasse de service où vous allez le boire.
• Idéal à emporter en voyage (du moins dans les matières les moins délicates).

Dans cette vue aérienne, vous pouvez clairement voir les lignes en spirale caractéristiques qui vont du bord du cône au centre, permettant à l’eau de s’écouler lentement et délibérément à travers tout le marc de café.

Avantages de la cafetière Hario V60

• C’est une cafetière très bon marché.
• La flexibilité et les possibilités qu’elle permet sont immenses. En variant un petit détail, nous pouvons obtenir un résultat différent dans notre café.
• C’est une méthode d’extraction très simple: une personne inexpérimentée peut faire un café décent sans difficulté. Bien sûr… c’est facile à apprendre, mais difficile à maîtriser.

Inconvénients de la cafetière Hario V60

• C’est une méthode qui porte son processus et qui a aussi une partie d’un rituel. Ce n’est pas le plus adapté pour faire un café rapide le matin (ce qui est la coutume de nombreux consommateurs ici en Espagne).
• Comme nous l’avons déjà dit, si vous voulez expérimenter le café, le V60 est une technique aux possibilités infinies mais qui demande du dévouement, du temps et des ressources.
• Ce n’est pas le type de cafetière le plus pratique si nous devons préparer une grande quantité de café en peu de temps (par exemple, pour des visites ou des réunions avec de nombreuses personnes).

Hario V60 contre Kalita Wave?

En Espagne, nous n’utilisons pas beaucoup l’une ou l’autre des deux, mais la Hario V60 et la Kalita Wave sont peut-être les deux machines à café à verser les plus populaires au monde. ¿ Quelle est la meilleure, la V60 ou la Kalita Wave ? Eh bien, la vérité est que, en ce qui concerne la qualité du café, les deux méthodes sont similaires et poursuivent le même objectif. Mais en termes de disponibilité et de support, Hario dispose d’une plus grande gamme de produits disponibles sur Amazon Espagne, donc si vous souhaitez vous lancer dans ce monde de filtrage manuel, nous vous recommandons d’opter d’abord pour un V60.

Le savoir n’a pas sa place: l’histoire du Hario V60

Nous avons déjà dit que la cafetière filtre Hario V60 est devenue de droit l’une des méthodes de préparation les plus classiques et les plus acceptées au monde. Cela peut nous amener à penser, à tort, qu’il s’agit d’une invention de très longue durée, mais… rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.

La Hario V60 est une cafetière très récente, et elle appartient à un large éventail d’idées et de méthodes de brassage que la firme Hario fait breveter depuis des années. Même si aucune n’est aussi célèbre que la V60, tout doit être dit. Et c’est que Hario n’est pas, paradoxalement, une entreprise de café, mais une entreprise dédiée à la fabrication de verre résistant aux hautes températures. Son lien avec le monde du café a donc été temporaire tout au long de sa carrière.

Par conséquent, bien qu’aujourd’hui elle soit fabriquée dans divers matériaux, la Hario V60 est à l’origine une cafetière en verre.

Comme on le sait, la méthode V60 vient du Japon. Hario est sur le marché depuis 1921 rien de moins, mais le Hario V60 n’existe, tel que nous le connaissons, que depuis 2004. Il a vraiment commencé à prendre forme plus tôt, dans les années 80 du 20e siècle, mais divers problèmes et rejets commerciaux ont retardé le projet jusqu’à quelques décennies plus tard.

L’idée était très simple: tenter de transformer la méthode traditionnelle d’ infusion manuelle du café, alors prédominante sur le marché et dans le goût des consommateurs, en une méthode filtrante (pas d’infusion) sans tomber dans les inconvénients des machines à café électriques. En d’autres termes: préserver l’essence naturelle et simple des méthodes manuelles.

On connaît déjà le résultat: la méthode Hario V60. Et le coupable de son succès: la forme caractéristique du cône, les spirales qui permettent à l’eau de s’écouler naturellement vers le centre du cône et les propriétés délicates des filtres exclusifs en bambou utilisés dans le processus.

Vaut-il la peine d’acheter un Hario v60?

La méthode Hario V60 est largement acceptée par les baristas professionnels, bien que l’une de ses vertus soit précisément sa simplicité et son accessibilité. Si le monde du café vous préoccupe et que vous passez du temps à vous préparer, alors vous allez adorer vous entraîner avec votre V60. Nous vous déconseillons d’acheter d’autres cafetières à filtre manuelles que celle-ci (du moins pour commencer). De plus, il est beaucoup moins cher qu’un électrique.

Au contraire, si les seules boissons que vous préparez à la maison sont le café rapide du matin avant de partir de chez vous… on a bien peur que vous ne sachiez pas apprécier les bienfaits du V60. Si tel est votre cas, mieux vaut opter pour une cafetière traditionnelle et ne pas trop vous compliquer.